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2023年11月23日 · 讓營養師解析橄欖油的等級、功效好處與是否可以高溫烹調！ 解析一》橄欖油的等級. 橄欖油是由富含油脂的橄欖果壓榨或萃取而成，而根據官能品評與酸價檢測等等檢驗方式，橄欖油可以大致上分成以下幾種等級。 等級整理一》初榨冷壓橄欖油. 果實經過第一次壓榨，再經過官能品評與酸價檢測，當評分高於 6.5 分、酸價 ≦ 0.8 時可評比為特級初榨橄欖油。 當官能品評評分介於3.3-6.5分時，可分成良級初榨冷壓橄欖油（酸價0.8-2.0）或普級初榨冷壓橄欖油（酸價2.0-3.3）。 等級整理二》精煉橄欖油. 當壓榨後的橄欖油在品評分數低於3.3分時，就會稱為Lampante olive oil。 Lampante是燈油的意思，在過去因為酸度高、風味不好而被作為燈油用。
橄欖油主要依據油的酸度及精製程度決定等級，可以根據品名來辨別，「特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）」的品質最佳，其次為「初榨橄欖油（Virgin Olive Oil）」，若純粹寫「橄欖油（Olive Oil）」通常是精製的橄欖油加入前兩項品質較好的得橄欖油
2021年8月18日 · 橄欖油高溫之下會劣變嗎？ 若烹調方法錯誤好油會不會致癌？ 蕭捷健醫師幫大家整理常見油品的發煙點，建議大家依照料理方式挑選適用的食用油。
2024年5月20日 · 例如，初榨橄欖油中富含橄欖多酚、維他命E，有助於提升油品耐熱度，適合用於高溫烹調。 什麼油最適合高溫油炸？ 一般人烹飪選擇高發煙點的油，認為只要在發煙點以下，煎煮炒炸就安全無慮。
2024年5月22日 · 橄欖油是由精製橄欖加上 10% 至 20% 的特級初榨橄欖油或初榨橄欖油混合而成。 顏色清澈較淺，呈淡黃色。 使用高溫加工精煉，由於經過高溫處理，營養價值大減，味道也較為清淡。
2023年1月19日 · 橄欖油一直是重視健康的族群用油首選，知名的地中海飲食亦強調橄欖油對於身體的好處，若你還以為橄欖油不耐高溫而只敢用於涼拌、沙拉等料理就太可惜了！
讓營養師解析橄欖油的等級、功效好處與是否可以高溫烹調！ 解析一 橄欖油的等級. 橄欖油是由富含油脂的橄欖果壓榨或萃取而成，而根據官能品評與酸價檢測等等檢驗方式，橄欖油可以大致上分成以下幾種等級。 等級整理一 初榨冷壓橄欖油. 果實經過第一次壓榨，再經過官能品評與酸價檢測，當評分高於6.5分、酸價≤0.8時可評比為特級初榨橄欖油。 當官能品評評分介於3.3-6.5分時，可分成良級初榨冷壓橄欖油（酸價0.8-2.0）或普級初榨冷壓橄欖油（酸價2.0-3.3）。 等級整理二 精煉橄欖油. 當壓榨後的橄欖油在品評分數低於3.3分時，就會稱為Lampante olive oil。 Lampante是燈油的意思，在過去因為酸度高、風味不好而被作為燈油用。
根據自己的「食用需求」來挑選適合的自己的「橄欖油等級」，在台灣的 國家標準（CNS）「食用橄欖油與橄欖粕油」、與國際橄欖油委員會（International Olive Council，簡稱IOC）公告的橄欖油分級標準中，可以更加了解橄欖油的製程與類別。
2015年12月16日 · 特級初榨橄欖油的發煙點依照品牌、產地、原料不同， 官方認定認定應在攝氏185-204度之間 ，雖不是叫我第一名，但還是不能跟動輒超過220度的 菜籽油、葵花油 比。 但是，難道以 長壽著稱的地中海地區居民 ，都只拿當地盛產的橄欖油來涼拌沙拉，而不用來煎炒？ （ 註1： 這是一個比較簡略的說法，油品發煙點的高低還由其他因素決定，例如脂肪酸分子鍊長度、油品中微量元素、游離脂肪酸濃度等。 （ 註2： 這些油品一定要透過化學淬取的過程，不然你買一包大豆榨出油給我看看。 （ 註3： 經過精煉的「純橄欖油」（Pure olive oil）就有相對高的發煙點。 發煙點高就一定好？ 史考特要先聲明，發煙點是重要的參考依據。 將油品加熱至超出其發煙點會產生有害氧化物質，並將游離脂肪酸揮發到空氣中。
2021年2月24日 · 挑「橄欖油」必懂6大重點》橄欖油不耐高溫、不能炒菜？. 專業品油師解密「橄欖油」：從功效、用途到怎麼挑，一次告訴你 - 謝長勝（馬可） - 良醫健康網 - 商業周刊（百大良醫）. 挑「橄欖油」必懂6大重點》橄欖油不耐高溫、不能炒菜？. 專業品油師 ...
