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- 資深美食記者王瑞瑤搭檔國宴大廚保師傅，本集要教大家「肉餡基本法」，保師傅透露， 水餃餡黃金比例是7:3，肥3瘦7 ，肉的部分可以用梅花肉+五花肉1:1中絞，做完絞肉後再用刀子把絞肉剁細，鈀筋剁掉，大約剁2-3分鐘，接著打蔥薑水，目的是「讓肉滑嫩，讓肉多汁」，還可以加一些花椒，能增加香氣，還可以去腥。
www.ettoday.net/news/20220603/2265206.htm
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2019年3月14日 · 👉水餃的比例是 肉：皮=3:5左右. 所以食譜材料我全部都換算成一斤的肉當標準值. 註：但可能會因每顆包入的肉餡多寡而有所差異喔. 食材. 豬絞肉（瘦肉） 420g. 豬絞肉肥肉） 180g. 薑末. 15g. 蔥花. 20g. 鹽. 一小匙. 糖. 一大匙. 香油. 二大匙. 紹興酒. 30c.c. 醬油. 20c.c. 白胡椒粉. ㄧ小匙. 水.
2022年6月3日 · 資深美食記者王瑞瑤搭檔國宴大廚保師傅，本集要教大家「肉餡基本法」，保師傅透露， 水餃餡黃金比例是7:3，肥3瘦7 ，肉的部分可以用梅花肉+五花肉1:1中絞，做完絞肉後再用刀子把絞肉剁細，鈀筋剁掉，大約剁2-3分鐘，接著打蔥薑水，目的是「讓肉滑嫩，讓肉多汁」，還可以加一些花椒，能增加香氣，還可以去腥。 肉餡基本法（絞肉） Step1：梅花肉500克+五花肉500克，中絞....
- 材料
- 步驟
- 小撇步
豬絞肉 (梅花肉細絞) 600克 鹽1小匙（也可直接用胡椒鹽） 白胡椒粉0.5小匙 蠔油2大匙 自製雞粉或糖1小匙 米酒1大匙 雞蛋1顆 蔥薑水200克 高麗菜 中型1/3-半顆 餃子皮 1斤 ✦ 水餃內餡要潤口，油脂不能過少，選用黑豬梅花肉，肥瘦適中，口感較好，做餡料過程中就不需再加豬油。 如果用胛心肉可以一起絞點肥肉。
1.準備豬絞肉 。 買攤販細絞或自己用食物處理機攪打皆可。怕筋膜未完全斷的，不怕麻煩的可以用刀剁一下絞肉，斬斷筋膜。 2.將絞肉加入所有的調味料，同方向用筷子攪拌出黏性，分次打入蔥薑水，蔥薑水的製作請參考另一部影片。將蔥薑水分多次打入豬絞肉內。加入後充分攪拌均勻，水份完全被豬絞肉充分吸收後，再加入下一次的蔥薑水，攪拌均勻，依序加入完全吸收後，淋上冷壓芝麻油，拌勻備用。 3.高麗菜切碎塊，手切或食物處理機切都可以，因為撒鹽脫生出水後會縮小，不要攪打過細了，瞬切鍵幾下就好。 高麗菜撒鹽（約1小匙）後稍微調味、脫生，其實不加鹽脫生也可以，因為機器打碎後的高麗菜，很好擠去多餘水份。 高麗菜脫生：把食物處理機切碎的高麗菜，用手抓一把擰乾，或直接用濾豆漿的珍珠豆漿過濾袋，把水分擠出來，但不要擠過頭，否則...
1.打入的蔥薑水也可以是清水或高湯，基本上100克的絞肉至多可以打入45克的液體量（沒錯不用懷疑），不過還是有可能遇到廠商已經在肉類當中灌水（增加肉的重量多賺錢），導致打不進過多的液體，這部份就請目測打水時絞肉的吸水程度來調整打入的份量！ 2.高麗菜如果不稍微脫生去除部份水份，容易帶著一股生澀味，另外也會釋出過多水份在餡料中，就不好吃了。 影片相關的機器、小工具等，不定期優惠團購請至連結 https://bit.ly/2VAk3Zd ____________________ 延伸教學 自製水餃皮 延伸教學 蔥薑水 延伸教學 青江菜素水餃 延伸教學 韓式泡菜冰花煎餃 __ ______ 你的「追蹤」是我們最大的動力， 夢幻廚房會更用心，以美食為你製造幸福。 ______ 追蹤「臉書」 ☛ 夢幻...
5種常見水餃餡種類介紹｜如何拿捏水餃餡比例？ 除了水餃皮之外，水餃內餡的準備也很重要，一般的水餃內餡通常是由菜跟肉組成，常見的水餃餡種類有高麗菜、韭菜、玉米、剝皮辣椒及鮮蝦，以下為你整理完整食譜，幫助你做出Q彈多汁的水餃。
2022年6月9日 · 水餃內餡要潤口，油脂不能過少，選用黑豬梅花肉，肥瘦適中，口感較好，做餡料過程中就不需再加豬油。 如果用胛心肉可以一起絞點肥肉。 Minced pork (pork shoulder butt) (600g)
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2022年4月3日 · 手作水餃（水餃皮+高麗菜內餡）. Nicole小兔子廚房. 20 食譜 186 粉絲. 112 說讚 2 一起做. 水餃還是自己做最好吃啦～😜. 本次材料可以做25顆大水餃 （2人吃）. 如果不想做皮，烹調時間約為60分鐘. 份量. 2 人份.
