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魚油（ぎょゆ、fish oil）とは、魚から採取される脂肪油で、しばしば海産動物油と同義語を意味する。 通常は イワシ 、 サンマ など大量に捕獲される魚類を原料とする。
常温で液体である植物油や魚油などには不飽和脂肪酸が多く含まれ、常温で固体である肉の脂などには飽和脂肪酸が多く含まれている。 両者をまとめて 油脂 と呼ぶ。
魚油の場合EPA:DHA成分比が1:2や2:1などさまざまである。 新鮮な魚を摂取した場合とサプリメントとして摂取した場合を比較した研究では、新鮮な魚(養殖 マス )を摂取したほうがサプリメントを摂取するより脂質の改善効果は高いとする報告がある [31] 。
植物油や魚油などから得られる天然の（シス型）不飽和脂肪酸は融点が低く、常温で液体である。 また、 酸化 による 劣化 が起こりやすいという側面がある。
魚粉製造時に水と分離して出た油を魚油という。 世界漁業・養殖業白書 2014年 [4] によれば、2012年の世界水産漁獲量の14%が非食用に利用され、うち75%が魚粉として加工された。
語義. 漢字の「介」は 鎧 をつけた人の形象であり、硬い 甲羅 を持つ貝、エビ、カニに使われるようになったが、「魚介」ではイカ、タコ、ウニといった海藻以外の水産物が含まれるようになっている [2] 。. 『 広辞苑 』第6版では魚貝類も、魚介類の項に ...
油 - 魚油 油かす (食品) - 日本では採油後の皮下脂肪などが、コロや煎皮と呼ばれて食用にされていた。 黒船来航 - 米国の開国要求の理由の一つとして、通商などと並び捕鯨船の補給地の確保が挙げられていた。
