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2024年4月23日 · 台南著名的「阿和肉燥飯」，在市場中已有三十年的歷史，近日宣布原老闆將退休，引起了業界和顧客的廣泛關注。 此一變動不僅對阿和肉燥飯的經營帶來挑戰，同時也提供了一個學習和反思的機會，尤其是對於台灣管理者來說，這是一個觀察如何進行企業傳承並維持品牌核心價值的絕佳案例。 然而，不是所有在地小吃老店，都能像「阿和肉燥飯」一樣成功接班、持續傳承下去。 同樣位於台南的「 康樂街牛肉湯 」便因老闆林明良健康原因，老闆娘陳麗美決定收店、專心陪伴家人，於 11 日官方粉專宣布永久停業；位於基隆的 60 年老店「 阿華麵店 」隨著二代店主年事已高，加上新一代無意接手經營，也於 22 日正式結束營業。 台灣許多在地小吃、餐飲老店都共同面對的困境。
2021年12月15日 · 阿堂鹹粥、阿明豬心冬粉、阿和肉燥飯、阿龍香腸熟肉、阿文米粿等「阿字輩」的小吃霸王們，為何選擇留在台南、不北上開疆拓土？ 商業
2024年5月30日 · 彈性工作安排 ：提供靈活的工作時間，讓員工有更多時間休息和復原。 健康福利 ：提供定期健康檢查和健康管理計劃，預防職業病。 2. 市場變遷的應對策略 李海魯肉飯提前結束營業的另一個關鍵原因是中央市場的都更計劃。
- 組織陣容相對小
- 對少子化的抵抗力弱
- 沒建立「代理人」的概念
組織大不一定好，但能選擇接班人的機會更多。組織大小會影響兩種選擇：工作選接班人、接班人選工作。 1. 工作選接班人：要能擔任營運接班人的門檻較高，人選必須具備多工的綜合職能，即使在一般的組織內，要找到這樣的人選並不容易，況且如果組織小、員工少，那可更難選接班人了。 2. 接班人選工作：要是組織不大，高階的職位自然也不會太多，即使有，目前高階在位的人也因為沒有更高的位階晉升，無法空出位置讓下面的人再往上，比較有能力的中階員工，在內部往上的機率低，自然就會向外尋求機會。小組織因為這些因素，限制了尋找接班人的可能，老闆只好自己做下去。
要有人接班，首先就要找到人進來組織。但人力供給市場的大環境卻是愈來愈告急。台灣已經連續第二年人口負成長，跟 2020 年比少了 18 萬人。 18 萬人是什麼樣的概念？北北基一日生活圈基隆市的人口約 36 萬，如果台北生活圈突然少了這區一半的勞動力，人才的競爭曾該會更加劇烈。 談到搶才，建築業的朋友告訴我，缺人缺到工期延長一年已經不是什麼特別的事。為了配合現場的人力需求，日薪也來到歷史新高，但半導體廠的建築工地開出的價格更高，讓一般業者的歷史新高薪資也很難在短期找到足夠人數。 小吃店大都是家族經營，在什麼都能自己做的工作觀念下，要開高薪資找外人來幫忙，情感上是比較有抵抗的。各行各業紛紛搶人，加上少子化的社會現象，小吃店的人力缺口可說是雪上加霜，要是沒多元的對策，很難有足夠的人可活用。
不少小吃店的經營者還是天天站在第一線，但體力是會隨著年齡而出現變化的，原本全方位的工作效率一定會慢慢下降。 能適當的離開第一線，除了能給自己休息、養生之外，一方面適當的轉移工作給代理人，讓代理人更能分擔勞動量及工作壓力，培養經營 Sense 之外，經營者也能有更多時間，運用之前累積的廣度跟深度，思考過去沒時間注意的事。 話是這樣說，但傳統小吃店經營者因為太耐操了，很容易就陷入埋頭苦幹的狀態，更難有動機找代理人分擔自己的工作，應該不少老闆根本覺得不需要別人來輔助，所以等到接班念頭出現時，想到培養代理人還要那麼多年，只好選擇整個放手。 談了上面這幾個影響接班人問題的因素，那日本餐飲業的經營者中，有多少比例認為他們面臨到接班人的問題？這個數字是 71%。台灣呢？從都市化的程度來看，台灣的比例應該不...
2022年8月9日 · 4 大因素分析. 1. 主產品「非日常指數」高. 在決定販賣的產品前，除了要確保有一定的美味度外，還要考慮「消費情境」。 無論產品再怎麼好，要是距離生活習性太遠，消費者就很難時常上門購買，甜甜圈產業就是一個很好的例子。 台南小吃在消費情境上，是處在三餐及天天都可觸手的輕鬆生活帶，不需特別做什麼說明，顧客就會自動上門；生吐司雖然在生活習性上是貼近消費者的，但售價卻拉大了顧客再一次上門的距離。 一般類似吐司的基礎產品（米、麵包、豆腐等）要能成功高級化，都需要行銷輔助，如果消費氣氛跟一般常態品比，在生活情境上的差距太大，消費者就可能覺得要在特別的時刻（例如慶祝）才有理由購買。 如果能拉近跟消費者的生活距離、降低產品的非日常指數，顧客再上門的障礙就會減少。
2019年11月30日 · 在 ABS-CBN 列出的清單中，潤餅的呈現方式是「花生潤餅捲冰淇淋」；而在 CNN 的清單中，則提到了蒸春捲。 無論是冷是熱，以餅皮包住食材一起入口的模式，在外國人眼中，也是特別的台式美味。
台南 30 年名店「阿和肉燥飯」驚傳由於老闆阿和將退休，經典老店將於月底歇業。 對此，阿和肉燥飯出面回應，表示未來將有年輕的第二代接手、不會熄燈。
