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2023年5月11日 · 中央廚房經自然發酵的酸菜白肉鍋，酸味誘人，脆嫩爽口，香氣撲鼻，讓人大快朵頤，更能增添顧客飲食的美好享受。 韓式部隊鍋（泡菜鍋） 別以為市面上隨隨便便買入韓式泡菜，加入湯底，就能推出深受顧客喜愛的泡菜鍋。 好吃的泡菜鍋，是具有層次感的～必須讓顧客在食用時有酸有辣，且能將食材風味融入湯底。 中央廚房嚴選新鮮蔬菜，經過天然發酵精製，全程無添加防腐劑，呈現出含有乳酸菌泡菜正在呼吸狀態，正是韓式部隊鍋酸香撲鼻的關鍵所在。 由韓式泡菜與正宗紅辣椒激所激發出，有酸有辣且帶有濃郁香氣的紅湯，讓人十指大動，味蕾全開，造就出韓式部隊鍋的人氣魅力。 皇廚火鍋 | 韓式部隊鍋（泡菜鍋） 夏天火鍋生意還能更好嗎？ 經常有餐廳業者這樣質疑，天氣變熱，夏天火鍋生意還會更好嗎？
2020年5月14日 · 1.夏天首選含中藥養生鍋以及秘製咖哩鍋. 含中藥的養生鍋以及秘製咖哩鍋是夏天吃鍋首選。 嚴選辛溫、健胃顧腸的中藥材，能除濕增進食慾，到了夏天，吃了嚴選中藥材的養生鍋，幫助體內濁濕之氣順利運化，人就會覺得更加清爽與精神。 此外，夏季出汗多，易損失水分，秘製咖哩鍋能斂汗祛濕，不少人吃完咖哩火鍋暑氣全消，感覺精力充沛，也難怪日本人常在天氣炎熱時特別喜歡吃咖哩。 皇廚|秘製咖哩鍋. 2.少葷多素，蔬果食材應高於佔70% 到了夏天，養氣應該是以「五穀」為主，不推薦在夏季吃鍋時，吃進過多肥牛、豬、羊肉等易上火肉品，更推薦的是南瓜、蘿蔔、山藥等清熱解暑利尿的蔬食。 夏天吃火鍋遵守『少葷多素』，蔬果食材最好能佔到70%以上，對身體負擔較少，也能起到清熱排毒的功效。 3.沾醬加些薑絲、蒜末.
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2019年5月14日 · 《黃帝內經》主張「春夏養陽，秋冬養陰」，到了夏天，要應付大自然的高溫及濕氣，必須將衛外之氣養足，人就會覺得更加清爽與精神，而多吃火鍋、熱湯就是很好除濕養氣的選擇。 但要如何養氣呢？多吃豬肉、牛羊肉？
2020年4月7日 · 1.洋蔥可增甜. 洋蔥，切得時候嗆辣刺激，但入鍋煲湯卻又能輕鬆變出香甜可口美味料理. 許多人說為何專業有特色的火鍋湯底很香很甜，吃起來爽口又很天然，是怎麼做到的？. 其實，許多市場上的天然辛香料，如果知道它的特性與搭配，巧妙運用掌握 ...
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2022年9月14日 · 火鍋湯底熬煮時會加入各種各樣食材，肉類和菜類都混着煮，此時裏面會含有較多的亞硝酸鹽，如果放置時間過長的話，就會在細菌的作用下轉化成對人體有害的亞硝胺。 隔夜湯底必定影響口感. 不一定要敏銳口感的消費者，即使一般人吃到隔夜湯底，就會感覺不似新鮮現煮的口感，總感覺怪怪的，小心「顧客離你而去，是不會告訴你原因的」。 將湯底隔夜後使用，無異是在和自己的生意開玩笑！ ☞為什麼明知道要維繫品質還是選擇～將湯底隔夜. 1. 成本考量. 許多百元鍋或是臭臭鍋加盟總部，在教育訓練時，一再強調『維繫品質』重要性，但在教育訓練時，還是教育加盟店將當日未使用完的湯底用保鮮膜包覆後冷藏或冷凍，隔日早上再退冰使用…無外乎，就是成本考量，在捨不得浪費的自我安慰下，還是以犧牲品質為代價，將湯底隔夜使用。 2.
2023年9月15日 · 自製火鍋湯底是由湯底師傅製作完成的，會出現以下的風險成本： (1) 品質不一致風險： 當有人休假或是離職，不同師傅製作出來的火鍋湯底味道不能保證統 一;更遑論，同一師傅製作的湯底品質，每批口感也不一致，更傷腦筋。 (2) 採購人員道德風險： 採購是否會影響原物料採購的相關品質。 (3) 人事費用變動風險： 店內生意提升，湯底師傅的薪資隨工作量增加而必須調漲。
2021年3月31日 · 1.草果. 草果入鍋調味時，具有較強的祛羶、除腥的作用，還可以增香添味，而且它的辛辣味還可以促進食慾。 草果多用於燒、燉、燜、煮、醬、鹵等耗時較長的烹飪技法，還可以用來調配一些複合香辛料，如五香粉、咖哩粉等。 火鍋或煮或炒，根據烹飪方法的不同，加入草果後，其發揮的作用也有不同。 如在火鍋料裡加入一兩粒草果，可以使其香氣濃郁悠長，但是如果添加過多，會掩蓋其他香料的香味。 根據製作的鍋品不同，草果的用法也不盡相同，在 成吉思汗－經典原味鍋 等養生鍋中會使用整顆不破裂的草果，使香氣恰如其分的釋放在熬煮過程中；而製作 365麻辣鍋 時，又會將草果去心僅用草果皮，是要讓麻辣鍋炒製過程中留下香氣而去除苦味，最大程度的將草果功效發揮出來。
