硫酸鋁 相關
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2016年5月9日 · 此外，另一種原材料硫酸鋁銨，即是明礬。 這種材料鋁元素含量較高，長期食用會影響人體對鈣、鐵等礦物質的吸收，導致骨質疏鬆、貧血等。 此外，長期攝入鋁元素，能夠影響甚至破壞人體的神經系統，使得神經衰弱的發生率明顯提高，甚至使人患上 ...
2023年3月18日 · 麻六記曾經創下超過6000萬元人民幣的銷售紀錄，近日麻六記所使用的「純紅薯粉」被發現添加了硫酸鋁銨，硫酸鋁銨多吃的話恐智力會有下降的機會。
- 常見的海膽品種
- 殼付海膽or盒裝海膽
- 畫家達利的最愛
- 海膽與麵包
- 意式吃法
- 分子料理
- 醃漬海膽
海膽品種繁多，以日本料理中較常出現的海膽為例，就有馬糞海膽、紫海膽、赤海膽和白海膽，不同品種的海膽顏色與風味各異。其中馬糞海膽及紫海膽是最常食用的品種，馬糞海膽色澤橙黃，味道濃郁，口感嫩滑；紫海膽色澤為黃色，味道甘甜而帶有香氣，口感幼滑而略帶黏稠。
食用日本海膽，你有殼付海膽（原隻海膽）跟盒裝海膽可以選擇。如果是殼付海膽，除了要小心處理碎殼，食用前還要注意洗淨泥沙和內臟；如果是盒裝海膽，為了避免海膽放久融化，通常會加入明礬（硫酸鋁鉀）來保持形狀，加入過量會帶有苦味和腥味，需要謹慎挑選。
知名的超現實主義大師薩爾瓦多．達利（Salvador Dalí）是不折不扣的海膽愛好者，他不僅嗜食海膽（達利曾在一頓午餐中吃掉36顆海膽），還著迷於海膽的外型，以及他所認為的鎮靜和麻醉特性。在達利的不少作品中都可以發現海膽的元素，比如1959年的《哥倫布發現美洲》。
在意大利和西班牙，海膽的經典吃法是搭配白麵包。因此，也有許多想法前衛的主廚重新詮釋麵包與海膽的組合。好比舊金山知名三星餐廳Saison的主廚Joshua Skenes就以一道海膽液體吐司聞名，他將冰涼的海膽鋪在烤過的麵包上，麵包底部則吸飽了以焦化牛油、蛋黃和醬油調製而成的溫熱「麵包醬汁」。另外，倫敦Black Axe Mangal餐廳的主廚Lee Tiernan則在熱騰騰的墨魚汁薄餅（flatbread）刷上可食用亮粉，並擺上以鹽和清酒醃過的海膽與生蛋黃。
海膽意大利麵（Spaghetti ai Ricci di Mare）是意大利最廣為人知的海膽料理。這道菜源自海膽產量曾經十分豐富的西西里島，做法相當直接，首先將海膽以橄欖油、大蒜、巴西里煎過後，再拌入意大利麵即完成。
西班牙的布拉瓦海岸也產有海膽，雖然通常都由當地人享用，但是西班牙廚神Ferran Adrià的海膽分子料理卻廣為人知。1994年，Adrià生平首度做出可以吃的泡沫，海膽佐搭白豆泡沫出現在鬥牛犬餐廳的菜單上。這也是料理界第一次出現泡沫，暗示了法國新式烹調（Nouvelle Cuisine）時代的終結與分子料理的開始。
保存海膽的方法有很多，最常見的兩種分別是鹽漬（Shio Uni），或是以海水保存 （Ensui）。Shio Uni可以單純使用鹽，或再加入清酒，在特殊的情況下熟成後，風味會更加濃郁，但隨著時間拉長，海膽的形狀不復見，而轉變成膏狀質地。Ensui僅僅使用消毒過的鹽水清洗與儲存，其中某些海產加工廠會取用200-300公尺深的深層海水，好引出海膽本身的鮮味，這種做法能保持外型完整。最近，Noma的研發團隊試圖把海膽變成塊狀，採用風乾和醃漬手法，做成類似烏魚子的樣貌。 相關文章：Omakase冷知識｜日語意思是拜託了？揭日式料理廚師發辦食材變化👇👇👇 【本文獲「世界高級品」授權轉載，原文：關於海膽7個冷知識 吃什麼部位、味道、料理方式 一次看】
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