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定義. 栽培. 味と香りの化学. 分類・製造. 喫茶. 名称. 喫茶の歴史. 産業. 成分と効能. 様々な茶と、茶を利用した食品. 茶ではない「茶」 ティーバッグ. 茶の音楽. 茶の庭. 脚注. 文献. 関連項目. 外部リンク. 茶. 日本 で一般的な 煎茶. 抹茶 を点てる様子. 秋に花咲く、日本の茶の木. （ 愛媛県 広見町 ）。 茶 （ちゃ）または ティー （ 英語: Tea ）は、 チャノキ （ 学名: Camellia sinensis (L.) O. Kuntze ） [注釈 1] の 葉 （茶葉）や 茎 （ 茎茶 ・棒茶）から作られる 飲み物 である。
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茶壺 （ちゃこ、ちゃつぼ、 英: Jar ）は、 煎茶道 で使用する道具の一つ。 流派によっては「茶心壺」「茶入」「葉茶器」「茶鑵」「茶瓶」「茶盒」とも呼ばれる。 茶道 の 茶入 と同じ目的の道具であり、名品は茶道における茶入同様に珍重され、他の道具より格上の扱いをされることも多い。 用途. 現在の「 茶筒 」と同じ物で、茶葉を入れて保存に使う道具である。 ただし、大量の茶葉を入れる容量の物は少なく、お手前に使う数回分の茶葉しか入れておかないのが通例である。 材質. 錫 製. 最上とされる。 これは最初 明 ・ 清 から伝来したものが錫製だったからということもあるが、それ以上に錫製の物は中の茶葉がしけらず、品質を長く保つことが出来るという実用上の理由からである。 陶磁器 製. 木 製.
番茶の茶葉（その一例）. 番茶 （ばんちゃ）とは、 日本 で飲まれる 緑茶 の一種。. 市場流通品では規格外、低級品のお茶を指す。. 普段使いのお茶、 地場産 、自家製のお茶の総称を番茶と呼ぶ場合もある [1] 。. 製法は 煎茶 とほぼ同一であるが ...
概要. 日本茶の製茶. 地場産 の番茶などを除き、一般的な 煎茶 は 荒茶 までの工程を茶 農家 が行い、各茶農家から買い集めた荒茶を茶商（製茶メーカー）が仕上げ茶に加工する [1] 。 煎茶の仕上げ茶を製造する工程は以下のようになる。 火入れ. 荒茶を乾燥させ風味を向上させる。 選別した後に火入れを行う場合もある。 ふるい分け、切断. 不揃いな茶葉を整形する。 選別、木茎分離. 茎や木を取り除き、 粉茶 や 茎茶 などの出物と呼ばれる茶葉を選別する。 合組. 茶葉を商品の特性に合わせてブレンドし、梱包、出荷する。 ほうじ茶 や 玄米茶 は合組後に手を加えて作られる。 製茶メーカー. 「 :Category:製茶メーカー 」も参照. 日本の主な製茶メーカー.
粉末茶 （ふんまつちゃ）とは、 煎茶 や 玉露 の 茶葉 を 粉末 状に加工した 緑茶 の一種。 似たものに 粉茶 があるが、粉茶は煎茶の製造過程で発生するものを集めて利用しているのに対し、粉末茶は意図的に粉末状に加工している点が異なる。 また、 抹茶 とも別物である [1] 。 茶葉からの抽出液に デキストリン などを加え 乾燥 させた インスタント茶 とも異なる [2] 。 茶を 急須 で入れた場合、茶葉に含まれる カテキン などの 栄養素 のうち抽出できるのは3割程度であり、残り7割は 茶殻 として廃棄されてしまうが、粉末茶であればそのようなことはない。 一方、 味 や 香り といった要素で粉末茶は急須で入れた茶に及ばないとされる [1] 。
歴史. 参考. 脚注. 関連項目. 深蒸し茶 （ふかむしちゃ）は、 茶 の製造方法の一種で、生茶葉から煎茶を造る最初の工程である「蒸し」の時間を、1分から3分程度と長く取るものを深蒸し茶という [1] 。 概要. 蒸す工程がある 煎茶 、 かぶせ茶 、 蒸し製玉緑茶 などに用いられる。 製法上は 玉露 でもできるが、蒸す工程のない 釜炒り茶 は深蒸し茶にできない。 特徴. 深蒸し茶の茶葉. 緑茶製造の第一工程として、茶葉を通常は30秒から40秒程度蒸して茶葉の細胞を破壊し酸化酵素の活性を失わせる。 60秒から100秒程度蒸すと深蒸し茶と呼ばれ、180秒まで蒸すものは特蒸し茶と呼ばれる [2] [3] 。
