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由特定細菌產生的毒素
- 米酵菌酸 / 邦克列酸是一種由特定細菌產生的毒素，這種細菌稱為 唐菖蒲伯克氏菌（Burkholderia gladioli） 。 主要在發酵過程中產生，尤其是在發酵不完全的穀物製品中，如玉米粉和椰子製品。 這種毒素對人體是非常危險的，因為它會破壞細胞內的粒線體，導致器官衰竭。
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2024年3月29日 · 米酵菌酸（Bongkrek acid）是一種粒線體毒素，是由唐菖蒲伯克氏菌（Burkholderia gladioli pathovar cocovenenans,B. cocovenenans）污染後由該菌所分泌生成，多附著於穀物、玉米、椰子等地。 米酵菌酸毒性猛烈，好發於室溫25度至38度，高溫高壓烹調也無法消毒。...
2024年3月29日 · 我們想讓你知道的是. 台北市A13遠東百貨美食街的寶林茶室食物中毒事件，目前已經導致兩人死亡，也證實是由米酵菌酸造成。 對於米酵菌酸，我們能怎麼預防？ 而米酵菌酸為什麼如此致命？ 本文用圖解為大家解釋。 位於台北市A13遠東百貨美食街的寶林茶室，近日發生多起民眾食物中毒事件，造成兩人死亡、多人病危，法醫檢驗結果28日晚間出爐，從死者血液中檢出罕見米酵菌酸（Bongkrekic Acid），這是台灣首次檢出這項毒素。 米酵菌酸是什麼？ 過去有發生過中毒事件嗎？ 最新發展： 寶林茶室食物中毒案增1死葉克膜搶救無效，累積3死、3重症加護病房救治中 1月前. 源頭與業者自主管理效果已達極限，台灣應設置獨立的食安政策評估與分析單位 1月前.
2024年3月29日 · 米酵菌酸是什麼？ 米酵菌酸為一種粒線體毒素，主要由唐菖蒲伯克氏菌所產生，此菌主要喜歡於富含脂肪酸（或帶有油脂）、溫暖（22-33度）的環境中生存， 過往主要於發酵不完全的玉米粉、椰子製品發現！ 米酵菌酸中毒症狀. 通常食用後1-10小時內便有症狀發生，因為粒線體為人體重要提供細胞能量的場所，所以當其損害就容易導致腦、肝、腎等多重器官衰竭。...
2024年4月10日 · 邦克列酸（米酵菌酸）是什麼？ 台大醫院急診醫學部主治醫師 李建璋在臉書發文 表示，邦克列酸（Bongkrekic Acid）屬於粒線體毒素，粒線體是人體細胞能量的直接來源，粒線體急性損傷會造成猛爆性多重器官衰竭。 「這次很多病患剛開始是急性腸胃炎，很快出現多重器官衰竭，像是肝腎衰竭，甚至休克的狀況，專家第一個懷疑就是邦克列酸引起食物中毒，才會那麼危險、那麼毒，」林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海指出。 邦克列酸沒有安全劑量， 每公斤體重僅僅1.5毫克就可能致命 。 毒理學權威、台灣大學醫學院毒理學研究所教授姜至剛表示，中毒後在數小時到一天內就會發病，根據過去文獻，死亡率介於30%～100%。 邦克列酸（米酵菌酸）怎麼產生？ 廣告 - 內文未完請往下捲動.
2024年3月29日 · 米酵菌酸 (新譯邦克列酸，Bongkrekic Acid)是一種罕見毒素，台大醫院急診醫學部醫師暨衛生福利部資訊處處長 李建璋 於臉書撰文表示，米酵菌酸屬於 粒線體呼吸毒素 ，粒線體是人體細胞能量的直接來源，若粒線體急性損傷會造成猛爆性多器官衰竭，以及昏迷、肝、腎衰竭、休克等現象，就算是極少量的1.5毫克米酵菌酸也可能有致命風險，有30%至100%會在短時間內導致迅速死亡。 米酵菌酸如何產生？ 米酵菌酸由唐菖蒲伯克 (霍爾德) 氏菌 (學名 Burkholderia gladioli) 產生，米酵菌酸會干擾細胞能量的產生，進而導致細胞損傷和死亡，尤其是玉米發酵過程和椰子製品的生產過程中，就有可能發生米酵菌酸污染問題。
2024年3月29日 · 米酵菌酸主要存在於發酵穀物製品、浸泡過久的木耳及保存不當變質的澱粉製品（如：河粉、涼皮等），台灣目前基本上無案例。 過往於中國大陸發生曾過一家人食用自製酸湯子（由發酵玉米製成的麵食）而致命的案例。 預防米酵菌酸中毒的原則包括： 此毒素無色無味，且無法透過一般烹調方式將其去除，因此須格外注意保存食材的環境。 根據中國大陸疾病預防控制中心（CDC）及新加坡食品局主要有以下建議： 避免在家自製發酵玉米、椰奶等製品。 不食用存放過久的食品，如果對於食物過期、變質有疑慮者，則建議直接丟棄。 如果需長時間或隔夜浸泡木耳，建議放於冰箱中浸泡。 【 推薦閱讀：不吸菸肺癌人數漸增，空汙是致癌因子！ 營養師護肺食材 助排除體內汙染物 】 圖片來源／好食課提供. 如何判斷是食物中毒？
