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2021年11月6日 · 法國甜點有哪些種類？ 來法國必吃的法國甜點是那些？ 這篇文章介紹了18個最經典的法式甜點種類的前世今生，也由法國人示範這18個法國甜點的法文發音。 傍晚時分，巷口麵包店門口逐漸聚集了人潮，與法國生活密不可分的除了那硬得過份的長棍麵包（baguette），還有琳琅滿目的甜點（dessert）。 對法國人來說，大快朵頤之後必須 由甜點來畫下完美的句點 ，再配上飯後咖啡，才能稱得上是滿足。 在這個充滿文化與藝術薰陶的國家裡，甜點儼然成為了美學濫觴的代表作之一，足以同時滿足視覺和味覺，每年更是吸引大批留學生赴法學習甜點，就讓我們一起來感受一下這小小的糕點裡究竟隱藏著什麼樣的魅力吧！ 內容目錄 - 快速選單. 1. 法式甜點 + 法文名稱 + 法文發音. 2. 法式甜點 1：Éclair 閃電泡芙.
不論是法餐或是法式甜點 我們一般印象就是少少份、很精緻甚至分子料理很神奇 但早在數百年前就有的甜點料理當時怎麼可能有技術跟設備講究這麼精緻呢？ tarte-aux-pommes-caramelisees-au-miel-a-l-ancienne 蘋果塔是流傳數百年的法國傳統甜點 早期歐洲甜點就像我們的中式糕點 豆沙包、太陽餅這種口味單純，比較甜膩厚重的甜點 直到經歷了文藝復興數世紀以來 人類文明進步農業生活轉為工商業生活、全球暖化 人體不再需要這麼大量體能、糖與油脂 精神層面提升追求食的藝術。 於是法國甜點界約在60年前有一派甜點師進行改革創新 開始加入藝術性，追求精緻、少糖、少油 對人體負擔較輕的甜點料理。
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2020年3月30日 · 另一個法式甜點的關鍵邏輯在於「多種元素、層層堆疊」。 法式甜點從卡漢姆開始，便與建築密不可分。 甜點能夠擔任重現古代遺跡、各種華麗建築的重要結構，而一個一個甜點的組成，也遵守著嚴謹的建築邏輯。 我還記得之前在巴黎斐杭迪高等廚藝學校（FERRANDI Paris: L'école de gastronomie et de management hotelier）上課時，我們有美術課，老師是得過MOF甜點師的Pascal Niau主廚，他學建築出身，也一直是位畫家。 在上美術課時，其中一項重要的作業就是畫出甜點的結構與剖面圖。 Pascal Niau主廚曾無數次強調甜點與建築非常接近，要求我們用分析的眼光去解構甜點的組成。 法國甜點師們在設計作品時，會從外型、口味、口感等多方考量。
2020年4月9日 · 不過，究竟什麼是法式甜點？ 同樣都是西式，它們和台灣人可能更為熟悉的英式、美式甜點又有什麼差別？ 不都是塔派和蛋糕嗎？ 不論筵席或生活，甜點都不可或缺. 在艾莉莎 ‧ 萊文（Alysa Levene）《蛋糕裡的文化史：從家族情感、跨國貿易到社群認同，品嘗最可口的社會文化》一書中，作者提到，以法國、德國為代表的歐陸烘焙傳統和英美不同，特別是法國。 法式甜點以精緻為特色，製作費時。 「在整個中歐，糕點製作被視為一種工藝傳統，任何一位有志的糕點師（僅有極少數是女性）都必須繳交會費並做出『傑作』才能獲得進入行會的資格。 」而法式甜點要求精緻的程度，還經過王公貴族的加持。 如前一章所述，法式甜點有其宮廷傳統，更在許多重大外交場合擔任要角。 除了在餐桌上被享用之外，大型裝飾蛋糕、甜點雕塑也是宴會的高潮。
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- 做好準備！慕斯不算是簡單的甜點，即使食材種類不多、做法也很直接，但是其材料大多對時間和溫度很敏感，因此必須確保所有工具與食材都準備好再開始製作，才能順暢地進行。
- 工欲善其事，必先利其器。– 首先，如果食譜需要吉利丁，就要準備一個小碗用來裝水浸泡。建議選擇寬口淺碗，助於吉利丁整片泡在水裡。– 準備一個夠大的碗，用來混拌基底食材與打發食材。
- 掌握三大類食材。< 基底食材 >基底食材造就慕斯的風味，巧克力口味自然是採用巧克力，水果口味可以是果泥或水果蛋黃醬，至於其他像是香草、咖啡或焦糖等風味，可以製作卡士達再融入。
- 拌入吉利丁。這個步驟非常簡單，如果有用吉利丁，將之拌入基底食材就好。唯一要注意的是，別忘記基底食材不可過冷過熱。
其他人也問了
美式蛋糕和法式蛋糕有什麼不同?
蛋糕怎麼烘焙?
蛋糕有哪幾種?
什麼是法式甜點?
用眼睛吃美食的罪惡時間又到了！法國是一個美食天堂，不僅法式料理享譽國際，法國甜點更是收服所有少女的心！ 上次帶大家介紹了法國必吃料理和餐廳文化；今天我們整裡了15道法國必吃甜點，大家準備好了！口水先收起來～讓我們帶您一一介紹！
2022年8月30日 · 慕斯是十分常見的法式甜點，口感輕盈且風味醇厚，讓許多人愛不釋手。 但你知道經常吃到的慕斯是如何製作的嗎？ 接下來就跟著本文的腳步，認識慕斯作法，讓你在家也能做出好吃的慕斯蛋糕。 慕斯是什麼？ 法式甜點的關鍵角色. 慕斯（mousse）源自於法國巴黎，最早的作法是將蛋黃、蛋白、砂糖與香料混合，製成口感輕盈綿密的乳脂狀甜品，現代作法則是將雞蛋、鮮奶油與 吉利丁 （不一定要加）混合打發，改變鮮奶油的結構與質地。 慕斯的口味變化根據添加的香料而定，巧克力、果泥、 卡士達 與水果蛋黃醬等都是十分常見的選擇。 慕斯的運用｜慕斯蛋糕是什麼？
