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料理紹興、一般紹興、8年、10年、16年、18年以及30年陳年紹興
- 據透露，台酒的陳年紹興下半年也將走向歷史，改推新產品料理紹興（加鹽），因酒稅可以降低，所以售價也會比較便宜，以及8年陳年紹興酒取代陳年紹興。 未來台酒的紹興酒種類就包含料理紹興、一般紹興、8年、10年、16年、18年以及30年陳年紹興等。 目前紹興酒多是50歲以上民眾喜歡的飲品，美食方面則是像醉雞等料理的重要佐料。
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2023年11月19日 · 紹興酒. 高粱酒. 花雕酒. 台灣菸酒公司. 料理. 去腥. 酒精. 蒸餾酒. 通常料理酒都是擔任畫龍點睛的角色，不建議加太多，怕會搶走食材與其他調味的味道。 為了更了解中式料理酒，現在就馬上跟大家分享米酒、高粱酒、紹興酒與花雕酒的不同，適合搭配的料理又是哪些。
- 國產酒不敵進口酒
- 台灣蒸餾酒以前主要產品是米酒
- 「甜得像果汁」國產葡萄酒近年不再受歡迎
- 紹興酒退位、國產清酒接棒，銷量仍不敵日本清酒
- 台灣酒何去何從？
根據財政部國庫署的統計資料，整體國內的酒品市場持續往進口的需求邁進。2002年剛廢除專賣制度時，台灣的國產酒佔市場比例72%、進口酒則是28%；不過到今（2022）年7月底，國產酒佔比已下降至51%、與進口酒（49%）幾乎各占市場的一半，進口酒甚至有可能在不久後超過國產酒。 如果以幾款台灣常見的酒類，葡萄酒、蒸餾酒與穀類釀造酒來看，發展則各有不同（至於備受國人喜愛的啤酒和威士忌，因為主要原料多為進口，與本次專題的地酒定義有出入，暫不納入本文分析）。
蒸餾酒涵蓋的品類很多，光是台灣菸酒公司（以下簡稱台酒）旗下就有白蘭地、威士忌、蘭姆酒、琴酒、伏特加、高粱酒、藥味酒（如鹿茸酒、參茸酒）等等，其中台酒在台灣市場銷量最大的蒸餾酒是高粱酒。 不過，如下圖表所示台灣蒸餾酒產量在2008-2009大幅增加是紅標料理米酒的貢獻，源自於《菸酒稅法》中針對米酒的酒稅與分類修正。 台灣在2002年加入WTO，WTO規定米酒屬蒸餾酒，應比照XO、威士忌等進口蒸餾酒每公升課稅185元，一瓶米酒從原本20元飆漲到180元，在當時的台灣造成一股「米酒之亂」。民眾搶買民間私釀的米酒，也產生許多製作低價米酒的民營酒廠。 不過《菸酒稅法》在2009年4月修正，將每公升課徵185元，改為每公升按酒精成分每度徵收2.5元，使米酒之菸酒稅負擔合理化，提高廠商合法繳稅意願，也降低...
講到台灣葡萄酒，許多人心中可能浮現的是以前喜宴上的玫瑰紅、潘朵拉，甜得不那麼像酒的葡萄酒。釀酒師陳千浩就指出，2005-2007年剛開放民間釀酒時，許多人認為釀酒可以賺錢、就拼命釀，但以前釀酒的手法是「3斤葡萄1斤糖」的補糖發酵，釀出來的酒品同質性太高、很難獲利。高峰期500多家酒莊到現在實際運作的只有100多家，也正如我們在下表上看見，國產葡萄酒數量逐年下滑。 台酒公司桃園酒廠副廠長謝育卿指出，近年國產葡萄酒下降，很多是受到進口酒的影響，葡萄酒大量進口、種類多、而且價格便宜，已經取代現有的國產酒。以台酒公司出產的玉泉紅麴葡萄酒來說，銷售期高峰也是在2006年-2007年之間，後來銷售量就每況愈下。 謝育卿表示，消費者喜好改變也是影響國產酒的原因，這幾年國人接受國外葡萄酒的資訊、知識越來越多...
消費者口味改變，影響的不只是葡萄酒。穀類釀造酒（包括清酒、紹興酒、黃酒、花雕酒）近年的跌幅，前段（2003-2005年）應是紹興酒，後段（2019年後）則是清酒。 謝育卿指出，以前台灣喝很多紹興酒，桃園酒廠當初就是因應消費市場口味，打造成可以工業化大量釀造的紹興酒專業製造廠，最大規模光是一個酒廠，每年可生產36萬公石的紹興酒，同時全台還有3、4個工廠在生產紹興酒。但隨著民眾口味改變，紹興酒製造逐年遞減，桃園酒廠也在1996年轉型做清酒。 2019年，日本清酒關稅從40%降為20%，許多的日本清酒進口到台灣，2020年台酒公司佔清酒整體市場（包括國產與進口）不到40%，葡萄酒更低，市占不到10%。
台灣不像法國、義大利、日本有著悠久的釀酒傳統，加上貿易自由化後進口酒的衝擊下，國產酒數量逐年下降，不過這些年，有越來越多在地的小型酒廠，雖然不至於遍地開花，但也在地方做出一番名號來，有些在國際舞台大放異彩，有些則在飲酒的小圈圈裡廣為流傳。 這次的專題，我們來一一認識，台灣在地有哪些美酒好滋味，那些因緣際會投入製酒的釀酒職人，他們各自又有哪些故事？看看他們怎麼配合台灣各地風土、不同農作物，打造出連外國人都驚豔的台灣地酒。 1. 從原料到製造都是MIT！台灣在地酒廠圖鑑 【加入關鍵評論網成員】每天精彩好文直送你的信箱，每週獨享編輯精選、時事精選、藝文週報等特製電子報。還可留言與作者、記者、編輯討論文章內容。立刻點擊免費加入成員！ 核稿編輯：楊士範
2021年4月9日 · 未來台酒的紹興酒種類就包含料理紹興、一般紹興、8年、10年、16年、18年以及30年陳年紹興等。 目前紹興酒多是50歲以上民眾喜歡的飲品，美食方面則是像醉雞等料理的重要佐料。 （飲酒過量有害身體健康，未滿18歲請勿飲酒） 東元父子經營權之爭 黃育仁高調上直播 狂酸老爸. 美方關心國民黨兩岸政策 藍委重申九二共識不變. 陳昇癌後銷假上班...
2019年4月15日 · 為了更了解中式料理酒，現在就馬上跟大家分享米酒、高粱酒、紹興酒與花雕酒的不同，適合搭配的料理又是哪些。 其實在做料理時加入料理酒，酒中的酒精會在加熱過程中開始揮發掉，而酒精揮發後剩下來的就是料理酒的美味精華喔！
2023年11月14日 · 紹興酒起源於中國浙江省的紹興市，時常有人問黃酒紹興差別是什麼？ 黃酒是紹興酒嗎？ 黃酒是用稻米、黍米、小米或與米製成的糧食酒。 由於其色澤多呈現黃色而得名；而經過長時間的熟成和陳化的黃酒，又被稱為老酒。 其實紹興就是一種以糯米和小麥為主要原料釀造的黃酒，酒精濃度約在14~18%之間，呈現出琥珀色澤。 在烹飪時，紹興酒用途除了直接飲用，也很適合拿來醃漬海鮮、白肉。 烹煮時，紹興酒好處是能耐高溫並且適應長時間的燒煮，非常適合用於紅燒、燉滷等肉類料理。 由於紹興酒的酒精濃度相對較低，風味柔和，常常需要浸泡的方式讓食材充分入味。 其中，最經典的代表菜色包括醉雞和醉蝦，淡淡的酒香不僅不會太過嗆口，無論是長輩、大人小孩都能接受。
2023年10月23日 · 4.1 金門高良. 4.2 台灣小樹. 4.3 寶島台灣中華-國際美食店. 4.4 三陽堂股份有限公司. 4.5 大陽物產. 4.6 亞洲商店樂天市場店. 5 總結. 台灣紹興酒的特點. 台灣紹興酒是由第二次世界大戰後逃到台灣的蔣介石製作的，他試圖重現他的家鄉浙江寧波的味道。 由於氣候的不同，台灣紹興酒的酸度較高，口感清脆，辛辣。 這就是為什麽有些人在台灣紹興酒中添加糖或糖塊的原因。 營養豐富的台灣紹興酒含有21種氨基酸、8種糖類和十幾種人體必需的微量元素。 此外，台灣紹興酒還含有豐富的維生素，如維生素C、維生素B2、維生素A、維生素D、維生素K和維生素E。 在台灣，由於紹興酒的營養價值高，通常被稱讚為 “液體蛋糕”。 台灣紹興酒的著名地區.
2021年4月8日 · 隨著原物料持續上漲，金門高粱一口氣漲約10％，相對來說，台酒雖然沒有大張旗鼓漲價，惟策略以「淘汰利潤太低或乏人問津的酒類商品，改推新款」來提升利潤。 據透露，台酒的陳年紹興下半年也將走向歷史，改推新產品料理紹興（加鹽），因酒稅可以降低，所以售價也會比較便宜，以及8年陳年紹興酒取代陳年紹興。...
