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2020年6月16日 · 南北粽的最大差異就是「南煮北蒸」的口訣,只要是用水煮的就屬於南部粽,隔水蒸的就是北部粽;而在蒸或煮之前,南部粽會先將米炒到半熟,而北部粽則是類似油飯作法,將所有的材料都先處理好,才包進葉子裡。
2024年4月26日 · 北部粽:蒸煮、調味重 而常見的北部粽是用糯米、豬肉、冬筍、香菇等食材製成,北部粽在製作時,會先將糯米和餡料搭配紅蔥頭、醬油等調味料拌炒在一起至半熟,再以竹葉包覆後拿去蒸,調味上通常比南部粽更重口味,口感近似於油飯。
南部粽. 愛料理官方品牌廚房. 粽葉包著生米與豐富配料,下鍋水煮後,口感綿密黏軟、粽葉清香四溢! 食材:鹹蛋黃、花生、DOMO 零重力雙柄平底鍋、蝦米、Neoflam 湯鍋、紅蔥頭、有機鄉菇香黑早冬菇、五花肉、栗子、川露薄鹽 醬汁醬油、米酒、冰糖、鹽、長糯米、粽葉、水、棉繩. 180 分鐘. 585 說讚. 2 一起做. 南部粽 (簡易版) 灶頭鑊尾. 第一次挑戰包粽子!! 整個過程中最困難的就是用粽葉包裹餡料,其它都很簡單!! 希望大家也能可以試試看~ ※本食譜共可做10顆。 ... 食材:粽葉、棉繩、豬五花、長糯米*、鈕扣菇、豬油、圓糯米*、鵪鶉蛋、紅蔥頭 (淨重)、香菜、水煮花生*、米酒、花生粉、油蔥酥、醬油、醬油膏、鹽、清水、甜辣醬、五香粉、砂糖、味噌湯、白胡椒粉、蠔油.
- 北部粽
- 南部粽
- 湖州粽
北部粽會以竹殼葉將竹香薰進粽子裡,所以挑選的葉子、配料等均需新鮮到味,滷炒時的先後順序、火侯掌控也都是一門大學問呢! 請繼續往下閱讀... 竹殼葉 市面上販賣的竹殼葉均已經煙薰處理過,挑選時可注意葉子顏色不要暗沉、不要有蟲蛀過的痕跡,可以把一捆葉子隨機翻開注意大小長度要差不多(約50-60公分最適宜),才是包粽的適當長度。 長糯米 北部粽選用的糯米為一般長糯米,而挑選糯米時,可以仔細觀察,米粒不要有裂痕,也不要顏色黑灰有斑點,過分雪白也是不好的。 蝦米 挑選蝦米時注意不要挑選整包顏色太均勻的,顏色不要太白也不要過紅,顏色不均才是自然風乾的蝦米;另外可把整袋拿起來抖一抖,觀察袋子底部是否有太多粉末,過多粉末即為放太久已被蟲蛀了! 魷魚乾 購買魷魚乾要先觀察魷魚的觸鬚,若是過乾或發黑則代表已經放...
南部粽是直接以尚未熟透的米與花生下去加水蒸煮,所以會有比較黏Q的特性,加上配料事先翻炒過,煮熟後更是香味四溢呢! 孟宗竹葉 選購南部粽專用的孟宗竹葉時,要留意不要有發霉的狀態,隨機翻看幾片也不要有蟲蛀狀況,挑選50公分左右的葉子為最恰當。 長糯米 南部粽也是使用與北部粽相同的長糯米,挑選時可把整包糯米拿起來抖一抖,如果底部出現許多粉末與斷裂的米粒,即為放置過久已有蟲蛀的不健康米粒。 糯米要先洗再冷水浸泡,若先泡再洗易造成碎米。 花生 包粽子的花生需為帶皮的,隨機挑選幾顆觀察,在中間突出的花生籽處千萬不能有發芽的狀況(若發芽會產生黃麴毒素危害人體),外表也需飽滿無裂痕者為最佳。 乾香菇 購買準則是「底部越黃、外表越黑」為品質佳的香菇,底部越黃代表越新鮮,外表越黑代表越香甜,以這兩個準則挑選即能...
湖州粽子為長形,餡料有蛋黃、豆沙、鮮肉等,各具特色。 ─ 延伸閱讀: ►7種台灣經典美食 南北口味大不同? ►肉圓口味也有分地區?中部、南部肉圓哪裡不一樣?►客家古早味:豬籠粄,顏色鮮豔的另類菜包! 不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
2021年7月1日 · 南部粽特點介紹. 南部粽為 水煮粽 ,口感軟黏、用料豪爽,是許多人無法忘懷的滋味; 常見做法為:先將 生糯米 泡水,再和抓醃過的豬肉、香菇、鹹蛋等等餡料一起用 麻竹葉 包起來 水煮至熟透 。 水煮讓南部粽有 糯米口感較軟爛的特色 ,沒有事先調味,常會搭配醬油膏、花生粉、肉燥等醬料一起吃。 延伸閱讀: 肉粽推薦 | 南部粽、北部粽的不同? 如何區分? 延伸閱讀: 菜粽、鹼粽、甜粽都能稱為素粽嗎? 各有什麼不同? 南部粽推薦名店分享: 1. 肉粽泰Tai (高雄郭家肉粽改名) 肉粽泰Tai官方網站. 民國40年創立的郭家肉粽,是祖傳三代樸實美味南部粽推薦,店內充滿著舊時代風格,古早味肉粽加上醬油膏、花生粉,就是郭家肉粽最大的特色;
2021年6月12日 · 想吃到豐富餡料的台式肉粽就選天香樓「Mini經典粽禮盒」無論是拌炒的北部粽、水煮的南部粽亦或是長條造型的湖州粽,所有甜鹹經典一次滿足! (Photo Source: 妞新聞 )
2016年5月28日 · 阿雲師南部粽完整攻略(含圖解粽子包法). 南部粽與北部粽的不同之處,大致上區分粽葉、備料及烹煮的不同。. 北部粽使用的是褐色有斑點帶筍香的桂竹葉,選擇口感較Q的長糯米,餡料作法類似油飯,將糯米與其他材料炒至半熟後,包入竹葉,以「蒸 ...
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