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米酵菌酸是什么?
如何预防米酵菌酸中毒?
米酵菌酸是打不死的小强吗?
米酵菌酸的“生母”是什么?
2021年1月7日 · 米酵菌酸的“生母”——BGC，是我国的一种较常见的食物中毒菌，它存在于发酵的玉米、糯玉米、黄米、高粱米、变质的木耳银耳以及周围的环境中。 虽然BGC的抵抗力较弱，56℃的条件下活不过5分钟，对各种常用消毒剂抵抗力也不强，但米酵菌酸却是一个“打不死的小强”——这种毒素在120℃的高温下处理1小时毒性仍不被破坏，因此普通的家庭烹饪方式和食品加工处理过程难以去除或破坏因污染而产生的米酵菌酸。 聊完了它的“出身”，我们再来看看它的“作案手段”：
2023年7月17日 · 米酵菌酸，简称BA，是1种高不饱和的三羧酸脂肪酸，这种物质的最大麻烦，是热稳定性，在摄氏100度或高压状态，都无法破坏其成分。 开水烫，都烫不死，那些敷衍了事的所谓消毒，根本无法杜绝感染。 同时，米酵菌酸，也是1种危害严重的物质，人体的中毒剂量，是每公斤体重0.1至0.5克，致死剂量是每公斤体重1到2克。 那么，米酵菌酸是如何产生的呢？ 以往的观点认为，米酵菌酸是椰毒假单胞菌污染食物以后产生的，2020年以后，研究确认，米酵菌酸来自唐菖蒲伯克霍尔德氏菌致病变种，简称BGC，这种致病菌，革兰氏染色阴性，是好氧菌，最佳生长温度为摄氏25度至37度，最佳产毒温度为摄氏26度至28度。 因此，夏秋季节，是米酵菌酸中毒的高发季节。
2024年4月2日 · 什么是米酵菌酸？ 据介绍，米酵菌酸是发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其他变质淀粉类制品引起食物中毒的主要原因。 作为闽台民众餐桌上的“常客”，凉皮、肠粉、薯粉粿条等淀粉类食品，在环境不卫生、原料变质、存储不当、泡发过久、存储环境潮湿等情况下，就可能被污染。 米酵菌酸的耐热性强，100℃煮沸和高压蒸煮（120℃）均不能被破坏，进食后会引发中毒，且中毒发病急、病情发展快，一旦食用了被米酵菌酸污染的食物后，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为一两天。 首先表现为恶心呕吐、腹泻腹痛、头晕无力，重者出现头痛、肌肉痉挛、黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、休克甚至死亡。 目前尚无特效解毒剂，米酵菌酸中毒病死率超过50%。 如何预防米酵菌酸中毒？
2023年7月19日 · 米酵菌酸是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种毒素，在长期发酵、浸泡的食物中常见。 椰毒假单胞菌在自然界分布广泛，喜欢在富含淀粉的食物表面生长。 //高温天气会加速米酵菌酸生长. 食物在高温潮湿的环境下，容易产生米酵菌酸。 这种细菌的环境适应性强且耐受干燥，因此可长期存留。 它的耐热性极强，即使经过100°C的高温和高压烹饪也无法将其破坏。 //中毒后病死率高达40% 目前米酵菌酸尚无特效解毒药物，一旦中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损伤，病死率达40%以上。 初期均有恶心、呕吐、头晕、头痛、腹痛、腹胀、嗜睡等症状。 重症者少尿，皮下出血、呕血、尿血、意识障碍、烦躁不安、惊厥、抽搐，休克甚至死亡。 食物中毒有快有慢，米酵菌酸毒素中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时。
2023年7月16日 · 有人吃问题凉皮中毒身亡，里面的米酵菌酸是什么？ 如何防中毒？ 食栗派. 2023-07-16 14:23 发布于 浙江 食栗派官方账号. 最近，河南永城市两名女子吃凉皮后中毒致1死1伤的消息，在网上引发关注。 家属告诉媒体记者，两人为米酵菌酸中毒。 这几年时不时就出现这种中毒新闻，比如2020年发生在黑龙江那起“酸汤子中毒放倒一家9口”的不幸事件。 夏季来了，食品安全问题值得引起更多重视。 问题凉皮里的“米酵菌酸”是什么？ 米酸菌酸中毒最早是荷兰科学家在印尼爪哇岛的中毒事件中发现的。 印尼有很多叫“天贝”（tempe）的发酵食物，比较常见的是用大豆制成的，接种根霉菌之后发酵制成的饼状食物，这种食物如今在欧美的素食圈颇受欢迎。 Pixabay.
2023年7月18日 · 01. 什么是米酵菌酸. 米酵菌酸是一种名叫唐菖蒲伯克霍尔德菌椰毒致病变种的细菌代谢产生的外毒素。 这种细菌的环境适应性强且耐受干燥，因此可在外环境下长期存留。 02. 污染的主要食品种类. 谷类制品（发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、河粉、玉米淀粉、发酵糯小米等） 薯类制品（马铃薯粉条、甘薯淀粉、山芋淀粉等） 变质食用菌（银耳、黑木耳） 03. 米酵菌酸的中毒症状. 初期均有恶心、呕吐（呕吐物为胃内容物，重者为咖啡色样物）、头晕、头痛、腹痛、腹胀、嗜睡，重症者可能出现脑、肝和肾脏病变，也会发生多器官混合病变。 平均病死率也在68%～89%之间，个别中毒事件病亡率甚至高达100%。 是我国病死率较高的一种微生物性食物中毒。 04. 如何避免米酵菌酸中毒.
2023年7月19日 · 椰毒假单胞菌酵米面亚种的主要毒性代谢产物——米酵菌酸，是引起食物中毒甚至死亡的关键因素。 椰毒假单胞菌酵米面亚种（简称“椰酵假单胞菌”，即：唐菖蒲伯克霍尔德氏菌）是我国学者1977年在东北酵米面中毒食品中发现的一种食物中毒菌，为革兰氏阴性杆菌。 该菌在特定温度和生长条件下可产生小分子毒性代谢产物——米酵菌酸。 米酵菌酸对热稳定，经100℃煮沸和高压烹饪也不能被破坏，是引起食物中毒并导致食用者死亡的主要原因。 但米酵菌酸经紫外线、日光照射后，其化学结构可被破坏，从而降低或失去毒性。 02. 谷类发酵制品、变质鲜银耳和变质薯类制品，是容易导致椰酵假单胞菌食物中毒的主要食品。 在家庭自制发酵食品过程中，食品易被环境中椰酵假单胞菌污染。
