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2019年3月18日 · 1.醃芥菜我們千萬不要直接醃，一定要多加這1步，就是先將芥菜放入鹽水中浸泡7~8個小時，這樣的目的是我們可以除去它裡面的水分，因為芥菜浸泡在鹽水中，它裡面的水分會從低濃度流向外面的高濃度，這樣就會造成水分的流失，這樣經過鹽水浸泡的芥菜吃起來非常脆爽。 2.浸泡好後，我們要將蔬菜用清水洗4次，甚至更多，確保芥菜表面的鹽水徹底洗乾淨，這樣它吃起來不會太咸。 3.醃芥菜時，別只加鹽了，加點它，芥菜酸脆爽口超好吃，它指的是糖與醋的混合物即可，但是我們要確保容器底部還要有鹽水，加糖醋水的話可以加速芥菜的發酵，因為它們會增強容器中的乳酸，從而可以加速發酵，縮短醃芥菜的製作時間。 4.醃製芥菜時，一般而言每1公斤水我們要加80g食用鹽，但是不要太多哦！ 否則醃製出來的 芥菜很咸。
2019年1月12日 · 1個. 洗米水. 適量. 將大 芥菜 洗乾淨，放太陽下曬一天，把 芥菜 變軟。 用鹽搓揉菜梗的部位，讓菜梗更柔軟。 把大 芥菜 捲起來再放入玻璃瓶內，一層菜一層薄鹽，再加入洗米水到瓶內約8分滿，瓶口放一個塑膠袋，再將瓶蓋鎖緊。 大約醃漬3星期 ~ 1個月，天氣冷會讓發酵速度比較慢。 小撇步. 放入玻璃瓶內的大芥菜，因為鹽的關係，會慢慢釋放出水份。 🍓醃漬完成的酸菜，可以分裝在塑膠袋放冷凍庫保存。 3 萬 瀏覽. 2019/01/12 發表. 分享至： 扎赫拉的廚房好時光 132 食譜 983 粉絲. 我喜愛烘焙喜愛料理，我家的廚房是 中伊合併 ，婚後跟隨先生的信仰成為穆斯林，所以我的料理不會有豬肉！ 只要一有空閒，就會待在廚房，對我來說，能夠親自為心愛的家人烘焙點心做料理，是一件很快樂的事。
2023年12月23日 · 💙臉書社團 阿嬤使用的鍋具：https://linktr.ee/hsuantv醃酸菜需要的材料👇、芥菜三顆、洗米水可以額外再加麵粉、鹽巴#芥菜#酸菜#鹹菜#醃酸菜#自製 ...
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其他人也問了
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2020年10月24日 · 【#醃酸菜】#芥菜 #酸菜作法:1.芥菜，清洗一下，放陽台曬至葉子晾乾2.一鍋水燒開燙芥菜，確實煮滾殺菌3.水中用5%的鹽巴煮開，介菜跟鹽巴水放涼裝罐4.秘訣就在於⋯⋯所有用具須確實殺菌完全，不可沾到油.
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- 吃貨家的廚房
2016年6月21日 · 小芥菜. 1台斤. 粗鹽. 1大匙. 買回的 芥菜 水洗ㄧ遍，徹底沖乾淨接近頭部的沙子. 撒遍1大匙的粗鹽. 撒鹽後靜置10分鐘， 芥菜 已稍微軟化再行揉搓片刻，然後取一重物壓著 芥菜 更容易出水. 至少醃製半天以後即可料理，若要保存，可以先瀝掉鹽水，再以乾淨塑膠袋包裝存放冰箱，3天內是最佳賞味期，保存太久，顏色變黃則視覺不佳，也會像「酸菜」一樣發酸。 小撇步. 【豆乾肉末炒雪裡紅】 https://icook.tw/recipes/160836. 5.2 萬 瀏覽. 2016/06/21 發表. 分享至： Na Na Shen 的幸福花園 517 食譜 2,779 粉絲. 幸福可以很簡單，你幸福嗎？
2014年3月18日 · 芥菜 洗乾淨矖到 芥菜 葉子有點乾癟這樣醃時才不容易折斷. 2.將塩均勻的搓揉在每片 芥菜 葉子上. 3.放入塑膠袋中繼續搓揉直到 芥菜 有點出水. 4.將 芥菜 和塩水一起放入消毒過的空玻璃瓶中. 5.用一個大石頭或用裝水的瓶子重壓放陰涼處發酵. 6.期間要不定期翻面一下，待塩水淹過就不用再翻動了. 7.二個星期後 芥菜 就會開始產生汁而慢慢變黃. 8.約20天左右整棵變成黃褐色後取出擠出塩水放入袋中放冰箱保存. 9.使用前要先用清水沖洗一下以免大太鹹了. 小撇步. 1.玻璃瓶和石頭一定要用熱水燙過並瀘乾水份殺菌，才不會因受汚染酸菜發黴了. 2.石頭和塩水是酸菜成功的必要條件,所以一定要用石頭壓才會出水. 3.塩若放太少酸菜會容易壞掉 (塩約3%左右)
台灣. Justina賈斯汀娜. 生干貝燴小芥菜. 小芥菜1大把, 生干貝2顆, 嫩薑絲1小把, 辣椒丁1T, 米酒（蒸干貝）2T, 鹽巴少許, 太白粉水1T, 香油少許, 清水或高湯50ml. 貓兒食堂. 超下飯雪菜肉末/芥菜葉. 芥菜葉, 鹽|醃菜用, 肉末, 油, 醬油, 紅辣椒, 蒜頭, 醬油或魚露, 油. 10分鐘. 2人份. 潔西卡的美味筆記. 苦茶油雞腿麵線·芥菜蕃薯湯. 去骨雞腿肉及其骨頭, 麵線, 綠花椰 芥菜 蕃薯 枸杞, 苦茶油（麻油亦可）, 蒜頭 薑片, 米酒 鹽 鰹魚醬油. Sophie Chang. 芥菜雞 {電鍋料理} 雞翅中段7支 {雞腿塊1支}, 芥菜心1顆, 蒜頭10~15顆, 水600g, 鹽1湯匙.
