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2019年9月29日 · 天麩羅雖然看似油炸料理，卻是進行了「蒸」與「炸」兩種料理程序。. 在京都農學研究所攻讀碩士的懷石料理「木乃婦」第三代高橋拓兒，在著作中以科學角度分析炸蝦天麩羅的料理法，例如：要使用熱傳導佳的厚銅鍋，要讓鍋內油溫保持在180℃，但油 ...
2024年9月2日 · 網路爆紅「養樂多滷肉」只要簡單3步驟！. 肉質軟嫩、微酸甜更下飯. 熱鍋不放油，用乾煎方式將切好的五花肉煎出香氣，需煎到兩面上色並釋出油脂。. 加入蔥、薑、蒜拌炒，用釋出的豬油爆香辛香料。. 在鍋中加入醬油和養樂多、適量水（可蓋過滷肉 ...
2024年7月20日 · 食用油取油方式，可以分成壓榨法與萃取法，通常使用壓榨法的橄欖油、酪梨油為了保留風味而不經過精煉，但萃取法的油，如：沙拉油、葵花油，並不需要保留風味，且要去除雜質和增加穩定性而需要精煉。
2023年12月2日 · 1.食材下鍋前先回溫、擦乾. 冰食材下鍋後鍋內迅速降溫，食材表面無法瞬間熟透、起梅納反應，就會容易沾黏，香氣、色澤也不足。 2.先熱好鍋再下油. 鑄鐵鍋塗層有很多毛細孔，先加熱讓毛孔擴張，再加入冷油潤鍋，讓油吃進毛孔，就能在表面形成不沾的光滑薄膜。 3.食材下鍋後減少翻動. 很多新手常犯的錯誤，就是食材一下鍋不停翻面，這樣溫度降很快，食材表面還黏在鍋上又被翻起，很容易就沾鍋。 4.避免造成劇烈的溫差. 瞬間的冷熱溫差很容易讓鍋子壞掉。 因此煮完切勿直接沖冷水洗。 若需要加水，以冷鍋加冷水，熱鍋加熱水為主。 鑄鐵鍋的各種烹調方式. 煎. 1/開中小火，熱鍋到把手摸起來溫熱的程度。 2/倒入冷油潤鍋（讓鍋底均勻有油），加熱到油出現油紋，表示油溫足夠。
2020年7月3日 · 事前處理. 豬肝的組織裡含有大量的血液，這些血液熟成後容易凝固，導致口感硬化且帶有腥味，因此豬肝買回家，下鍋烹調前要先用水洗過。 清洗豬肝的方法共有兩種： 灌水沖洗. 做法： 朝動脈孔洞內灌水沖洗，邊灌邊擠壓，將內部髒污壓出來，洗至豬肝血色變淡即可。 浸泡搓洗. 做法： 取一盆清水，將豬肝放入盆中搓洗，過程中若水變汙濁就需換水，持續搓洗至豬肝血色變淡即可。 起一鍋水，水煮開後下鹽、糖、胡椒粉、五香粉、枸杞、紅棗、薑片、醬油，待醬汁煮開後，倒入紹興酒煮滾後關火，放涼後冷藏備用。 鍋內的水量要可以蓋過豬肝。 沒有紹興酒，可用米酒或黃酒替代。
2018年9月18日 · 1. 真空封裝機抽真空。 真空封裝機是利用真空幫浦將氣體抽出來，抽完之後還同時將袋口做熱壓封口，操作起來相當方便。 2. 吸管抽真空。 將食材裝到密封袋中，在密封袋的一側插入吸管，並且密封至吸管處。 利用吸管，用嘴巴將袋子的空氣用力吸出，等到空氣快吸乾時，將吸管抽出的同時，將最後的夾鍊壓緊密封。 3. 用水壓擠出空氣將食材裝到密封袋中。 把適量的清水倒入容器裡。 把裝了食材的密封袋浸入水中，隨著水位的升高，袋中多餘的空氣會被水的壓力擠出去，所以袋子就會貼在食材的表面，等到水超過食材的高度就可以停止，將袋口密封。 真空袋是塑膠製的，會不會對身體有不良影響？
2016年9月1日 · 第8招：檸檬酸洗熱水瓶. 熱水瓶內的水垢多為自來水中的礦物質，其中的鈣和鎂會因為加熱而產生沉澱。 只要在瓶中加入5～6湯匙檸檬酸，再加入清水至滿水位後煮沸，放置1～2個小時後再將水倒掉，就會酸化分解水垢。 第9招：醋水洗去咖啡垢. 咖啡機使用一陣子後，都會有水垢及咖啡垢殘留。 在咖啡機裡放水及白醋（水：醋＝10：1），並依一般的方式操作，利用醋來達到清洗內部之效，洗過一次、將水倒掉後，再用清水空煮咖啡機2、3次即可。 第10招：海綿蘸檸檬酸去污. 水槽若有污垢或水垢，只要用抹布或海綿蘸取檸檬酸，擦拭後，並用水沖淨即可。 第11招：檸檬酸清洗洗衣機. 把50～100g的檸檬酸放入洗衣機內，注高水量浸泡約半小時，再用一般正常洗衣程序讓洗衣機運轉一次，可以輕鬆去除洗衣機槽溝裡的髒污。
