搜尋結果
第12名. 娘娘雞排. 一份雞排價錢：70 元. 一家相當新穎的雞排連鎖店. 堪稱未來連鎖雞排店代表. 從外觀裝潢就看得出有 一整套 SOP. 娘娘嘛～ 菜單樣式都要 中國風. 就連雞排袋子上也有娘娘頭飾. 可惜的是. 主角雞排倒沒什麼特別中國風感覺. 算是稍厚一點的一般雞排. 如果擔心小店、路邊攤用黑心油. 也害怕大型連鎖店因為行之有年而樹大有枯枝. 既新穎又有整套 SOP 的娘娘雞排.
- 必吃全公開
吃起來如同 炸雞版的雞排 每一聞每一口都有炸雞的香 一開始 ...
- 必吃全公開
2024年3月20日 · 雞里肌是指雞胸內側、雞軟骨兩側竹葉形的內臟胸肌部位，每隻雞只有 2 塊。因有運動到，口感細嫩帶 Q。 三、雞肉部位解析 - 雞翅區 翅腿、二節翅、三節翅都是雞翅的部位，只是在切法上有所不同。 翅腿 翅腿是指雞翅的根部，包括翅膀上腕和翅膀小腿。翅
2020年1月7日 · 愛吃雞肉的你，知道自己吃下的是哪一種雞嗎？ 認識雞的各品種 白肉雞 又稱童子雞、春雞，羽毛為白色。約飼養35∼38天、2公斤大，因未性成熟即宰殺，加上少運動，肉質鬆軟、不耐烹煮，多使用於速食店做炸雞、雞排等使用。 古早雞 鮮紅色單冠型雞冠，黃
2018年1月23日 · 外裹粉-決定香酥雞排或脆皮雞排的關鍵. 從雞肉外裹粉來看，沾取不同配方的外裹粉會直接影響到雞排吃起來的口感，因此在各家的配方成分上則為更複雜。 以市售炸雞排來區分，除了裹乾粉與裹粉漿兩種選擇之外，還會因不同的口感需求而牽涉到要以麵粉或其他澱粉為主體，接著再看是否添加膨發劑來增加外皮的厚度，以及是否添加調味料等。 目前市面上的雞排店來看，裹乾粉與裹粉漿皆有，若是為了讓外皮更起來更厚實，也有業者會以裹乾粉、裹濕粉、裹乾粉、裹濕粉等，一層又一層堆疊的方式。 以麵粉為主體的外裹粉較鬆軟、帶有膨發的效果，而以澱粉為主體的外裹粉油炸後口感較酥脆，市售雞排攤通常會將兩者混合，取麵粉的膨發效果與澱粉的酥脆口感。
2018年8月30日 · 以炸雞排來說，只油炸一次，代表以高溫、長時間將雞排由外皮的裹粉到雞肉中心直接加熱到熟，是一般料理時常見的方法，但雞肉可能會因長時間處於過高的溫度，而讓水分流失。 若是將雞排先以高溫、短時間油炸，此時外層的裹粉已經炸熟了，內部雞肉的溫度則約在50～60°C左右，恰好為蛋白酶作用最旺盛的時間，此時稍微靜置讓蛋白酶作用，將雞肉慢慢悶熟，可使雞肉更緊實以鎖住水分，讓口感更加柔嫩多汁。 延伸閱讀. 放眼向海外 酷炫搶眼的雞排品牌力—赤炸風雲雞排. 雞排的紙袋有學問. 戰爭來來去去，唯有我的士兵屹立不搖！ ——2派克雞排. 1. 不愛. 14746. 0. 活動期間：即日起. 食力學堂. 炸雞排時，利用熱將肉中的哪一項成分變性以達到熟成？ 蛋白質. 脂質.
其他人也問了
雞是什麼類?
雞腿排是什麼?
台南雞排有什麼特色?
雞排怎麼醃?
2020年1月22日 · 大家常吃的肉，不外乎雞、鴨、鵝、豬、牛、羊、魚、蝦，每種肉味道不同，肌肉纖維也不太一樣，就算是同一隻動物，不同部位的肉吃起來差很多。 如果買的時候挑錯部位、切的時候弄錯方向，這塊肉要好吃，太難了。 曉得自己喜歡的口感，並瞭解各種肉品的部位特性，能幫助我們吃得更舒心，以下例子即可佐證。 實例 1. 雞的體積雖然迷你，肌肉纖維的複雜度卻不遜於豬或牛。 順紋切是隨著纖維方向平行切，這樣可以保水；逆紋切是跟纖維垂直切，很容易脫水。 如果切錯了，保證難吃。 小里肌又稱為雞柳，位在雞胸的內側，帶有白色筋膜，吃起來細中帶 Q ，有人認為它是雞胸的精華，一隻雞只能取出兩條小里肌，怎麼做都好吃。 有機會把煮熟的雞胸肉撕開來看，你會發現，它的纖維真整齊，也沒有筋膜。
2020年11月27日 · 雞的品種不同，肉質有明顯不同，也各自有適合的料理方式：白肉雞肉質鬆軟嫩、雞胸部位大，適合作為雞排、炸雞、雞塊；土雞肉質富有彈性與嚼勁，適合長時間燉煮、煲湯。 不同品種的雞營養價值差異不大，都是很好的蛋白質來源，因此選擇雞肉時，依喜歡的肉質風味、料理方式來挑選即可。 絕對沒打生長激素！ 只需飼養35天即可上市. 白肉雞是經過特別選育的品種，從種蛋孵出雛雞約需21天，雛雞長至成雞約需35天，合計只需大約56天的時間，就能從種蛋孵化出雛雞再飼養至可上市的成雞; 同時白肉雞的飼料效率也很高，雞隻吃1.4～1.5公斤飼料，就能長出約1公斤的雞肉。 因此坊間常謠傳雞隻是施打了生長激素才長那麼快，其實是錯誤的觀念；施打生長激素既沒有必要，還會增加飼養成本，實務上是不可能這麼做的，別再傻傻的被騙囉！
