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2022年1月23日 · 台灣人耳熟能詳的啤酒餐廳，在2016年的時候為自家啤酒創建獨立的品牌，並取名為「SUNMAI」，換上更具辨識度的LOGO。. 聞名大街小巷的蜂蜜啤酒，甚至還得過最具權威性的啤酒比賽World Beer Cup風格冠軍，許多人聽到這可能會感到訝異，覺得蜂蜜啤酒太過普通 ...
2016年5月29日 · 在享受清涼啤酒的同時，快用6張圖瞭解台灣近年最夯的精釀啤酒與一般商業啤酒差在哪？並增長你的啤酒小知識！
- 讓我們來談談「精釀」啤酒
- 煮酒論英雄
- 麥汁製作－糖化
- 麥香與數字
- 一點歷史、工業化與後現代
- （二）麥汁製作－煮沸
- 啤酒花：花門深似海
我們從小都被臺灣菸酒公司（Taiwan Tobacco & Liquor Corporation, TTL）各地酒廠的規模所限制了想像，以為釀酒的地方一定是有巨大煙囪與廣大腹地的廠房。而當我走進Xian Bier時，小巧且純白的雙層建築，反倒有點像是來到化外之境。原來釀酒其實並不需要多麼大的用地，精釀啤酒廠其實是如此地靈活精巧。 近年，我們常聽到精釀啤酒（Craft Beer）這個名詞，甚至這個週末還有以其為名而舉辦的精釀啤酒嘉年華會，那麼它的「精釀」到底在哪裡呢？ Xian Bier老闆曾貽連說，在臺灣，我們並沒有明確劃分與定義何謂精釀啤酒，不過美國作為現代精釀啤酒的發源地，美國釀酒師協會（Brewers Association, BA）則替精釀啤酒訂下了嚴格的定義： 1. 小而美：年產量...
由於精釀啤酒釀製的量不如一般商業啤酒來的大，所需的人力也相對較少，因此Xian Bier除了曾大哥外，煮酒英雄們就由蔡大姐、小芳、小惠3人所組成。 辦公室時鐘的分針指向12，上午8點整開工的時刻到了。我依循著蔡大姐、小芳、小惠的步伐，戴起口罩頭套，清潔消毒後進入了工作區，正式開始了我的一日釀酒體驗（由於啤酒熟成需要時間，所以本次在Xian Bier的一日製酒體驗中並不會觸及到裝瓶的過程）。 今日製作的精釀啤酒是由紅點手工鮮釀啤酒（Redpoint Brewing Co.） 的Doug和Spencer所配的捷克型皮爾森啤酒（Czech Pilsner）。 它是一種源於捷克皮爾森市的釀造法，利用低溫熟成技術製作的啤酒。此種拉格啤酒（Lager）的麥汁濃度最高不超過12.5度，酒精濃度多在5％以下...
糖化就是將麥芽浸泡在特定溫度的熱水中，讓酵素將澱粉轉化為糖類的過程。 蔡大姐和小芳顧著那些有著成千上萬個筏門的鍋爐組，一面將水加熱至指定溫度。我則協助小惠將一袋袋25公斤重的麥芽倒入粉碎機擣碎（Malting），並將這些麥芽粉投入糖化泵（Mash Tun）裡進行浸泡。 在糖化前首先要先將麥芽粉碎，並將之投入糖化泵中。Photo Credit: Alan Chiang 在糖化的過程裡，我們必須不斷將黏結成塊狀的麥芽粉末攪拌均勻，讓麥芽酵素將澱粉轉換成麥芽糖。 轉眼間75分鐘就過去了，我們準備結束此一階段的工作，不過在糖化結束（Mash Out）前，我們還要以持續出糖（Fly Sparge）的方式來萃取麥汁。持續出糖的概念其很像泡茶包，雖然我們已經一泡過，但是茶包不會因此就不能再泡，只是相對濃度...
2014年美國農業部（USDA）之全球農業資訊網絡（Global Agricultural Information Network, GAIN）報告指出，臺灣所有酒精性飲料的消費中，光是啤酒消費就超過七成，達到74％。 2013年臺灣啤酒總消費量增長到5.17億公升（137萬加侖），其中本土啤酒品牌囊括了72％的市場，而進口啤酒則佔28％。雖然截至2014年止，精釀啤酒在臺灣啤酒市場的市佔率不到1％。不過自2010年起，精釀啤酒的消費量每年都有20％的成長，2015年更預計達到30％。 透過自然位差法，未煮沸的麥汁從右側的糖化泵持續流至左側的煮沸槽中。Photo Credit: Alan Chiang
臺灣的啤酒製造歷史可追訴到日治時期。但直到2002年入世（WTO）前，臺灣的啤酒市場都完全受到政府壟斷，不論是日治時期的臺灣總督府專賣局，還是戰後的臺灣省菸酒公賣局，民間商業釀造與販售都是被禁止的。 雖然目前臺灣啤酒市場已經自由化，根據財政部國庫署資料，全臺有51家民間啤酒製造業，不過受惠於配送網路的綿密性以及消費者熟悉的程度，臺灣菸酒公司仍佔有全臺約七成的市佔率。 又雖然臺灣酒類進口關稅（Tariff）為零，但酒稅（Alcohol tax）其實並不便宜，在臺灣，每釀造1公升的啤酒將會被重課26元。 跟外國比較一下，香港啤酒稅為0元。中國沒有啤酒稅，而是課徵消費稅：每噸出廠價格在3000元及以上的，稅額250元/噸；每噸出廠價格在3000元以下的，稅額220元/噸；娛樂業、飲食業自製啤酒，單...
中午12:15分，在將近2個小時的取麥汁步驟後，我們終於要開始為期一個小時的煮沸階段。 煮沸在整個釀製啤酒的製程中算是比較簡單的一步，基本上有殺菌、破壞酵素（終止糖化）、萃取酒花與濃縮麥汁等作用。但這個步驟卻左右了一款啤酒的風味，因為這個階段投入的啤酒花（Hops）除了是天然的防腐劑外，同時啤酒花也替一款啤酒帶來了的苦位與部分香味。因此我們可以說，啤酒花投入的數量多寡與不同種類的組合都讓每一款啤酒有了自己獨特的身份。
沒聞過啤酒花，不知道啤酒花的香味如此地迷人！細聞掌心上的啤酒花，一股青草味撲鼻而來，而諸如Sorachi Ace的味道又與Saaz的味道有些許不同。 輕咬一口手掌上的Saaz，舌尖首先是清甜的甘草芳香，而後來居上的苦澀，讓我直對著蔡大姐喊著好苦好苦。蔡大姐笑著對我說，我們這種啤酒門外漢可能分辨不出來不同啤酒花的味道，可是真正的啤酒老饕，可是在一聞一啜之間，就可以大致嚐、猜出一款啤酒所使用的酒花種類了。 正如前述，啤酒最重要的原料是：麥芽、啤酒花、酵母和水。而光是啤酒花就有超過120種以上，透過不同的組合配置，就可以調配出千萬種不同的風味。 全世界超過120種以上的啤酒花，透過不同的組合配置，就可以調配出千萬種不同的風味，因此說精釀啤酒文化是一種「新創」運動，一點都不為過。Photo Cred...
2024年5月28日 · 如果團員為臺南市民，且遊程中包含至少兩處臺南景點，即可獲得每人200元的補助；若搭乘臺南雙層觀光巴士，還可再獲每人150元的車資補助，總補助最高可達每人350元，以鼓勵臺南市民更深入了解自己的家鄉。
2019年4月6日 · 工業啤酒廠商為了大量生產，一般會採用香精、安定劑等人工添加物，以維持味道穩定。侯俊宇表示，雖然精釀啤酒的風味多元化，但與工業啤酒的釀造原理相同，只是前者有較大的創作空間，後者的製程較制式化。 工業啤酒製程制式化，精釀達人各顯 ...
2022年2月28日 · 那趟旅程中，他們造訪各地的精釀啤酒廠，這對兩兄弟來說是全新體驗。 Casper表示；「如果你這輩子只喝過普通啤酒，那個經驗會給你一個啟發，你發現你不必屈就於普通的啤酒。
2022年11月29日 · 台灣地酒. 日本. 台灣不像法國、義大利有著悠久的釀酒傳統，日治時期在台實施專賣制度，嚴禁私自釀酒販售，台灣做酒的文化從那時開始斷絕，「台灣在酒的生產上，缺席了80多年」。 開放釀酒至今20年，台灣國產酒發展如何？ 我們用以下幾張圖表來看看台灣現今的酒類變化：
