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常見的就是「代糖」，代糖本身不是糖類分子，而是在立體結構上能與甜味受器結合，進而感受甜味的分子，其甜度是一般醣類的數十到數百倍，添加代糖就是一種不須含糖食物也能品嚐到甜味的方法。
一開始，章老師就先拿現場做的鹽酥花生給大家嚐新，然後解釋燒菜的四大基本原理：殺青、快速熟成、梅納反應、焦糖化。 接著通過一個又一個的實例講解如何運用這些原理：早餐店的米漿安全嗎? 如何少吃青菜的毒素；如何去除肉的腥臊味? 胡椒粉與咖啡粉的毒性；相煎何太急-煎豬肝；炸豬排；煮飯；Q彈紅燒肉；如何在家中烹飪美味多汁的牛排?…等等，最後一邊說明一邊演示如何在兩分鐘內吃到香醇豐滿的南瓜仁。 演示地點：新北市蘆荻社區大學. 演示時間：2016年09月02日. 科普影片導讀計畫 (社區大學)-105年度社區大學科普影片導讀座談會. 梅納反應 (6) 焦糖化 (4)
正確的吃法是用手或筷子放一點芥末在生魚片上，並且拿取生魚片沾取醬油食用，千萬別將醬油與芥末事先混合再沾醬，這樣不但吃不到生魚片的鮮甜滋味，更是破壞生魚片的口感。. 此外，在吃生魚片時依照從白到紅的順序食用。. 白指的是如旗魚、鯛魚一類的 ...
口服葡萄糖胺在人體的利用，必須藉助藥物臨床實驗來追蹤和測量，這種動態的實驗稱為「藥物動力學」。 研究中，受試者口服三種不同劑量 (750, 1500, 3000毫克)的葡萄糖胺，每次服用前須抽血，測量基準值。 服用後須計時並按時抽血檢驗，以追蹤血中濃度的變化量；這個操作與血糖耐受性的檢測一樣。 口服前的血中基準濃度約0.28 微莫耳 (μM)，服用後快速升高，約3小時可達到最高濃度約10 μM上下，然後開始下降而維持一個穩定的濃度。 服用1500毫克多天後，血中的濃度維持穩定，達到1.4 uM，是基準值的5倍。 服用劑量高，血漿濃度也會隨之升高，但是服用至3000毫克時，濃度並沒有比例性的增加。 所以 一次口服量超過 1500 毫克並無更大的益處，這是現行藥廠建議劑量的實證基礎。
Q彈的秘密——動物性膠原蛋白「明膠」. 「明膠」具有良好的「凝膠性」、「黏結性」、「乳化安定性」和「分散性」等，所以食品中，為了讓做好的成品口感Q軟、綿密、有彈性，大都會添加「明膠」，像是市售的優格、布丁、棉花糖、果凍、冰淇淋、素肉或是 ...
第52集綱要. 人類的嗅覺喜歡香味，那是因為香味可以讓人感到平靜。 所以各式各樣的香品，比如焚香、香水、精油、芳香劑，因此被大量研發用以提供市場需求。 但是也因為市場將本求利的原則，許多的香品其實都是以化學合成的方式，被大量廉價製造出來用以取代成本昂貴的天然香料。 但就是因為這些香品是合成的，有許多危害人體的化合物也因此產生，比如鄰苯二甲酸酯，或者乙酸乙酯等等，都會對人體造成刺激。 其中甚至有不少不肖業者，不惜運用有毒的甲醇當做香水或芳香劑的溶劑。 這樣的惡劣製造方法所製造出來的香品對人體的傷害，嚴重者甚至會造成不孕、畸胎、癌症等等如此恐怖的後遺症，使用的消費者不可不知！ 究竟消費者要怎麼認清對香品的選用呢?請鎖定本集的科學再發現，專家要教你怎麼用香的學問。
林教授接著向聽眾介紹什麼是「燃燒」。 燃燒系統就是化石燃料加上空氣，然後作功和放出熱，產物則是懸浮微粒、一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物，以及水和二氧化碳。
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