搜尋結果
- 大間盛行的黑鮪魚撈捕技法主要為「一根釣」漁法及「延繩釣」漁法。 「一根釣」漁法正如其名，只利用一根附餌的釣繩釣魚，這也是大間地區最具代表性的捕魚技法。 而「延繩釣」漁法則是利用一條長主繩綁上附著許多釣勾的支繩，將其垂降到海中釣魚的技法。 「當鮪魚上鈎的那一瞬間一定會誓死掙扎，這時魚體體溫會一下子升高到40°C，造成魚肉過熱。 一過熱，魚肉就會變成粉紅色，肉質口感也會變硬，如此將影響在市場的成交價格。 」因此竹內先生提到，這樣的漁法多少可以達到「防止魚肉過熱」的效果，對於提升黑鮪魚肉質是非常關鍵的因素 ...
shun-gate.com/zh/roots/roots_39/
其他人也問了
大間黑鮪魚在哪裡?
黑魚是什麼魚?
黑鮪魚會滅絕嗎?
黑鮪魚如何釋放熱量?
2024年5月14日 · 日本近海所捕獲的黑鮪魚，要在日本各地通往築地市場的大動脈高速公路完成、且市場冷藏設備普及的昭和30年代後半才能每天看到。隨著黑鮪魚成為高級壽司店的招牌，以大間為代表的黑鮪魚不斷在電視上被介紹，黑鮪魚才一口氣在此時成為了日本食材 ...
2021年6月7日 · 在家做黑鮪魚四種吃法 (上集)。 網購黑鮪魚上腹、赤身的處理，放血、分切、修邊、保存。 邊角料給貓貓吃。 Making bluefin tuna sashimi at home - YouTube. / 14:22. We don’t have hidden fees. What you see is what you pay for with YouTube TV. New...
- 14 分鐘
- 344.2K
- 在家做生魚片 Making sashimi at home.
2021年6月10日 · 承接上集的內容，網購黑鮪魚回家處理，黑鮪魚料理方式多樣化，這次做四道菜。 處理的關鍵在魚筋的處理，超大型大型魚類的魚筋很粗，除了熟成讓魚筋變軟之外，可以利用簡單的刀工讓魚肉口感更好。 大腹的油脂很多，搭配一些香氣重的食材或辛香料，緩和油脂感，吃起來就不會膩口。 搭配的酒是 山崎 煎焙樽熟成梅酒，台灣啤酒。 生食有風險 ...
- 16 分鐘
- 213.9K
- 在家做生魚片 Making sashimi at home.
§黑鮪魚處理過程全公開§劉阿修個人社群 / 歡迎訂閱追蹤 YouTube https://reurl.cc/V6DrW5Facebook https://reurl.cc/g72OpNInstagram https://www ...
- 35 分鐘
- 3.4M
- 劉阿修
專營大型魚類腹肉，又以南方黑鮪魚腹肉、鮪魚腹肉、大目鮪魚腹肉、旗魚類腹肉、為主要項目。 合作項目為：鮭魚清肉代工、魚腹類代工製作、商品批發、商品零售 遠洋魚貨 批發等
大間盛行的黑鮪魚撈捕技法主要為「一根釣」漁法及「延繩釣」漁法。 「一根釣」漁法正如其名，只利用一根附餌的釣繩釣魚，這也是大間地區最具代表性的捕魚技法。 而「延繩釣」漁法則是利用一條長主繩綁上附著許多釣勾的支繩，將其垂降到海中釣魚的技法。 「當鮪魚上鈎的那一瞬間一定會誓死掙扎，這時魚體體溫會一下子升高到40°C，造成魚肉過熱。 一過熱，魚肉就會變成粉紅色，肉質口感也會變硬，如此將影響在市場的成交價格。 」因此竹內先生提到，這樣的漁法多少可以達到「防止魚肉過熱」的效果，對於提升黑鮪魚肉質是非常關鍵的因素。 此外，為了保鮮，船上的處理作業更是徹底。 鮪魚一捕上船後須馬上清理魚腮、切掉尾鰭、取出內臟，再以鹽水清洗魚身並灌入冰水。 是否按照這樣的程序處理，肉質的鮮度將截然不同。
2021年6月15日 · 廚師示範處理頂級黑鮪魚 美味秘訣竟是用冰鹽水放血水. 2021/06/15 17:59:00. 影音訂閱： 94要賺錢. 祝你健康. 影音編輯／林宥村. 因為疫情期間，不太適合在外購物，網購成了許多人的選擇，但如果網購了魚類該怎麼處理呢，有位Youtuber「 在家做生魚片 」，時常在頻道上分享魚類料理，而且是從處理到料理的完整教學，相當詳細，而這次他分享專業處理黑鮪魚的方法。...
