基隆廟口美食 食尚玩家 相關
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1.學員能在正確食品安全與衞生觀念下，熟練地操作食材，提升食材(產品)應有的營養價值，著重中式小 吃暨麵食實作過程與技巧。 2.學員能適應外在技術的變動下，提高工作效能與效率，降低材料及勞務成本；培養相關餐飲服務行業之
(1) 「粉蒸肉」之材料宜用 1五花肉 2里肌肉 3豬蹄 4豬頭肉 。 (2) 製作包子之麵粉宜選用下列何者? 1低筋麵粉 2中筋麵粉 3高筋麵粉 4澄粉 。 (3) 花生與下列何種食物性質差異最大? 1核桃 2腰果 3綠豆 4杏仁 。 (4) 如貯藏不當易產生黃麴毒素的食品是 1蛋 2肉 3魚 4花生 。 (3) 因存放日久而發芽以致產生茄靈毒素,不能食用之食物是 1洋蔥 2胡蘿蔔 3馬鈴薯 4毛豆 。 (2) 下列食品何者含澱粉質較多? 1荸薺 2馬鈴薯 3蓮藕 4豆薯(刈薯) 。 (4) 下列食品何者為非發酵食品? 1醬油 2米酒 3酸菜 4牛奶 。 (1) 大茴香俗稱 1八角 2丁香 3花椒 4甘草 。
吃到飽的極致，嗜辣饕客們的美食殿堂！ 以平民價格提供您多達百種的頂級食材，讓您在時尚的用餐空間，享受多樣化的精緻餐點。 新馬辣經典麻辣鍋 台北市 企業內部創業、同仁變股東、入股、分紅制度擴大事業版圖，培育更多人才，跟馬辣餐飲一起追求成長。
餐飲科 以培育餐飲事業作業人才及基層管理人才為目標，為達此目標： 一、近程： 1. 建立科「做中學、理論與實務並重」的特色，提升科競爭力。 2. 建置餐飲專業科目數位教材，提升學生學習效能。 3. 強化技術本位，培育學生餐旅專業能力，取得專業證照，並致力於管理及後續學習能力的提升。
亞洲美食料理班 48HR 1, 560 元／每人 6, 240 元／每人 7,800 元 104.04.21 至 104.06.11 每週二、四 PM.06:30-09:30 法式異國風味料理班 54HR 1, 562 元／每人 6, 248 元／每人 7,810 元 104.03.27 至 104.06.24 每週一、三
設製作下列菜餚的魚在烹調前都一樣新鮮,你認為烹調後何者可放置較長的時間?1 清蒸魚2 糖醋魚3紅燒�. (2) 「走油扣肉」應用1 排骨肉2 五花肉3 里肌肉4梅花肉(胛心肉) 來做為佳。 (3) 菜名中含有「雙冬」二字,常見的是哪二項材料?1 冬瓜、冬筍2 冬菇、冬菜3 冬菇、冬筍4冬菇、冬瓜。 (4) 菜名中有「發財」二字的菜,其所用材料通常會有1 香菇2 金針3 蝦米4髮菜。 (4) 銀芽是指1 綠豆芽2 黃豆芽3 苜蓿芽4去掉頭尾的綠豆芽。 (1) 食物腐敗通常出現的現象為1 發酸或產生臭氣2 鹽分增加3 蛋白質變硬4重量減輕。 腿時加硝的目的為1 增加維生素含量2 縮短醃製的時間3 保持色澤及抑制細菌.
瞭解如何控制食材品質，加強食品安全與衞生 觀念，奠定實作正確方法及基礎。 2.職能內涵(知識)：就業市場趨勢、職場工作倫理、性別工作平等、食物營養學概論、餐飲衛 生法規與職場安全、藥材辨識原料、月子調理理論、食材認識與選購、中餐食品製備原理
