雪花齋豐原店 相關
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- 1臺中市豐原區中正路200號 · 04-2522-2315
- 2臺中市豐原區中正路212巷1號 · 04-2522-2713
- 3臺中市北屯區崇德路二段311號 · 04-2242-1733
雪花齋總店位於台中市豐原區中正路200號，為呂水雪花齋的原址。 1959年，「雪花齋餅行」正式向政府立案登記，並由長子呂賢明、次子呂坤培接掌繼承。 1963年將「雪花齋」圖記註冊為商標。 1980年代成立「呂水雪花齋公司」 [5] 。 1993年，第三代負責人呂忠政接掌雪花齋，目前除了雪花月餅和酥餅禮盒從豐原總店出貨外，產品大多於各分店自產自銷自營。 2009年榮獲「台灣第一碰綠豆椪比賽」金質獎 [5] 。 老雪花齋 [ 編輯] 1959年，呂水長子呂賢明、次子呂坤培於原店址繼續接掌家業。 呂水本人與三子呂嵩山、五子呂松吉、六子呂吉雄搬到現址另起餅舖，並在前面加上「老」字以與「雪花齋」進行區別。 1969年，呂水逝世後，呂松吉、呂吉雄接掌老雪花齋。
2022年7月29日 · 大陆简体. 工具. 雪花斋丰原本铺正立面，亦为雪花斋成立时的位置. 雪花斋 是位于 台湾 台中市 丰原区 的饼行，于1900年由 吕水 所创立。 后来分为 雪花斋 、 老雪花斋 ，以及 吕氏柏记雪花斋 三家 [1] 。 其中吕氏柏记雪花斋已于2020年停止营运 [2] 。 历史 [ 编辑] 雪花斋的创办者吕水（1880年－1969年）自小家境清寒，以兜售花生糖、甜饼维生 [1] 。 13岁时，只身来台的 汕头 料理师傅陈踀病倒街头，吕水对其伸出援手。 陈踀痊愈后，便将毕生所学教给吕水，并带他到各地“ 办桌 ”。 陈踀在汕头料理中，特别专精于甜点及糕点制作，因此吕水在学习广东汕头料理时，也学会了糕饼的制作手艺。 3年后吕水出师成为“ 总铺师 ”，陈踀便继续流浪，不知所终 [3] 。
雪花齋：由呂水先生創立於1900年的百年老店，著名產品有綠豆椪、鹹蛋糕和鳳梨酥 犁記本舖(社口張)：綠豆椪，位於神岡區。犁記的漢餅最為本地人士喜愛，歷史久遠，名號四散，口味為其本店最道地 聯翔餅店：鳳梨酥、牛奶鬆糖。
- 歷史起源
- 種類
- 形狀
- 營養成分
- 製作與保存
《周禮·醢人》鄭眾注述：「酏食，以酒酏為餅」。賈公諺：「以酒酏為餅，若今起膠餅」，這裏的「膠」通「酵」，酏食算是較早的餅類食物了。 漢代以前，中國人的點心以糕粿為主。相傳是因為漢代張騫出使西域，將西方的植物油傳入漢朝，因植物油不似豬油那般油膩，使漢人得以用油炸的方式製餅。 漢代的麵食幾乎都可稱為餅。東漢劉熙《釋名》解釋道：「餅，並也，溲麫使合併也。胡餅，作之大漫沍也，亦言以胡麻著上也。蒸餅、湯餅、蠍餅、髓餅、金餅、索餅之屬，皆隨形而名之也。」 漢餅古稱即是「胡餅」，「胡」字一有餅上撒胡麻之義，一有自西域傳入、胡地之餅的意思。 一般認為，湯餅即現今湯麵的雛型，湯餅實際是將和好的麵糰托在手裡撕成面片，煮食 。此說法可見於宋代黃朝英《緗素雜記·湯餅》：「余謂凡以麪為食具者，皆謂之餅，故火燒而食者呼...
依熟成工藝分類
目前以糕點最後熟成、成型工藝為依據，將中式糕點分為5種製品，即烤製品、炸製品、蒸製品熟粉製品和其他製品。每種製品又以工藝特點為主要依據劃分為若干類，如烤製品中又分為油酥類（如桃酥）、松酥類（如金錢餅）、酥皮包餡類（如京八件）、漿皮包餡類（如廣式月餅）、松酥包餡類（如棗泥酥）、烤蛋糕類，蒸製品中又分為蒸蛋糕類、年糕類、蜂糕類、粉糕類等。中國名優糕點很多，如北京的京八件、天津的大麻花、上海的高橋薄餅及河北唐山蜂蜜麻糖等。 烤製品又可由外在餅皮細分成糕漿皮類和油皮類，糕漿皮類有月餅、鳳梨酥、花蓮薯、蓮蓉餅、油皮類：綠豆椪、太陽餅、奶油酥餅、蒜蓉酥、牛舌餅、芝麻肉餅、蛋黃酥等 棗泥餅、桃酥、口酥餅等 。
依用途區分
主要分為歲時祭典、生命禮俗、休閒送禮三類。 歲時祭典有台灣元宵節時的供品壽龜，台中市大甲的民眾於媽祖誕辰祭拜媽祖的大甲奶油酥餅，每年農曆五月初一的新莊大拜拜中常使用的供品鹹光餅（又稱為平安餅）。農曆四月，每三年舉行一次的西港王船祭中常使用的供品醮餅、小酥餅。番薯餅、竹塹餅是新竹當地名產，每年農曆七月中旬新竹義民節賽神豬比賽中，獲得金牌者的獎品之一。中秋節吃的月餅的習俗。在台南孔廟的祭孔大典會使用的供品黑白餅是將兩塊餅一個撒上白芝麻一個灑上黑芝麻後上下拼在一起。 生命禮俗有嬰兒滿四個月的時候會舉行「收涎禮」的收涎餅。以及納徵時男方聘禮之一的喜餅。
餅模構成唐餅的形狀，最常見為圓形，取其「團圓」之意；也有些為花形，有「花開富貴」的意涵，如牡丹、向日葵等。後來又有長方形、花形等，其上的花紋也隱含了吉祥寓意，內餡更是豐富多樣。 糕餅上的花紋圖飾十分多樣，不僅反應出傳統工藝之美，也表現了華人民俗節慶、信仰與飲食文化之縮影，更隱含人們對於美好生活之想像與寄託，故題材多與吉祥、喜慶與福氣有關。
漢餅營養成分之比例如下表： 其中主要成份說明如下： 1. 碳水化合物：漢餅最主要的成分，來自於麵粉。 2. 蛋白質：漢餅中所添加之成分，來自於蛋、奶粉等。 3. 糖：漢餅之製作原料，用以調味及製作內餡。
漢餅的製作分為三個部分，一為餅皮，二為內餡，三為包餡與整形。 常見的餅皮有糕皮、油皮和油酥皮。糕皮類具有甜、酥、鬆的特性；油皮類較無酥鬆感但強調軟質地的口感；油酥皮則強調酥鬆感及層次感。 糕皮類糕餅是由單層皮直接包餡整形製作而成。臺式糕皮的製作以麵粉為主，將麵粉中加糖漿攪拌後，會再加入蛋、奶粉等增加香氣。之後會壓成餅狀再以模具成型，並印上喜字等圖案。在上述步驟結束後，有的會再刷一層蛋液再烘烤，是為了呈色使圖案層次分明及好看。因其製作過程，使所含水分由蛋、奶水代替，且未經過包酥法及擀捲，所以無法呈現層酥層次。若在配料中添加適量膨脹劑，如小蘇打、碳酸氫銨等，可增添脆硬的口感。 油皮的製作方法為將麵粉與糖、豬油、水充分攪拌後放入塑膠袋靜置30分後再分割成油皮麵團。油酥皮的做法是將油皮包裹油酥，擀出...
雪花齋：由呂水先生創立於1900年的百年老店，著名產品有綠豆椪、鹹蛋糕和鳳梨酥 犁記本舖(社口張)：綠豆椪，位於 神岡區 。 犁記的漢餅最為本地人士喜愛，歷史久遠，名號四散，口味為其本店最道地
2024年5月2日 · 雪花斋：由吕水先生创立于1900年的百年老店，著名产品有绿豆椪、咸蛋糕和凤梨酥 犁记本铺(社口张)：绿豆椪，位于 神冈区 。 犁记的汉饼最为本地人士喜爱，历史久远，名号四散，口味为其本店最道地
百年糕餅產業成長歷程之研究 以舊振南餅店為例. 高雄餐旅大學台灣飲食文化產業研究所碩士論文. 2010. ^ 徐玉嬪. 傳統糕餅瓹業發展策瓺之研究-以豐原老雪花齋餅店為例。. 南華大學國際暨大陸事務學系公共政策研究碩士班. 2013.
