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- 西瓜綿如同醬菜，可直接配粥、配飯，或以類似酸菜或榨菜的料理方式來烹調，將西瓜綿切成絲後，使用蒜頭來香炒肉片和西瓜綿，絲狀還能鋪在魚片上方清蒸，作為蒸魚提味的來源。 台南等南部地區最愛使用西瓜綿來道魚湯料理，西瓜綿搭上台南漁特產虱目魚，西瓜綿入湯熬煮，放入魚肉，佐以薑絲、米酒去腥提鮮、少量的鹽巴斟酌添加，鮮酸的湯頭，是炎夏裡提振食慾的鮮魚湯。 ▼以西瓜綿熬煮鮮魚湯，能強調出魚肉的鮮美滋味 ▼使用西瓜綿料理，拌炒、蒸煮都很搭 西瓜綿經過鹽巴醃漬，味道偏重鹹酸，料理前建議先用水沖去表面鹽分，可用開水稍 ...
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2020年7月14日 · 西瓜綿使用的小西瓜約為拳頭大小，削去外皮之後，分切成幾塊大小，接著使用粗鹽巴全面抓醃進行殺青，藉由鹽分達到水分釋出並使鹽巴入味，有時會在瓜的上頭覆蓋上重物，幫助水分釋出更順利。 經過封蓋密封保存後，依照氣溫狀況等，約數天至 1 週內便能享用，此時瓜肉脆口，醃漬發酵後產生鹹味與微酸氣味，就是南部地區相當下飯的西瓜綿啦！ 沒試過西瓜綿？ 南部愛這味：西瓜綿虱目魚湯！ 西瓜綿如同醬菜，可直接配粥、配飯，或以類似酸菜或榨菜的料理方式來烹調，將西瓜綿切成絲後，使用蒜頭來香炒肉片和西瓜綿，絲狀還能鋪在魚片上方清蒸，作為蒸魚提味的來源。
西瓜綿料理怎麼做？愛料理精選19篇簡易食譜做法與步驟，有最新的古早味西瓜綿蚵仔湯、【老菜脯西瓜綿虱目魚湯】大暑節氣湯頭爽口、涼拌西瓜綿(西瓜皮）、西瓜綿煮石斑魚湯。以及西瓜綿 魚、西瓜皮、蚵仔湯等相關料理做法。一起來做好吃的西瓜綿料理
2016年5月13日 · 醃製西瓜綿主要是靠著鹽發酵、去水而成，加入適量的鹽後，用手輕拌，使切片西瓜綿皆均勻抹上鹽。 將搓好鹽的西瓜綿置於網袋中，並在上頭壓上木頭、石頭等重物，使其在發酵過程中出水，約三天後進行翻面，共計七天可發酵完成。 將發酵壓出的水倒掉後，西瓜綿即可做為食材料理，使用前稍微洗淨，若煮湯建議切薄片、用來炒則切成丁塊狀。 下一頁：西瓜綿做好菜. 不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法. 1 2. 分類： 食材百科. 台灣食材. 料理撇步. 聚會吃鍋最對味 醬菜輕鬆出好料 水果入菜好滋味！ 野餐輕食趣.
Tintin. 每年大約二月至三月左右，是西瓜疏果的時候，疏果後的未成熟西瓜會被製作成西瓜綿，天然的果香味，自然發酵，酸酸鹹鹹的味道很開胃。 炒肉片... 食材：鮮魚片、薑片、西瓜綿切薄片、鹽、雞粉 (可略)、米酒、清水. 22 讚. 20 分. 香辣蔬菜西瓜. sumi. 像是魚香味.放了點蕃茄膏,溫和郫縣豆瓣醬鹹. 酸甜辣,清爽好開胃啊~. 昆布柴魚高湯 https://icook.tw/reci... 食材：蔬菜西瓜 (可用西瓜綿)、鹽、蒜末、薑末、酒、味霖、郫縣豆瓣醬 (打成泥狀)、白米醋、蕃茄膏、昆布柴魚高湯. 3 讚.
不同種類的西瓜綿口感略有差異，大紅西瓜的皮肉比小玉西瓜厚，口感也比較好。此外，果實較大的西瓜綿較脆，適合用來燉湯或滷肉；果實小的西瓜綿較為軟嫩，適合用在炒製的菜色，只要善加利用不同品種瓜果的所製作的變化版西瓜綿口感，即可讓在地食材入
2024年5月18日 · 西瓜綿燴虱目魚柳. 西瓜綿 一小條 • 薑絲 • 蒜片 • 虱目魚柳 • 冰糖 • 蔥絲（點綴用） • 玉米粉. LL新手便當. 【老菜脯西瓜綿虱目魚湯】大暑節氣燉湯，湯頭爽口清甜. 西瓜綿 ：1片 • 老菜脯：25克 • 虱目魚肚：2片 • 枸杞：20克 • 老薑乾片：8片 • 米酒：20cc • 水：2500cc. 4-10人份. 台灣. 高家老菜脯. 五花肉炒西瓜綿. 西瓜綿 數小塊 • 五花肉絲一盒 • 青菜少許 • 大蒜少許 • 米酒少許提味用. 10分鐘. 四人份. 八寶粥. 🐟西瓜綿虱目魚湯. 西瓜綿 40克 • 無刺虱目魚肚2隻 • 水1500cc • 薑絲10克 • 米酒2大匙 • 鹽適量 • 香油適量 • 蔥花適量. 20分鐘. 4人份. Oceanmommy Chen.
2016年9月5日 · 西瓜綿的原料，有一說是用幼瓜，也曾經聽長輩說，是用西瓜皮和肉中間白色的那一層。 無論來源如何，其作法多半是採鹽醃，放置數天後食用。 常見的烹調方式，多半是和虱目魚一起水煮，這一道菜就成了臺南沿海餐廳常見的佳餚──「西瓜綿虱目魚湯」。 煮熟後的西瓜綿，酸味中帶有鹹感，有人認為嚐起來就像醃瓜，但滋味似乎又不太一樣。 西瓜綿具有去腥、提味的效果，和魚類一起烹煮後，使得魚湯喝起來格外清爽開胃。 西瓜綿原來這樣做. 現代生活富裕，三餐不離大魚大肉，過去農家的家常菜也漸漸消失在餐桌上，一般人家也已經不常醃漬西瓜綿了。 為了解製作方式，這天我們拜訪了西瓜綿的商家，尋覓這一項復古卻又能創造新味的食材。
