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吉士粉 （ Custard Powder ，又稱 蛋粉 、卡士达粉），是一种食品香料粉，呈淡黄色粉末状，具有浓郁的奶香味和果香味，易溶化，是由 膨鬆劑 、 稳定剂 、食用 香精 、 食用色素 、 奶粉 、 淀粉 和其他食品添加劑组合而成。 把吉士粉和 水 混合，即成 卡士达酱 。 種類. 常见的吉士粉有奶味吉士粉，普通吉士粉，即溶吉士粉等。 其中即溶吉士粉是一种常用香料粉，通常用于麵包、西点表面装饰或内部配馅和夹心，可在冷水中直接溶解使用，是一种即用即食型的馅料配料。 传统的吉士粉需要加水后加热到60℃-70℃，再冷却後使用。 使用. 吉士粉可用于制作 卡士达酱 、 奶黄馅 、 起司蛋糕 及其他各种软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、水果馅饼、夹饼、布甸、挞类等糕点中）。
吉士粉 （ Custard Powder ，又稱 蛋粉 、吉士粉），是一種食品香料粉，呈淡黃色粉末狀，具有濃郁的奶香味和果香味，易溶化，是由 疏松剂 、 穩定劑 、食用 香精 、 食用色素 、 奶粉 、 澱粉 和其他食品添加劑組合而成。. 把吉士粉和 水 混合，即成 奶黃醬 。.
吉士粉 （ Custard Powder ，又稱 蛋粉 、卡士达粉），是一种食品香料粉，呈淡黄色粉末状，具有浓郁的奶香味和果香味，易溶化，是由 膨鬆劑 、 稳定剂 、食用 香精 、 食用色素 、 奶粉 、 淀粉 和其他食品添加劑组合而成。 把吉士粉和 水 混合，即成 卡士达酱 。 種類 [ 编辑] 常见的吉士粉有奶味吉士粉，普通吉士粉，即溶吉士粉等。 其中即溶吉士粉是一种常用香料粉，通常用于麵包、西点表面装饰或内部配馅和夹心，可在冷水中直接溶解使用，是一种即用即食型的馅料配料。 传统的吉士粉需要加水后加热到60℃-70℃，再冷却後使用。 使用 [ 编辑]
- 概觀
- 基本介紹
- 分類
- 生產製作
- 主要功效
- 烹飪指導
吉士粉，是一種香料粉。淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味，系由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。吉士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁，後來通過香港廚師引進，才用於中式烹調。吉士粉易溶化，適用於軟、香、滑的冷熱甜點之中（如蛋糕、蛋卷、包餡、麵包、蛋撻等糕點中），主要取其特殊的香氣和味道，是一種較理想的食品香料粉。
常見的吉士粉有奶味吉士粉，普通吉士粉，即溶吉士粉等。其中即溶吉士粉是一種常用香料粉，通常用於麵包、西點表面裝飾或內部配餡和夾心，可在冷水中直接溶解使用，是一種即用即食型的餡料配料。
傳統的吉士粉需要加水後加熱到澱粉的糊化溫度(60-70℃)，然後冷卻方可使用，過程較繁瑣。
吉士粉21克，鮮牛奶250克，砂糖16克
先將6湯勺牛奶及21克吉士粉混合至溶合。將餘下的牛奶加入砂糖放在鍋中煮至沸騰，將調好的吉士粉和牛奶漿混入正在沸騰的牛奶中，同時關掉火焰並快速攪拌至充分混合即成。成品用於的製作。
吉士粉具有4大功效：
1. 增香：能使製品產生濃郁的奶香味和果香味；
2. 增色：在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色；
3. 增鬆脆並能使製品定形：在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉，經炸制後製品鬆脆而不軟癟，形態美觀；
吉士粉可用於製作卡士達醬（西點常用的餡料）、奶黃餡（專用粉）、起司蛋糕及其它各種軟、香、滑的冷熱甜點之中（如蛋糕、蛋卷、包餡、麵包、水果餡餅、夾餅、布甸、撻類等糕點中），主要取其特殊的香氣和味道。
吉士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁，後來通過香港廚師引進，才用於中式烹調。在實際運用中我們應當弄清楚用量，若使用不當，吉士粉所具有的優點在特定的條件下反而會變成缺點。
1. 在製作需要保持原料本味的酥炸菜餚時，若加入大量的吉士粉，雖然可以增加菜餚的色澤和鬆脆感，但奶香味和果香味卻會掩蓋原料的本味，使菜餚失去特色，實際上，烹製這類菜餚若是用另外的膨鬆劑，再添入增色劑，即可避免；
2. 在魚肉、蝦肉、蟹肉碼味上漿時加入吉士粉，成菜後肯定失去魚肉、蝦肉、蟹肉的原味，甚至使味道變得不倫不類；
3. 吉士粉用於菜餚原料的碼味，主要是西檸汁、果汁和港式糖醋汁類菜餚，其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉為宜，製作蒜香排骨，則可適量加大吉士粉的用量，放15克左右為宜；
4. 吉士粉用於菜餚勾芡時，用量比例是每500克原料加入2～5克吉士粉，且要與水澱粉和勻同時用；
基本信息. 中文名： 吉士粉. 英文名： custard powder. 主要原料： 疏鬆劑，穩定劑，食用 香精 ，食用色素，奶粉，澱粉. 適應人群： 一般人群，體質虛弱者慎用. 是否含防腐劑： 否. 分類. 吉士粉. 常見的吉士粉有奶味吉士粉，普通吉士粉，即溶吉士粉等。 其中即溶吉士粉是一種常用香料粉，通常用於麵包、西點表面裝飾或內部配餡和夾心，可在冷水中直接溶解使用，是一種即用即食型的餡料配料。 傳統的吉士粉需要加水後加熱到澱粉的糊化溫度 (60-70℃)，然後冷卻方可使用，過程較繁瑣。 生產製作. 吉士粉21克，鮮牛奶250克，砂糖16克. 先將6湯勺牛奶及21克吉士粉混合至溶合。
