搜尋結果
2022年9月16日 · 食材百科. 百頁豆腐的口感不同於一般豆腐，它質地Q彈又能吸附許多湯汁，是許多人去滷味或鹽酥雞攤必點的品項之一。 有一名網友在PTT八卦板發文，他表示自己在與朋友聊天時發現，原來還是很多人以為百頁豆腐是豆製品，以為它很健康熱量很低，讓他不禁好奇「百頁豆腐到底騙了多少人？ 」，貼.
2020年7月14日 · 營養師解密百頁豆腐成分，除了大豆蛋白，關鍵還加了葵花油和澱粉，營養師解釋，比起每100公克79大卡的嫩豆腐、88大卡的雞蛋豆腐，每100公克的 ...
2019年7月30日 · 百頁豆腐是火鍋、滷味常見的食材，也是不少人的宵夜良伴，然而，百頁豆腐一直有「不是豆腐」的傳聞。於是，有網友就用化工的角度，對百頁豆腐的成分進行分析。 謝玠揚用化工知識，分析百頁豆腐的成分
2019年4月8日 · 台大化工博士謝玠揚指出，依成份來看，百頁豆腐是以大豆蛋白、油脂、蛋白粉、調味料等加工製成，與傳統豆腐相較，油脂含量高，熱量也偏高，多孔性特別容易吸收湯汁，不知不覺就把湯汁裡的高鹽、高鈉、高普林吃下肚子了。 謝玠揚在臉書專頁 「謝玠揚的長化短說」 表示，很多人都有聽到「百頁 豆腐 不是豆腐」，那百頁豆腐究竟是什麼呢？ 他舉超商裡販賣的百頁豆腐為例，包裝上顯示的成分有大豆蛋白（大豆脫脂 豆漿 乾燥製成）、油脂、澱粉、蛋白粉、調味料。 謝玠揚說，百頁豆腐確實不是遵循古法，使用原生豆漿製成的傳統豆腐，但以成分來看，它是以「還原豆漿」製造成的豆腐，像是「奶粉+水=牛奶、濃縮果汁+水=還原果汁」，所以「大豆蛋白+水=還原豆漿」。
2020年7月14日 · 揭百頁豆腐成份 營養師：近7成是油. 三立新聞網. 2020年7月14日 · 2 分鐘 (閱讀時間) 記者林昆慶、林煜哲／台北報導. 滷味、火鍋常見的百頁豆腐 ...
2023年4月3日 · 豆腐的主要成分為黃豆（大豆）和水，先將黃豆浸泡後吸飽水，再研磨成豆漿，經由煮沸、過濾，接著加入適量的凝固劑快速拌勻，最後填充、加壓，定型成為一塊塊的豆腐。 當中，以食用石膏（硫酸鈣）作為凝固劑的豆腐便有較高的鈣質含量。 延伸閱讀：缺鈣影響情緒也會產生濕疹！ 統整4大特徵看自己是否缺鈣，還有這些食物超補鈣！ 石膏豆腐、鹽滷豆腐哪個好？ source： Canva. 有些民眾聽到石膏會覺得是工業原料好像不能吃，因此轉而選擇以海水、鹽湖水製成的鹽滷豆腐，追求純天然。 但其實想要補鈣的話，鹽滷豆腐並非首選，因為它的成份以礦物質鎂為居多，相對石膏製成的豆腐，鈣是不足夠的，要補鈣還是要吃傳統豆腐，只要選擇合格的商家，其石膏是食品級的添加物皆能放心吃，或在吃鹽滷豆腐時搭配其他乳製品補充鈣質所需。
2023年12月3日 · 百頁豆腐雖然名稱中有「豆腐」兩字，不過口感帶彈性、脆口，而表面則有孔洞不太相同，雖然叫做豆腐，但百頁豆腐較偏向豆製品，製作時使用的成分、製法，和豆腐更是不一樣。. 一般豆腐使用黃豆為主，將黃豆加水研磨成漿後，再經過蒸煮、凝固 ...
2020年7月20日 · 其實依成分來看，百頁豆腐比較近似於大溪豆干，但口感不同，個人則認為「百頁豆腐」應該四個 字一起看，當作一個獨立的品項，就跟魚豆腐或芙蓉豆腐一樣。
2022年9月6日 · 營養師指出，百頁豆腐其實是加工程度很高、脂肪超高、超肥胖的豆製品，幾乎一半的成分是油！ 內湖恆新復健科診所的營養師呂孟凡在臉書粉專 《營養麵包（呂孟凡營養師）》 指出，百頁豆腐主要是由大豆蛋白加上大豆油製成，不同的製造廠商會添加不同的成分，有些會再添加澱粉和鹽調味，有些廠商還會添加糖、味精等等，所以百頁豆腐被認為是加工程度很高的豆類製品。...
2020年7月17日 · 百頁豆腐屬於蒸製品，製程較不會額外影響熱量，但因為百頁豆腐的油脂量稍多，若和板豆腐、嫩豆腐等熱量約在每 100 公克 50 ～ 80 大卡相比，百頁豆腐每 100 公克則為 200 ～ 220 大卡，熱量已是傳統豆腐的 3 倍。
