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2022年3月4日 · 當食品添加硝酸鹽遇上「它」才危險. 食物當中的化學添加物,不僅會為人體健康帶來負擔,長期累積甚至會引發疾病,例如耳熟能詳的「亞硝酸鹽」(Nitrite),便有致癌之惡名。. 但真是如此?. 《Hello醫師》將為您破除亞硝酸鹽是迷思,從頭了解亞硝酸鹽的 ...
2022年8月11日 · 經過實際烹調後,分析與計算國人每天吃下的硝酸鹽及亞硝酸鹽膳食量,結果發現,國人各年齡層民眾硝酸鹽的飲食來源,主要來自十字花科小葉菜類及高麗菜類,而白米飯為亞硝酸鹽的主要來源,都遠大於加工肉品。
2018年10月31日 · 亞硝酸鹽常用來作為肉類食物防腐,像是香腸、臘肉、培根、火腿等食物,也添加了亞硝酸鹽,長期食用過多,這些食物自然會對人體造成危害,甚至引發癌症。. 不過懂得維護自己健康而帶便當的人也不少,但要小心,「隔夜菜」也是胃部殺手!. 有些 ...
2019年8月25日 · 亞硝酸鹽會致癌嗎? 這問題就像連續劇,有男女主角錯綜複雜的糾葛所造成,我們來一探究竟吧! 亞硝酸鹽本身並不會對身體產生傷害,它在人體的
亞硝酸鹽在酸性或高熱的環境下,會與胺(B 組)反應生成 亞硝胺 ,一種已知的致癌物。 而由於硝酸鹽經由細菌作用會被轉化成亞硝酸鹽,因此不管食物中是添加硝酸鹽或是亞硝酸鹽,都有潛在的可能會反應生成亞硝胺。 上面整組反應可以寫成: 硝酸鹽 → 亞硝酸鹽+ 胺 → 亞硝胺 >> 致癌 。 因此,只要吃下了硝酸鹽或亞硝酸鹽,配上含胺的食物,就會生成致癌物質……嗎? 這裡告訴大家經過許多科學分析得出的結論:我們並不確定。 理論很殘酷,現實很模糊. 化學理論是一回事,人類生理反應又是另一回事。 我們一直無法確認在人類胃酸的環境下,究竟能有多少亞硝胺生成。 前段「會生成亞硝胺」指的是在化學實驗的單純環境下,可是胃裡同時有太多反應在進行,實際上硝酸鹽與胺類的濃度並不高。
2019年12月6日 · 那為什麼亞硝酸鹽會跟致癌物扯上關係呢?原因來自於亞硝酸鹽會與肉類中胺基酸所衍生的「二級胺」發生反應,產生「亞硝胺」,而亞硝胺正是一種致癌物。要釐清這個疑慮,首先,要瞭解「二級胺」到底是什麼。
2022年8月16日 · 用硝酸鹽、亞硝酸鹽問題作為恐嚇題材是被濫用的行銷話術,經陽明交大食品安全及健康風險評估研究所的平反,大家可以享受硝酸鹽、亞硝酸鹽的益處,避免他們可能帶來的風險,輕鬆攝取含有硝酸鹽、亞硝酸鹽的新鮮蔬菜。