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歇後語. 參考文獻. 外部連結. 芥菜 （ 學名 ： Brassica juncea ）又名 刈菜 、 大菜 、 大芥 、 芥子 ，當年菜時又名 長年菜 ，是 十字花科 芸苔屬 一年生 草本植物 。 芥菜類蔬菜 中， 褐芥菜 的栽培品種最多，在 中國 有多個品種，被統稱為「芥菜」，用途十分廣泛。 在台灣， 閩南語 常寫成諧音的「刈菜」，而 客家話 則稱為「大菜」 [1] 。 一般來說，台灣中北部閩南人的過年口中所謂的長年菜是芥菜，但是台灣南部閩南人是帶根的 菠菜 [2] 。 而南部客家人跟中北部客家人長年菜一樣是芥菜，應該與客家人善於用芥菜製作各種鹹菜有關。
2024年4月7日 · 芥菜 （ 学名 ： Brassica juncea ）又名 刈菜 、 大菜 、 大芥 、 芥子 ，当年菜时又名 长年菜 ，是 十字花科 芸苔属 一年生 草本植物 。. 芥菜类蔬菜 中， 褐芥菜 的栽培品种最多，在 中国 有多个品种，被统称为“芥菜”，用途十分广泛。. 在台湾， 闽南 ...
芥菜 （ 学名 ： Brassica juncea ）又名 刈菜 、 大菜 、 大芥 、 芥子 ，當年菜時又名 長年菜 ，是 十字花科 芸苔屬 一年生 草本植物 。. 芥菜类蔬菜 中， 褐芥菜 的栽培品种最多，在 中国 有多个品种，被统称为“芥菜”，用途十分广泛。. 在台灣， 閩南語 常寫成 ...
飯饌據信起源於 朝鮮三國時代 ，因佛教傳入，禁止葷食，於是發展出各種口味和烹調方式的素菜。 雖然後來 蒙古入侵高麗 時恢復了葷食，但各種素菜已成了韓式料理的核心 [1] 。 朝鮮族傳統的一餐由米飯、湯、醬、燉菜、 泡菜 等組成。 按飯饌多少分為三道（ 첩 ）至 朝鮮宮廷 料理 的十二道。 現代朝鮮人在日常進餐時，飯饌和 烤肉 等主菜被放在桌上共享，而米飯和湯就一人一份上桌。 古代或宴會時則全部一人一份。 類別 [ 編輯] 泡菜 [ 編輯] 泡菜通當指發酵的蔬菜，用鹽和辣椒調味。 這是飯饌中必要的一員，有些人認為少了泡菜就不能算是一餐。 常見的種類包括用大白菜做的 韓式泡菜 、 蘿蔔泡菜 、黃瓜泡菜、泡芥菜、泡菜湯、新鮮泡菜等等。 蔬菜 [ 編輯]
因為客家族群多遷徙且居住華中、華南 丘陵的丘陵山地地區，遷徙行程中只能以鹽保存食物，勞動出汗多亦需補充鹽分以維持體力，因此飲食傾向多油多鹹的重口味菜，並且好用各式處理過的醃製菜類（如酸菜、福菜、梅乾菜、大葉品種的芥菜）作為食材入菜。
說明. 「芥菜」分類的頁面. 此分類包含以下 7 個頁面，共 7 個。 * 芥菜. B. 大叶芥菜. 多裂叶芥. 黑芥. Y. 油芥菜. Z. 皱叶芥菜. 雪里蕻. 分類 ： . 蕓薹屬.
芥菜籽 是 芥菜類蔬菜 的種子，直徑一般在1至2公釐（0.039至0.079英寸）之間，顔色由淺黃至黑色不等，將其碾碎並和水、醋等混合之後可以製成 芥末 。 在世界上很多地區芥菜籽都是一種重要的 香料 ，印度人會用它混合其他香料來醃菜。 其產地也遍佈全球，其中黑色和褐色的芥菜籽產量要比黃色的多 [1] 。 產量 [ 編輯] 文化 [ 編輯] 聖經 中有所謂的「 芥菜種的比喻 」 [3] ，英語世界中它曾被稱爲「eye of newt」（ 蠑螈 眼睛），因此常與 莎士比亞 的《 麥克白 》中巫術所用的真蠑螈眼睛相混淆 [4] [5] 。
