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2019年4月26日 · 茄子不變色靠它們！ 1 切段後泡鹽水. 茄子切開後要立即下鍋或者放入水中，不然會因為被氧化而變成黑色；若10分鐘內沒有馬上烹調，要以鹽水浸泡，減緩氧化速度。 在水中加入檸檬汁或醋來浸泡茄子也有一樣的效果。 原本是白色的茄肉。 茄子肉碰到空氣很快就會氧化發黑。 2 料理前先用鹽醃漬. 將切好的茄子用鹽巴稍微醃過，待茄子果肉出水後將濁色汁液擠掉，用冷水稍微清洗再瀝乾即可備用。 3 熱炒時添加醋. 炒茄子時加入適量的醋，也能避免炒好的茄子發黑。 4 切法也重要！ 無論是要清蒸、水煮或油炸的茄子，都建議切成圓段，接觸空氣的面積較小就不容易因氧化而發黑。 圓切的接觸面積小。 剖半切的接觸面積大，較易氧化。 料理方式也是關鍵！ 除了料理前的處理，選擇料理方式也很重要！ 水煮法.
2018年11月15日 · 茄子料理不變色四招式. 1.茄子浸泡醋水、檸檬水： 切開茄子後立即開始料理，避免讓茄子接觸空氣太久。 可泡入醋水、檸檬水中，或在滾水中加入白醋或檸檬汁後滾煮茄子，另搭配勺子等將茄子壓在水中，減少讓茄子浮出水面。 2.茄子表面抹上鹽巴. 將茄子抹上少許鹽巴，也能減緩茄子變色。 3.煮茄子時少許油脂、將茄子過油. 油脂可以包覆茄子，讓表面不易直接接觸空氣而氧化，油脂亦能增加茄子的亮度，使茄子感覺更加可口。 4.炒茄子時加入少許醋. 炒茄子的過程中加入醋，也能幫助延緩變色。 別因為很難料理就不理茄子，其實茄子是低熱量又多水分，含有鉀、磷、鈣、鎂、維生素A、維生素B、膳食纖維等營養，外皮中含有維生素P，即生物類黃酮，利於保養心血管。 別再害怕茄子了，若不喜愛茄子煮軟後的口感，挑戰下面這幾種料理如何？
2021年7月7日 · 茄子不變色. 不用油炸哦. 只加一匙油^^ #素食. #蔬食. #奶蛋素. #家常食材. #茄子. #家常菜. 份量. 4 人份. 時間. 20 分鐘. 食材. 主要材料. 茄子. 4條. 蒜頭. 8瓣. 九層塔. 1小把. 紅椒. 1條. 調味料. 辣豆瓣醬.
2021年7月21日 · 茄子要不變黑得先有第一個步驟) 茄子部分. 1.先將新鮮茄子切段後，再將其對切或切成四等分. 2.煮一鍋熱水後，將切好的茄子丟入，然後馬上將漏網壓住不讓其浮出水面，中小火煮3分鐘後撈起來放涼。 (若有露出水面則會變成深色咖啡色，沒有就絕對是紫色的很漂亮) 對!這就是秘訣!這麼簡單是不是很驚訝!就~是~這~麼~簡~單~! 煮3分鐘左右後撈起瀝乾；呈在盤子上放涼，我們就可以進行醬汁的部分囉! 醬汁部分. 1. 鍋內倒入適量食用油熱鍋，將剁碎或磨碎的蒜末跟辣椒末一起下去煎個一分鐘左右. 2.加入適量醬油 (清醬油或是醬油膏+水都可以)；烹煮到滾後放入剛剛的茄子；混和均勻就完成了. 湯汁不要收乾喔!!!不然不方便拌飯! 這樣就可以起鍋啦!其實速度非常快又入味的一道家常菜!
2023年8月10日 · 茄子不變色方法. 1. 浸泡白醋. 白醋的酸性有助減慢茄子氧化的速度， 只要將清水加入白醋，再浸泡茄子約5分鐘，泡過的茄子就可保留鮮豔的紫色， 若想效果更佳，也可同時加入鹽。 將茄子浸泡白醋。 （圖／U Lifestyle提供） 將茄子浸泡白醋。 （圖／U Lifestyle提供） 2. 油炸方法. 用油炸的方法可以令茄子定色，不過炸後茄子除了有紫色外，或會帶點焦色...
2019年8月14日 · 你一定要知道的油炸訣竅. 切法、料理有學問！ 茄子是非常容易氧化變色的蔬菜，切好就要立刻下鍋，也可以泡入鹽水中，可以減緩氧化速度，防止茄肉變黑。 除此之外，切法也有一番學問。 切段： 將茄子切成長條狀，質地較耐煮，且接觸空氣的面積較小，適合 熱炒、燒燴。 烹調時，先以高溫過油，再用滾水稍微燙過，接著拌炒燴煮，如此讓口感、色澤更好，吃起來也不油膩。 切片： 將茄子切成厚直片，可以縮短烹調時間，使口感清脆不爛，適合 涼拌、油炸。 烹調時，將茄子略炸10～15秒後撈出，適當調味即可上桌。 用足夠的油溫才能炸出口感，並且讓茄肉不吃油、更清爽。 炸粉怎麼選？ 除了直接過油，幫助持色脆口，油炸茄子還可以依據料理方式，使用不同的油炸粉料：
2021年4月5日 · 最好是料理當下再切開茄子，以免接觸空氣時間過久，造成茄子氧化變色。 取一鍋水，待水滾後加入一大匙沙拉油，鍋中放入蒸架後將茄子放入，再壓上蒸架，使茄子不浮出水面、不與鍋底接觸。 加入油可增添茄子的油亮光澤，汆燙時不與空氣接觸也是避免氧化變色的撇步之一。 以大火汆燙約2～5分鐘（視茄子大小），再撈起來泡入冰水。 可觀察茄子中心，若太白則表示未煮透。 取一個容器，加入所有調味料，一起攪拌均勻完成醬汁。 取出冰鎮的茄子，從中間剖開對切，用壽司竹簾邊捲邊壓出多餘水份，接著再分切成適口大小盛盤，淋上醬汁即完成。 蒜味涼拌茄子 | 不變色秘訣這樣做！ 【寶寶師的輕鬆煮】 Watch on. ※本食譜、影像內容經 《 料理123 》授權，未經授權不得轉載。 （影像提供／料理123）※.
