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2016年8月24日 · 要做出美味義大利麵的第一步，就是煮麵水裡的鹽。 雖然這是常識，但仔細想想，煮麵水真的需要加鹽嗎？ 如果是，該怎麼加？ 加多少？ 即便是經驗老道的廚師，也可能在這個基本環節出錯，鹽加的太多或太少，都會影響料理風味。 就讓我們從最根本的問題開始，一點一點解開疑惑。 煮義大利麵的水需要加鹽嗎？ 為什麼？ Food 52 指出，鹽是絕對不可少的。 即使是風味濃郁的波隆那肉醬或青醬，如果煮麵水沒加鹽，整道菜就會黯然失色，味道較平淡。 而且，這是料理過程中唯一能調味義大利麵條的時機，所以不該省略。 另一個原因，則是鹽能避免義大利麵煮的過於黏糊，保有一定口感。 應該在哪個步驟加鹽？ 多數人認為，水滾後才能加鹽，義大利權威飲食作家 Marcella Hazan 也抱持相同看法。
2019年10月28日 · 煮麵水中的澱粉，有助於植物生長的肥料，但需注意若湯水裡的鹽分含量過高，則不建議使用；如果不確定鹽分含量，可以加水稀釋後再用。 保護髮質. 跟洗碗的原理一樣，煮麵水裡的澱粉能清潔碗裡的油污，一樣也能拿來清潔頭皮，溫和不刺激，想嘗試不用洗髮精清潔頭皮的話，可以試試這個天然做法。 舒服泡腳. 若想妥善利用水資源，煮麵水也可以拿來泡腳，促進血液循環，雖然煮完麵的熱水，沒有什麼神奇效用，但可以幫助省水。 自製黏土. 材料. 麵粉2杯. 煮麵水2杯. 鹽1杯. 植物油1大匙. 塔塔粉1大匙.
2024年4月14日 · 愛料理生活誌. 愛料理旗下《愛料理生活誌》。 我們專注於探索各類料理烹調、食材處理以及居家生活等疑問，協助解決你從飲食到生活的各種大小難題！ 歡迎每天鎖定，發現生活的趣味！ 訂閱作者. 收藏本文. 麵條烹煮的前2到3分鐘，務必要適時攪拌煮麵水，可以避免麵條沾黏或沾鍋。 若為短義大利麵，使用「廣口淺鍋」煮可以使麵體散開，較不易黏著。 後續烹調（拌炒）時加入一點煮麵水，可以增加麵條的澱粉濃度，使醬汁更容易附著在麵條上。 麵條烹煮的前2到3分鐘，務必要適時攪拌煮麵水，可以避免麵條沾黏或沾鍋。 若為短義大利麵，使用「廣口淺鍋」煮可以使麵體散開，較不易黏著。 後續烹調（拌炒）時加入一點煮麵水，可以增加麵條的澱粉濃度，使醬汁更容易附著在麵條上。
2018年6月25日 · 義大利麵本身無添加鹽，煮麵水中加入足量的鹽份才能令鹹味確實吸附. 若搭配的醬汁調味較為清淡，煮麵水鹹一點也無妨. 其實也有在書上跟網路看到3000：200：25-45這比例，但我是沒試過啦！ 至於是否需要在煮麵水中加橄欖油的疑問，名廚Gordon Ramsay跟Jamie Oliver作法不一. 我自己沒感受到多大差異，感覺不加也是OK的. 步驟. 開大火，水快要滾時下鹽. 水煮到沸騰再加入麵條. 直麵的話，放麵要呈散射狀，先把一頭放進鍋中，等待一會 (麵軟化後)就能全部推進去. 麵條全部入鍋後不斷地攪動15秒，接下來就可以不必動它. 包裝上建議時間的前2分鐘開始試吃，約20-30秒試吃一次.
2016年10月5日 · 為使麵條表面和麵芯都受熱均勻，煮麵時需在水大滾快溢出前加少許冷水，因為滾水溫度較高，容易導致麵條外軟內硬，加冷水可以略為降溫，使麵芯也慢慢熟透。 通常煮乾麵或寬麵需要加入2次水，而煮細麵和熟麵時可不用再加水，只要在水滾後將麵條略攪拌，約1至2分鐘後即可起鍋。 判斷煮熟與否，可先撈1條麵折斷，中央呈白色代表未熟、呈透明就熟了。 POINT 7起鍋，瀝乾麵條. 起鍋時可用筷子夾住麵條，上下甩乾水分，也讓麵條的筋度釋放，不可持續泡在水中，容易吸收過多水分，使麵條變爛影響口感，瀝乾麵條後即完成，可放入準備好的湯頭中。 若想增加Q彈口感，可將煮熟的麵條撈起後，放到冷水中或冰水稍微冰鎮30秒即可。 PLUS 達人妙招再提點. 煮麵水別急著丟，再利用好環保！
2020年8月19日 · 1. 水量多、鍋子寬. 煮麵的水，要比麵體多出3倍，讓麵條在水裡有快速翻轉攪拌的空間。 煮的過程中，一定要讓表面的麵粉脫落，就不容易沾黏而煮不開，才能煮出好吃的麵條。 一旦發現煮麵的水呈現混濁的麵糊水，就得馬上換水。 2. 水一定要滾開. 如果水還沒燒開，就放入麵條，會降低水的溫度；等到水煮開，時間已經拖太長，麵條就會過於軟爛，口感就不好。 所以一定要等水滾開了，才能放麵條，這點要切記，很多人都會犯這個錯誤，就不能煮出Q彈好吃的麵條。 延伸閱讀： 乾麵、湯麵哪個好？ 寬麵好還是細麵？ 營養師教你5大攻略 吃麵食不怕肥. 延伸閱讀： 用錯廚房3好物 當心傷腎致癌、連孩子也遭殃. 3. 適量點水. 有些麵條比較寬、粗又厚，煮的時間不能比照一般細麵條。
2021年6月22日 · 時間：義大利麵要煮多久，每一款麵條都不一樣， 照著包裝袋上的建議時間來煮 吧，再隨著個人的口感喜好，可增、減 1 分鐘。 記得，水滾後下麵才開始計時。 煮義大利麵的水量？ 如何避免麵條沾黏？ Photo： pixabay.com. 通常都會建議 100g 的麵，要使用 1L 的水與 10g 的鹽巴與些許油。 下次試試比平常再少一點的水量來煮試試，例如 500ml 的水來煮 100g 的麵條，只要麵在煮軟後，可以充分被煮麵水淹過，其實是不用追求水量一定得要很多。
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