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糖化菌 （とうかきん）とは、 枯草菌 やその亜種である 納豆菌 などの、糖化作用を持つ細菌群の俗称。 偏性好気性 の有胞子性 桿菌 であり、 芽胞 を形成しているので、熱・酸・アルカリに対しての抵抗性がある。 乳酸菌との関係. 糖化菌は アミラーゼ を産生し、デンプンを糖へ分解する。 そのためデンプンを分解できない 乳酸菌 の増殖を促進する働きがある。 デンプンを主体とした栄養成分で構成される液体（培地）で乳酸菌を単独培養した場合、乳酸菌は10倍程度しか増殖しないが、乳酸菌と糖化菌を混合培養することで乳酸菌は培養後約100倍程度に増殖し、両菌の間に 共生 関係が成立していることが証明されている。 これは日本酒の製造におけるコウジカビと酵母の関係と同様である [1] [2] [3] [4] 。
概要. 大豆を 納豆菌 で 細菌 発酵（「 臭気 」を参照）させた 発酵食品 で、多数の 栄養素 をバランス良く含む 健康食品 でもある。 和食 の基本的な食材の1つとして、日本全国の食品売り場で1年を通して安価（65 - 100円程度 [5] ）・容易に入手できる。 低コストでありながら高い健康効果が得られるが、特有の癖があるため、人により好き嫌いは分かれる。 高い健康効果があるとは言え、1日当たりの摂取量は1パック（40 - 50g程度 [6] ）が適量であるため、食べ過ぎには注意が必要である [7] 。 食べ過ぎた場合、 婦人科疾患 や 痛風 などで健康を損なう場合がある [8] 。 「納豆」「 納豆汁 」などは冬の 季語 である [注釈 1] 。
概要. 悪玉 コレステロール を下げる効果をうたった [1] 「 紅麹コレステヘルプ 」など、 機能性表示食品 として国に届け出た3商品を摂取した 消費者 ら5人が死亡、 入院 者数は240人以上、相談件数延べ94,000件（4月18日現在）となった [2] 。. 有毒 ...
研究. 納豆菌の発見. 最初に日本化学会誌に納豆菌に関する論文を発表したのは、1894年（明治27年）から3年間にわたり 農科大学 の大学院生だった 矢部規矩治 である [2] 。 矢部は、 納豆 発酵中の化学変化について研究を続け、桿菌1種と球菌3種を発見したが、納豆の粘着物質である糸の生成原因に関しては研究未完に終わり、納豆菌の発見までには至っていなかった [3] 。 その後、1902年（明治35年）に須田勝三郎ら [4] が Bacillus subtilis 属菌であるところまで解明したが、発見には至らなかった。
ナットウキナーゼという名称は、 納豆 （natto）に酵素を表わす接尾辞「-ase（ -アーゼ ）」をつけたもの。. 納豆菌 が生産する酵素であることに由来する。. 尿から取れる酵素「 ウロ (尿)キナーゼ 」にちなんで名付けられた [24] 。. キナーゼ （kinase、 リン酸 ...
白いんげん豆食中毒事件（しろいんげんまめしょくちゅうどくじけん）は、2006年にテレビ放送で紹介されたダイエット方法を実行した者が嘔吐や下痢といった消化器疾患（食中毒）を引き起こした問題である。
歴史. 利用. 参考文献. 枯草菌 （こそうきん、 英: Bacillus subtilis ）は、土壌や植物に普遍的に存在し、 反芻動物 やヒトの胃腸管に存在する グラム陽性 の カタラーゼ 陽性の 細菌 （ 糖化菌 ）である。 片仮名表記ではしばしば バチルス・サブティリス [1] か バシラス・サチリス [2] が使用される。 学名の ラテン語 をそのままカナ音写すると「バキッルス・スプティーリス」に近い。 バキッルスが小さな棒、スプティーリスが細い、という意味である。 分布と特徴. 土壌中や植物体に普遍的に存在する。 空気中に飛散している 常在細菌 （ 空中雑菌 ）の一つでもある。 0.7-0.8 × 2-3 µmの大きさの 好気性 の グラム陽性 桿菌 である。
