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2015年7月10日 · 以下三個步驟，是麥當勞在思考每一道標準作業流程時，背後的思考邏輯。 第一步：拆解服務流程. 餐廳的六大步驟是：歡迎客人、接受點菜、結帳、備餐、呈現、道再見。 為什麼成功人士都愛讀《孫子兵法》？ 談判大師劉必榮轉譯最強兵書，一天領悟商談精髓！ 麥當勞也是依據這幾個步驟，細分出工作的SOC。 例如，備餐的廚房，分為漢堡區、薯條區和炸雞區三個工作站，從內場到外場、倉庫，一家店共約二十到三十個工作站。 漢堡區的SOC內容，即為漢堡肉該煎幾秒、中心溫度該達幾度才算熟等標準程序。 每個工作站平均有六個拆解動作，總的來說，麥當勞餐廳的SOC多達兩三百個分解動作。 建立SOC的好處是，新進員工可以搭配教學影片和書面說明書，進行職前訓練。 一個工作站從觀摩、示範到操作，約三到六個小時，就可以完全精熟。
- 一場暴雨讓主事者醒悟，預測銷售比人力問題更關鍵
- Ai計算天氣、節慶影響 算準外送、銷量再重調人力
- 首間速食店自行打造ai，拆主管辦公室讓溝通無隔閡
提到縮減櫃檯，很多人會聯想到，肯德基是否因為缺工，想藉此縮減人力？但，台灣肯德基去年整體員工數不減反增，今年還計畫持續增加。甚至，他們積極自建外送車隊，外送員人數已達 1600 人。 「減少櫃檯只是表象，背後是人力資源的重新盤整，以及重塑競爭優勢的重要一步，」台灣肯德基總經理謝宜芳，接受商周專訪時，首度揭櫫這家一度衰落的老字號速食店，耗時 3 年擬定的轉型策略。 肯德基 1985 年就進入台灣市場，但 2010 年英商怡和餐飲集團接手前，台灣肯德基慘賠數年，在台灣漢堡炸雞連鎖速食市場的門市數，也從原本僅次於麥當勞，敗給摩斯漢堡落居第三。 2017 年，謝宜芳接任台灣肯德基總經理，設法為這家老字號速食店振衰起敝。 應付策略性挑戰的第一步，是診斷情況，了解「發生什麼事？」找出關鍵點，繼而研擬合理...
2019 年，肯德基率台灣速食店之先，斥資上億元開發 AI 智能銷售預測系統，去年中全面導入，透過大數據蒐集、分析，預測某門市在某時刻，會有多少的顧客內用、多少會叫外送。 台灣肯德基市場營運部總監陳廷鈺舉例，一般速食店做法，是店經理依據前 8 週歷史資料平均值，做為今天的銷售預測，譬如要準備多少炸雞。 然而，用前 8 週平均值推估今天的營運狀況，並非嚴謹的統計方法，若發生突發狀況，像是下起驟雨，就失準了。 AI 預測系統將天候、選舉、節慶、行銷活動等所有影響營業的變數，納入其中，幫助店經理更精準預測。 譬如，開門營業 4 小時，系統會呈現接下來炸雞、蛋撻等品項的銷售預測，以及會有多少內用及外送的量。假設原本要準備 100 個炸雞，但系統預測數量不足，要多準備 50 個，店經理就會要求廚房追加...
但餐飲業要跨界開發AI預測系統，也經歷一番內部說服過程。 台灣肯德基曾引進國外公司開發的AI預測系統，但因無法量身訂做，預測準確率無法達到理想中的標準，他們毅然自行開發，成立「數位科技服務部門」，目前有 29 名成員，約一半為軟體工程師。 不過，自行開發AI預測系統，是相當大膽的嘗試，因為就連美國麥當勞，都是靠收購AI新創公司，做為快速導入人工智慧的途徑，台灣肯德基卻選擇不假他人之手。 當謝宜芳提出這個策略時，內部員工半信半疑：「我們是餐廳，不是科技公司，怎麼有能力開發AI系統？」 這是該公司導入AI策略，要解開的重要環節： 如何讓員工相信變革對公司是有益的，是會成功的，以及如何疏通縱向與橫向之間的溝通。 肯德基的做法是，導入敏捷式管理，為了能即時回應各種狀況，先從工作空間改造做起。 他們重...
2021年12月28日 · 桂丁雞不僅是 2016 年總統就職國宴，也是 RAW、MUME 和 Tairroir 等星級餐廳指定食材。 這是凱馨實業耗時七年、經過七代育種，打造出來的台灣土雞新品種，也標示著凱馨從「品牌」跨入全球雞隻「品種」的重要里程碑。 只要跟凱韾實業總經理鄧學凱討論到雞，很難想像他經營的是過去受限於在地規模的農牧業，反而更像是立足台灣、布局全球的高階經理人。 從通路、品牌、供應鏈、國際化到育種輸出，甚至還有地緣政治的影響，無一不經過深思熟慮、縝密布局。 所以如果只用成功打造「台灣有色雞王」（土雞、烏骨雞等雞種）品牌來定位凱馨，那就錯了。
2022年8月30日 · 經理人編輯部. 稲盛ライブラリー. 緬懷稻盛和夫｜從 32 句名言看日本「經營之聖」的管理思維. 經理人熱門 八分生活熱門. 分享. 收藏. 據日本京都陶瓷公司（KYOCERA）2022 年 8 月 30 日發布的公告指出，其創辦人稻盛和夫於 8 月 24 日因衰老辭世，享耆壽 90 歲。 在稻盛和夫領導日本京都陶瓷公司期間，該公司不僅每年都賺錢，還成長為世界 500 大企業；52 歲時成立第二電電（後改名 KDDI），成為日本第二大電信公司，更創下所創兩家企業都進入世界 500 大的紀錄；78 歲受託擔任破產的日本航空董事長，一年內就讓日航轉虧為盈，也因在管理上屢創佳績，稻盛和夫享有日本「經營之聖」的美名。
2017年6月1日 · 華元生技是何方神聖？ 自己的雞自己養，消費者只要出一千兩百元，讓牧場為你養雞，未來八個月連續每月宅配 30 顆蛋到你家，平均一顆 5 元，這是華元生技推出的「 代理孕母雞 」方案。 「我們的雞不吃藥、不打抗生素。 」董事長黃揆元說，消費者收到蛋後，還能掃描 QR Code 得知牧場來源、SGS 等檢驗認證，確保雞隻安全。 靠著這招創新賣雞模式，消費者能掌握「從母雞出生到下蛋」的公開透明過程，紛紛上門掏錢，讓華元在蛋市淒迷時低谷突起。 戴奧辛風暴 網購會員增兩萬. 今年二月正式上線，華元才以品牌「好華雞」，提供線上預購，四月爆出戴奧辛蛋時，訂購會員瞬間在一個月內，從 1 萬人暴增到 3 萬人。 成立 11 個月、上線 5 個月，華元生技就出奇制勝，這其實是一個老師對學生的承諾。
2014年10月26日 · 精實管理最源流日本「新技術研究所」中尾千尋社長等三位最強顧問來台親授唯一場，以40年以上TPS大師級視野，結合現場改善研討會+工場實作，突破改善的盲點，融通理論原則。 是什麼樣的改善，讓保時捷（Porsche）汽車從利潤下滑，翻轉成高收益的企業? 「精實革命」 (Lean Thinking)一書，讓精實管理風靡世界。 而該書作者詹姆斯‧沃馬克（James P. Womack，美國）則是依據新技術研究所株式會社中尾千尋社主指導客戶的菁華，整理出書。 今年，中衛特邀請精實管理最源流的中尾千尋術主等三位最強顧問來台，為企業帶來一股別於理論之外，更加強現場操作，讓精實不在是紙上談兵，運用現場改善力，培育企業人材。 歡迎訂閱《經理人》電子報，每天進步1%，一年強大37倍！ 「新技術研究所」介紹.
2020年7月8日 · 「大家都說這位媽媽很會煮湯，」黃正田笑說，對單人料理來說，煮一鍋湯相對麻煩，不僅食材要精算、烹飪時間也長，湯品成為媽媽煮藝表現強勁的品項，像是來自高雄老店靈感、開發出的蒸蛋湯，一年賣出超過 90 萬份，它看似簡單，其實製作過程 ...
