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- 把大 芥菜 捲起來再放入玻璃瓶內，一層菜一層薄鹽，再加入洗米水到瓶內約8分滿，瓶口放一個塑膠袋，再將瓶蓋鎖緊。 大約醃漬3星期 ~ 1個月，天氣冷會讓發酵速度比較慢。 小撇步 放入玻璃瓶內的大芥菜，因為鹽的關係，會慢慢釋放出水份。 🍓醃漬完成的酸菜，可以分裝在塑膠袋放冷凍庫保存。
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芥菜怎麼醃製?
子芥菜是什麼菜?
2019年12月27日 · 挑選技巧. ・ 包心芥菜、大葉芥菜. 包覆緊實： 先觀察外觀，新鮮的芥菜色澤呈現綠色且略帶有光澤；葉片包覆緊密不鬆散，若有大面積破損或腐爛就不要選購。 整顆的包心芥菜可以將外部葉片翻開檢查內部，若有開花的現象則容易影響品質，避免選購。 去除外部葉片的「芥菜仁」，一般零售市場較常見。 重量紮實： 整株新鮮芥菜拿在手中感覺重量，選擇重量重而紮實的，水分含量較多。 莖葉肥厚： 用手輕觸葉柄，葉柄和莖部肥厚飽滿、硬挺紮實者比較新鮮，口感甘甜。 葉柄必須肥厚飽滿、硬挺紮實。 無斑點、厚實而含水分為佳。 ・ 小芥菜. 植株不過長： 整株最好介於20～30公分，若太長代表菜梗與葉子過老，口感不佳。 莖底部平整： 檢查莖部底端，切面必須光滑、平整，若有黑點可能已經受到細菌感染，品質不佳。
2020年1月20日 · 將醃後的芥菜葉裝進塑膠袋裡，封口處用牙籤固定，再放進冰箱冷藏，可保存7天，待料理時取出即可。 延伸閱讀： 完整保存版！
- 芥菜小百科
- 芥菜營養好處多
- 芥菜如何去苦味？撇步學起來！
- 精選芥菜料理食譜
芥菜是十字花科芸苔屬一年生草本植物，每年 11 月到 4 月左右盛產。 芥菜也叫做「長年菜」和「刈菜」，你知道為什麼嗎？ 第一種說法，是因為在眾多蔬菜中，芥菜的葉子最長、最大，因此被選中成為長年菜，在烹調時不特別切斷，要從頭吃到尾，有象徵長壽、長命百歲的吉祥意味。 有趣的是，台灣各地用來選作「長年菜」的蔬菜不同，北部、東部地區的長年菜是選用芥菜為主，但從臺南以南至高雄、屏東等地，菠菜才是所謂的長年菜喔！不過，南部客家人的長年菜也是指芥菜，應是客家人擅長用芥菜來製作各種鹹菜的關係。 第二種緣由，則是因為台灣在 30、40 年代，有些人為了改善經濟狀況，會出外擔任農田地主的長工。在二期稻作收割、農田處在休息狀態時，長工會向地主借地種植芥菜。等到一年即將結束，他們終於可以過年與家人團聚，此時芥菜成...
芥菜的營養價值高，含有維生素 A 、 B 、C、鈣、胡蘿蔔素、膳食纖維等。 約一杯份量的熟芥菜，幾乎就可提供每人每日足夠的胡蘿蔔素攝取量，維生素 C 也可達每日建議攝取量的一半左右 。 芥菜中所含的鈣也不少，可為骨骼及牙齒補充鈣質。芥菜也有多種抗氧化物質，可防止人體老化。 不過加工醃漬後的芥菜，幾乎都含有大量鹽分，有高血壓、動脈硬化等疾病的人應注意攝取量。
許多人在食用芥菜時，常會碰到的苦惱，便是要如何去除芥菜的苦味，快來看看讓芥菜不苦的秘訣吧！ 想讓芥菜吃起來不苦、又保持脆度，建議可以將芥菜先汆燙，再沖涼。汆燙過的芥菜比較不苦，用水漂涼、或是放入冰水中冷卻後，再進行料理，即可嚐到芥菜的甘美滋味。 另外，在烹調時，也可運用鮮味十足的食材來搭配，如：干貝、魚乾、蝦頭等，來降低對芥菜苦味的感受度，或是加入糖、地瓜、紅棗，用甜味來平衡芥菜的苦，下次料理時不妨試試。
芥菜湯品
喜歡喝湯的你，可千萬不要錯過「芥菜雞湯」！用多種鮮味、補身食材熬煮而成的芥菜雞湯，滋味濃郁，層次、口感都很豐富，只要參考廚友的美味食譜，到了過年，就可以端出這道澎拜的長年菜雞湯了！
炒芥菜
其實芥菜不只可以做成過年經典菜色，也可以用清炒的方式，做成可口的家常菜，用來帶便當也相當方便。
雪裡紅
由芥菜醃漬而成的雪裡紅，不論是用自製，或是市售的版本，經由簡單的烹調手法，搭配豆腐、豆乾、豬肉等食材，不需添加過多的佐料，就能享用鹹香好滋味。
深度台灣在地蔬果水產集作者介紹：玉米筍阿姐. 嗨！ 我是玉米筍阿姐. 你是否曾經有以下的經驗：站在琳瑯滿目的菜攤前，不知從何下手採買、不認識眼前的菜、搞不懂要怎麼挑，買回去怕洗不乾淨殘留農藥，保存不當又讓來不及烹調的蔬果變廚餘？ 買菜真的是一門大學問，如果來不及從婆婆、媽媽身上學到多年累積的經驗，讓玉米筍阿姐來幫助你無痛苦學習。 當我們能分辨台灣四季生產的蔬菜，就能掌握食物的自主選擇權，選當季吃當地，不僅能享受食材真正的自然美味，農藥殘留的疑慮也會降低，還能減少食物里程。 所有的蔬菜都是大地的禮物，也是農夫辛苦的成果，買回家暫時不烹調，可得好好學會保存的妙招，延長食材保鮮的壽命，也減少食物的浪費和金錢的損失。 就讓「台灣在地蔬果水產集」帶著你，慢慢走入台灣四季蔬菜的世界吧！ 完整版單元另有.
2024年2月5日 · 台灣癌症基金會說明，在芥菜的家族菜類中包含雪裡紅、台灣酸菜、四川榨菜、梅乾菜、福菜...等均由芥菜醃製而成，在製造過程中，除營養成分有增減外，尚會產生亞硝酸鹽，進入人體與蛋白質分解的胺類物質結合而形成亞硝酸胺，若吃過多的醃製芥菜，則容易誘發細胞癌變。 因此，若可同時多吃蔬果，攝取維他命C及維他命A，則可避免其存留腸道而排出體外。...
2015年11月2日 · 大芥菜. 適量. 粗鹽. 適量. 器具. 玻璃罐. 1只. 重物. 1件. 風乾2~3天讓 芥菜 軟化（看天氣狀況，軟化即可） 加鹽巴搓揉出水後裝容器裏，上層再撒一些鹽. 置重物壓在上面並且封住甕口. 壓約15~20天後會發酸變黃，這時候還是「酸菜」 將酸菜倒掛在通風處曝曬到半乾即可（若是曬到全乾便是「梅乾菜」） 塞進罐子裏，盡量將菜乾壓緊實點，空隙越少越不容易腐壞. 裝罐後蓋緊蓋子，將蓋子和瓶身以膠布裹住，置陰涼處可保存過冬（或冷藏） 小撇步. 分享. 【朴菜燜桂竹筍】
2019年1月12日 · 將大 芥菜 洗乾淨，放太陽下曬一天，把 芥菜 變軟。 用鹽搓揉菜梗的部位，讓菜梗更柔軟。 把大 芥菜 捲起來再放入玻璃瓶內，一層菜一層薄鹽，再加入洗米水到瓶內約8分滿，瓶口放一個塑膠袋，再將瓶蓋鎖緊。 大約醃漬3星期 ~ 1個月，天氣冷會讓發酵速度比較慢。 小撇步. 放入玻璃瓶內的大芥菜，因為鹽的關係，會慢慢釋放出水份。 🍓醃漬完成的酸菜，可以分裝在塑膠袋放冷凍庫保存。 3 萬 瀏覽. 2019/01/12 發表. 分享至： 扎赫拉的廚房好時光 132 食譜 983 粉絲. 我喜愛烘焙喜愛料理，我家的廚房是 中伊合併 ，婚後跟隨先生的信仰成為穆斯林，所以我的料理不會有豬肉！ 只要一有空閒，就會待在廚房，對我來說，能夠親自為心愛的家人烘焙點心做料理，是一件很快樂的事。
