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炒飯要放冰箱嗎?
2022年2月5日 · 冰箱的冷藏只能抑菌，並無法滅菌，料理過的食材冷藏最多1至2天，不要超過3天，冷凍期限也頂多一個月，過期就要處理掉。 2、熱食不能放冰箱，真的是這樣嗎？ 細菌滋生風險和溫度、時間控制有關，所謂「危險溫度帶」意指介於7℃～60℃，此區間適合細菌快速生長繁殖。 因此，料理好菜肴放於室溫，降溫到不燙手就可放進冰箱，快速降溫到7℃以下才能有效抑制細菌滋長。...
- 將剩菜放入冰箱就安全了嗎？
- 你的冰箱夠冰嗎？
- 剩菜最多可以放幾天？受酸鹼、含水量、保存時間與溫度影響
- 沒異味、目測很ok ，吃下肚不一定安全！
5～60度C 的溫度是最容易滋生微生物的溫度範圍，因此沒吃完的料理在室溫下置放容易導致腐敗，且根據美國食品暨藥物管理局（FDA）指出，導致食源性疾病的細菌在室溫下每 20 分鐘便可能呈倍數成長。因此，建議料理在室溫下不得擺放超過 2 小時。冰箱可以減緩細菌孳生是由於其冷藏的低溫環境，但冰箱的溫度並無法達到殺菌的效果。 當剩菜儲存進冰箱裡，最好標註上當天日期。若需要儲存一週以上，建議放置於冷凍庫。剩菜或料理，應先分裝到乾淨的小容器、並降溫過後再放入冰箱，分裝於小容器可以降低細菌滋生，在剩菜中加一點醋或檸檬也可降低細菌增長的速度。
家中冰箱的溫度應維持於約 1～4度C。冰箱越裡面溫度越低、冰箱門的溫度通常較高。所以儲存食物應考慮溫度和冰箱位置，冰箱內部放得太壅擠，也會影響溫度。建議剩菜跟或已料理過的熟食盡量放在冰箱上層最冷的位置，因為吃過的食物更容易滋生細菌，應盡量在 2～3 天內吃完。
美國食藥物局（FDA）建議，剩菜應於 4 天內食用完畢，過期就要丟棄。哈佛大學公共衛生學院教授 Guy Crosby 則補充，4 天的期限並不適用所有的熟食。要確認剩菜是否可以安心品嚐，得看食物的酸鹼值、含水量、保存時間和溫度等條件。 有些剩菜不到 4 天就會壞掉，有些則能保存 1 週以上。像煮過的肉類（雞鴨豬等），最多能冷藏 3～4 天 ，冷凍則不超過 6 個月。湯品和燉煮品也是最多冷藏 3～4 天，冷凍不超過 3 個月。 「像番茄醬、檸檬塔⋯⋯等這類 pH 酸鹼值較低的食物，可以保存較久；魚肉蛋類屬於低酸食物，容易滋生細菌，最好可以當餐吃完。」Crosby 教授說明。酸鹼值介於 pH 4.6～7.0 的低酸環境，最適合病菌滋生，像肉類、蔬菜、魚蛋，就不宜久放。尤其是海鮮的腐敗速度，比肉要...
「食物的酸鹼度、含水量和溫度，為細菌提供繁殖的最佳條件。」康乃爾大學食品微生物學教授 Randy Worobo 說，壞掉的食物所滋生的細菌種類，主要是沙門桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌，和李斯特菌等。烹調好的食物，放在室溫超過 2 小時就會開始產生細菌，像台灣的夏季較炎熱的室溫，甚至可能縮短為到 30 分鐘 ～1 小時。肉眼無法辨識這些病原菌，有些甚至連聞都聞不出來，等到吃下肚，才會察覺有異狀。 「有些食物在放入冰箱之前，就已經被污染。」微生物學家 Andrea Casero 說，廚房的海綿、抹布、刀具、砧板，食物容器和冰箱，因為清潔不當，容易成為細菌溫床。烹調食材時，沒把手徹底洗乾淨，也讓食物暴露在細菌污染的威脅裡。「最好每隔 1～2 週，就更換廚房用品、並清理環境。」 保存剩菜掌握以下的...
2024年1月26日 · 衛生福利部豐原醫院營養師 許啓松 提醒，民眾無須過度擔憂隔夜菜致癌問題，反而要注意隔夜菜冷藏溫度，若保存溫度不夠低，可能會引起微生物汙染，進而增加腸胃炎的風險。...
2022年2月2日 · 記者李佳蓉／綜合報導. 過年菜餚份量多一定有剩菜，讓婆媽傷透腦筋！ 營養師宋明樺也在《 健康2.0 》節目中分析，細菌危險溫度為5～60°C，台灣一年四季都在此範圍內，「有人說菜要放到涼再冰冰箱，這是錯的！...
2017年7月4日 · 美國媒體《 赫芬登郵報 》即以專文指出：熱食不會傷害家電和影響周圍食物的溫度，但若要保持食物表面的細菌不滋生，必須控制食物溫度在 60度以上或是4度C 以下最安全。 換句話說，假若真的有冷藏飯菜的需要，最好在飯菜置於室內2小時內就擺入冰箱， 超過這個時間，飯菜的溫度就降至細菌容易大量滋生的環境。 特別是紅肉、雞肉、魚肉、蛋、乳製品等。 迷思三：大型飯菜該怎麼冰才對？ 還有一點必須注意的是，中式菜餚裡常有大鍋的雞湯、燉湯等，有的人會把喝不完的大型湯鍋直接放進冰箱裡，但湯鍋中心的溫度由於無法快速冷卻，往往是細菌增生最多的地方。 如果真的必須冷藏這些「大型飯菜」，最好使用較淺的容器，讓溫度可以迅速降至細菌不易滋生的範圍。 另外，最好不要重複冷藏超過兩次，隔夜的飯菜盡量在第二次食用後就處理完畢。
2022年10月27日 · 營養師嫚嫚指出，一般菜餚放超過8小時就算隔夜菜，而民眾處理隔夜菜熟食時，要謹記不能在室溫下存放超過2小時，在冰箱不得放超過3天。 另外，生食與熟食也要分開存放，避免交叉污染。 再次食用隔夜菜時，務必要充分加熱溫度到100度約5分鐘，或是80度20分鐘，而且再次食用僅限一次，不得多次重覆加熱食用。 也要記得定期清理冰箱，減少病原菌孳生污染。 看更多： 冰箱太久沒清髒如馬桶！ 小心提高肝癌風險 「這觀念」也要改. 隔夜菜迷思破解. 1.食物放涼才冰. 等到食物放涼才冰，容易讓食物孳生大量細菌，建議還燙的時候就可以冰了！ 2.冷飯熱炒.
2024年4月12日 · 各類剩菜的冰箱保存期限. 不同類型的剩菜，其冰箱保存期限也不相同。 以下為常見剩菜的建議保存時間： 肉類（熟）： 3-4 天. 魚類（熟）： 1-2 天. 蔬菜（熟）： 1-2 天. 米飯、麵條： 2-3 天. 湯品： 3-4 天. 超過建議保存時間的剩菜，應儘快丟棄，避免食用後引起身體不適。 高溫加熱，殺菌保健康. 冰箱中的剩菜，在食用前必須徹底加熱，才能殺死潛在的細菌。 1. 中心溫度： 加熱剩菜時，應確保其中心溫度達到攝氏70度以上，纔能有效殺菌。 可以用食物溫度計測量中心溫度，或用大火加熱至食物沸騰。 2. 分段加熱： 如果剩菜份量較多，建議分段加熱，避免加熱不均勻。 可以在中途翻動或攪拌，讓食物受熱均勻。 3. 只加熱一次： 剩菜加熱後，應儘快食用完畢，避免反覆加熱。
