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名称と定義. 本来、中国語の「火鍋」という言葉は「鍋の下に 明火 を点け、食材を鍋の中のスープに投げて煮ながら食べる」の意味を指す。. そのため、現代の中国人や、 中国文化 の影響を強く受けている 台湾人 ・ 香港人 ・ シンガポール人 ...
麻辣火鍋(マーラーひなべ、マァラァフオグオ、má là huǒ guō、英: spicy hot pot)は、中国で広く食される火鍋料理の一つである。 火鍋子 とも言い、辛い味付けが特徴である。
特色. 粤菜 - 焼味 併盤 は 冷盤 ,あるのは 海蜇 、 叉焼 、 焼鵝 、 焼雞 、 燻蹄 など。 素材の多様性. 「広東人は飛ぶものは飛行機以外、泳ぐものは船や潜水艦以外、四つ足は机と椅子以外、二本足は人間以外なんでも食べる」などと言われるほどさまざまな物を食材に使用している [1] 。 嶺南地方 の 温暖冬季少雨気候 ( 熱帯モンスーン気候 ・ サバナ気候 ~ 温暖湿潤気候 移行部型)で育つさまざまな 野菜 や海に近いために多用される 海産物 を中心として、 燕の巣 、 ふかひれ 、 イヌ 、 蛇 、果ては センザンコウ から ゲンゴロウ といった他では珍しいものまでが広東料理の食材として市場で売られている。
概説. 食卓に鍋と熱源(コンロ、アルコールストーブ、電熱器類など)を用意し食材を加熱しつつ温かい状態で食べる料理である [3] 。. 特に寒い季節である 冬 に好まれる料理である [1] 。. 西洋料理では 地中海 沿岸の ブイヤベース があり、 中国 ...
概要. 麺は中力粉や強力粉を用いた腰の強い幅広のもの(およそ2.5 cm 、厚さ1.5 mm 程度 [4] )を用い、生麺のまま野菜を中心とした具とともに煮込んだうえ、 醤油 で味付けを行ったものである。 生麺から煮込むことで、適度なとろみが生まれる [4] [6] 。 具には深谷特産の 深谷ねぎ のほか、 根菜 類がよく使われる。 調理法. 深谷市は ホームページ 上で、「家庭で作れる煮ぼうとう レシピ 」として次のように紹介している(『武州煮ぼうとう研究会』の情報提供による) [4] 。 1070ccの水に、 昆布 、 干し椎茸 などを入れ、ダシを作ります。 1.のダシに、粉末ダシ(市販のダシでOK)を入れ、沸騰したら鶏肉とごぼうを入れます。
現在の台湾では おでん (中国語: 黑輪 / 和田 / 關東煮 ;台湾語: o͘-lián )や 天ぷら (中国語: 天婦羅 、 甜不辣 ;台湾語: thian-puh-la )、 刺身 (中国語: 沙西米 、 生魚片 ;台湾語: sā-si-mih )、 寿司 (中国語: 壽司 ;台湾語: su-sih) [1 ...
調理法. 水などの 液体 を加熱して沸騰させる事を煮るといい、この 調理法 で作った料理を煮物(他、鍋料理など)と呼ぶ。 食材への更なる食味浸透を目的に、時間をかけて煮ることを 煮込み (にこみ)と呼ぶ。 蒸発を目的として煮る 調理法 を 煮切り (にきり)と呼ぶ。 中国 江西省 の 洞窟遺跡 で世界最古と思われる 2万年前 の 土器 が見つかっており、 北海道 の 大正遺跡 群の調査によって土器が最初に 料理 に使われたのは 1万4000年前 であるとされている。 オランダ ・ フローニンゲン大学 の ピーター・ジョーダン 博士らの合同研究チームの研究によって、1万4000年前の土器から、サケ・マス類を煮炊きした痕跡が見つかっている [1] 。 煮物には様々な種類がある。
煮火鍋放芋頭 相關
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