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沙河粉 ，簡稱 河粉 、 河 或 粉 ，是一種通過蒸煮米漿而成的粉條食品，是 中國南方 和 港澳 、 東南亞 一帶常見的一種 食品 ，常見的煮法為炒或水煮後配湯，例如炒牛河、上湯河粉。 正宗山水沙河粉的原產 廣州 沙河鎮 。 製作方法 [ 編輯] 炒沙河粉. 沙河粉原料是 大米 ，將米洗淨後磨成粉加水製成米漿，用米漿蒸成薄粉皮、再切成帶狀而成，所產的粉薄白透明，爽軟韌筋兼備，炒、泡、拌食皆宜。 烹調方法 [ 編輯] 拋鑊猛火炒. 沙河粉可以用 蒸 、 炒 （分乾炒和濕炒兩種）、 煮 等多種方法烹調。 乾炒：加油配 韭黃 以猛火炒熟，加上 醬油 ，可配 牛肉 、 牛腩 、豬什等，其中以 乾炒牛河 最為著名。 濕炒：在乾炒後，打上 芡汁 。
2017年4月7日 · 河粉： 含米量高，吃起來才有Q彈的口感。 牛肉： 選用的部位是肩胛里肌（俗稱黃瓜條），切成薄片，讓湯的熱度就能燙熟肉片；若是使用帶有脂肪的部位，則會難以燙熟。 配菜： 洋蔥、蔥與香菜，上桌前就會加入河粉之中。 配料： 豆芽菜、九層塔、薄荷與檸檬，可隨個人喜好加入。 好吃有撇步，配料依序放！ 放入豆芽菜。 剝九層塔。 剝薄荷葉。 擠入檸檬汁。 可依個人喜好再加入辣椒增添風味。 搭配小菜，更好吃. 到了越南餐廳，除了點上一碗河粉外，還有許多菜餚可以搭配。 很多越南菜餚都適合搭配河粉，越南涼拌青木瓜爽口，並能增加口感層次；越南炸春捲則是越南料理的經典小吃，出自於南越；越式碟仔粿屬於中越小點，盛裝在小碟子裡，不僅吃巧還能增添飽足感；而河粉屬於北越菜餚，這4道菜餚剛好是越南料理的精華。
2020年12月19日 · 如今河粉在越南烹飪方式各異，口味也分為北部河粉、中部順化河粉、南部西貢河粉等三種派別。 北部河粉味道通常偏鹹，南部河粉則具甜味和豐富蔬菜，且南部河粉的河粉條通常比北部細。
種類. 越南河主要成為北圻式（北部）、順化式（中部）及西貢式（南部）三大特式，其中北部的河粉較粗且闊，早期除了辣椒及青檬外，亦較少放別的香葉素菜；南部的河粉相對較幼細，近似與流行在馬來半島及泰國的 粿條 ，進食時亦較多加入新鮮香料及芽菜。 其典型菜單如下，細心留意其越南字與漢譯比較時，與目前香港流行的麵食店有不少相近之處： 越式雞絲河. 越式海鮮炒河粉. 在河內街頭的粉檔，通常粉店都在街頭、小巷. Phở nạm bò：牛腩粉. Phở gân bò：牛筋粉. Phở bò chín：牛腱粉. Phở bò viê：牛丸粉. Phở tái：半生熟牛肉粉. Phở sách bò：牛肚粉. Phở gà：雞粉. Phở hải sản：海鮮粉.
2022年11月15日 · 牛肉河粉和生熟兩種牛肉配料。 （圖片來源：天培文化提供） 雞肉河粉的湯底是雞肉和豬骨熬成的高湯，配上雞肉塊或雞肉絲、蔥和香菜。 根據食客要求和支付額外費用，如肝、胗或腸子一類的內臟，甚至半成形的雞蛋都可以加進碗裡。 雞肉河粉的河粉通常比牛肉河粉的窄。 越南北部人民喜歡的河粉比南方的寬，湯頭裡可能會添加萊姆和新鮮辣椒。 另一方面，南部人民會在河粉碗旁放一碟萊姆、辣椒、豆芽、甜羅勒和刺芹（ngò gai），一種看起來像刀片、邊緣呈鋸齒狀的的草本植物，略帶酸味。 「phở」這名字到底從何來？ 越南河粉的淵源至今仍然不明。 有些越南人認為發明於19世紀末法國人抵達越南之後；因為越南人在那之前向來不喜歡牛肉。 支持這派說法的人認為，法國人對牛肉的喜愛影響了越南人，牛肉河粉於焉誕生。
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越南的「河粉」是什麼?
2023年10月2日 · 河粉的起源故事可能沒有奇幻的人物，但仍然充滿熱情。 位於河內老城區的必比登推推介餐廳 The East 主廚 Vu Van Hoi 說：「河粉的靈感似乎來自於中國菜或法國菜，但沒有人能真正確定。 」事實上，它可能是受到兩者的啟發。 Pho 這個名字從何而來？ 可能源自 feu，法語中火的意思，借用自經典的法國菜 pot-au-feu（上圖）。 或者可能來自粵語「飰」（飯），意思是煮熟的米飯或飯菜。 （© Shutterstock） Phở bò（牛肉河粉）的出現要早於 phở gà（雞肉河粉），並且可能是遲至 20 世紀初，即越南處於法國殖民統治時期才出現。 法國人之前，越南人不吃牛肉。 他們更喜歡從豬肉、家禽、魚、海鮮，有時還有水牛中獲得食物與風味。
臺灣正體. 工具. 典型的越南牛肉粉，越南稱為 Phở bò. 西貢式的越南河粉. 越南粉 （ 越南語 ： Phở ／ 𬖾 ），或稱 河粉 ，是 越南 一種以 大米 製成的 河粉 。 越南人常將這種河粉佐以生芽菜、香葉，並配上切片牛肉或雞絲食用，口感嫩滑且味道鮮美。 與「麵餅」（ 越南語 ： Bánh mì ， 越南法式麵包 ）同被視為越南菜的代表菜色。 歷史 [ 編輯] 越南河粉的早期文獻並不多見，一般相信它在20世紀才出現在 河內 街頭，1920年代河內開設首間越南粉餐館，約1950年代再傳入 西貢 ，一般相信為受越南華裔及法國殖民者帶來的中法飲食文化影響。 隨著 越戰 爆發，大量 越南難民 湧至世界各國 [來源請求] ，於是這種河粉1970年代後在不少國家落地生根。
