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菜飯 （なめし）は、刻んだ 青菜 を炊き込んだ 飯 、あるいは、さっと湯に通して 塩 を加えた青菜をまぜた飯である [1] 。 概要. 菜飯そのものはいわゆる かて飯 であり古くからあるが、記録に残るものとしては『鈴鹿家記』の 応永 元年（ 1394年 ）の記事に「菜飯」の記載がある [2] 。 寛永 年間（ 1624年 - 1645年 ）の頃には腰掛茶屋の菜飯に 味噌田楽 がつきものとなり、各地に名物菜飯があった。 なかでも 近江国 目川（現在の 滋賀県 栗東市 目川）の 菜飯田楽 は 東海道 を行く旅人に好評だった [3] 。 寛保 年間（ 1741年 - 1743年 ）の頃 江戸 には、この目川の菜飯田楽を商う店が 浅草 近辺に多くあり流行っていたという [2] 。
概要. かて飯は、米の消費を抑える目的で、 雑穀 や野菜など他の廉価な 食品 を混ぜて増量した飯である。 米に加える食品を「かて」と呼び、その種類によって大根飯、蕪飯、芋飯、南瓜飯、小豆飯、山菜飯、海藻飯と呼び分ける。 農業技術 や輸送、 貨幣経済 が未発達時代だった 近世 以前は、全国的に広く食されていた。 米が貴重な離島や寒冷地の山村では、 粟 や 稗 など雑穀の飯に野菜類を混ぜ炊きする例も見られた。 今日では米の不足を補うためというより、季節の料理として、あるいは食卓に変化を持たせるため、 えんどう 飯、 栗飯 、 松茸 飯などの 炊き込みご飯 や 混ぜご飯 として食べられることが多い [2] 。
節米料理 （せつまいりょうり）は、 日中戦争 ・ 太平洋戦争 中期以降の 日本 で行なわれた 節米運動 において、日本の代表的な 主食 である 米 をできるだけ節約するために作られた 料理 の総称。 「節米食（せつまいしょく）」ともいう。 1937年頃：日中戦争初期（日本米以外の主食の奨励） 1937年、いわゆる盧溝橋事件が勃発した頃から節米料理として 飯 に米以外の具材を混ぜること（混食 [1] ）や、米以外の食材を主食とすること（代用食 [1] ）が奨励された [2] 。 混食は、飯に具材を混ぜるという意味では 炊き込みご飯 や 混ぜご飯 と同様だが、味や季節感を楽しむ炊き込みご飯と違って 栄養 や カロリー が重視され、当時の具材は 芋類 、 豆類 、 穀類 が主であった。
歴史. 豊肥本線 （阿蘇高原線） 市ノ川駅 前の ドライブイン 「あそ路」が、阿蘇で初めて商品化し、徐々に定着して阿蘇の名物となった。 あそ路の「たかなめし」は高菜 ピラフ や高菜 炒飯 とは違う素朴な製法で根強いファンが多い。 ここからは口頭で伝わっている話であるが、明治時代、豊肥本線の宮地駅までの開通に向けて当時の鉄道 大臣 が視察に訪れた。 今の市ノ川駅にほど近い場所で「煮しめ」や「 だんご汁 」で接待した際に「たかなめし」も供されたと言われている。 あそ路のたかなめしは、初代店主である久徳の母サキが、夕げの膳に作っていたものがその原点である。 昭和43年3月のあそ路の開店後、久徳の兄弟のうちの一人久助が「子どもの頃に母親が作って食べさせてくれた「たかなめし」を商品化しては？
焢肉飯の例（ 台北 ）. 炕肉飯 （コンローハン）、または 爌肉飯 、 焢肉飯 は、 台湾 北部の郷土料理。. 本項では、以下「炕肉飯」の字を使用する。. 「炕肉」とは、「豚の 三枚肉 を軟らかく煮たもの」であり、これを飯に乗せた料理である [1 ...
江戸 ・ 東京 の 郷土料理 とされる 日本料理 の一つである。 鰻飯 （うなぎめし、まんめし）、 まむし とも呼ばれる。 また派生料理として 鰻重 （うなぎじゅう、略称：うなじゅう）がある（ 後述 ）。 概要. 丼鉢に飯をよそって タレ をかけ、鰻の蒲焼を載せる。 地域によっては上からさらに飯を盛り、鰻を覆い隠すこともある。 薬味 には 粉山椒 、 箸休め として 奈良漬 などの 漬物 、 肝吸い などが添えられる。 「丼」という名称であるが、 陶磁器 ではなく丸型の 漆器 の 椀 が使用されることも多い。 タレは 醤油 と みりん を主として作られ、多くの店では少しずつ継ぎ足しながら大切に使用される。
蓋飯 (がいはん、繁体字中国語: 蓋飯、簡体字中国語: 盖饭、拼音: gàifàn、ウェード式広東語: kai4-fan4、原義は載せご飯)、あるいは 蓋澆飯 (がいぎょうはん、それぞれの表記は蓋澆飯、盖浇饭、gàijiāofàn、kai4-chiao1-fan4)とは、日本の 丼物 に似た 中華料理 の一種。 一般的には、低価格な飲食店で提供される。 魚 や 肉 、 野菜 の食材を ご飯 の上に載せて提供される。 上に載せられる食材は、調理したてのものもあれば、 チャーシュー のように加工済みのものもある。 礼記 の注釈書によれば、蓋飯の歴史は 西周 時代に遡ることができるとされる [1] 。 唐代 にはその時代を通して常に、蓋飯は新たに昇進した官吏の宴席で供されるものだった [2] 。
