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魚肉煉製品等動物性食品，或豆餡、豆製品等蛋白質含量較高的植物性食 品而感染，亦會透過環境媒介或帶菌 的老鼠、蟑螂等動物接觸食品而傳染，因此，帶菌者在處理食品時，也可能 經由手而污染食品。圖片來源：Centers for Disease Control and
在歐美地區,家庭製作植物性食品罐頭(例如:蘆筍、油漬大蒜)、家庭式的食品(例如:馬鈴薯、濃湯、香腸、辣調味汁)、飯店所製造的生菜沙拉、市售胡蘿蔔汁商品等,都曾發生肉毒桿菌食品中毒事件,美國阿拉斯加原住民亦曾因食用發酵的魚和魚卵等傳統食物造成E型毒素中毒;在中國大陸,相關中毒事件亦經常發生,例如:臭豆腐、豆豉、豆瓣醬、豆腐乳等發酵豆類製品、鹹魚、臘肉及鹹鴨蛋等,顯示所有的食品都有可能造成肉毒桿菌中毒。 我國近年曾發生多起民眾食用真空包裝而未依規定冷儲食品或山地部落居民食用醃肉或而發生之中毒事件,2015年曾發生1件5個月齡之嬰兒腸道型肉毒桿菌中毒案件。
李斯特菌症會經由人傳人的方式傳染嗎？ 李斯特菌症的症狀有哪些？ 哪些人是罹患李斯特菌症的高風險族群？ 容易受李斯特菌汙染的高風險食品有哪些呢？ 日常生活要如何降低感染李斯特菌症的風險？
在碳水化合物以及蛋白質食品上生長時容易產生腸毒素,這是金黃色葡萄球菌造成食品中毒的原因。 要引起金黃色葡萄球菌腸毒素中毒必須具備以下條件:(1)食物中被帶有産腸毒素葡萄球菌大量污染; (2)污染後食品放置于適合産毒溫度下;(3) 有足夠潛伏期;(4)食物成分和性質適於細菌生長繁殖和産毒。 誤食腸毒素後潛伏期約1 至7小時,常見的中毒症狀為流涎、反胃、噁心、嘔吐、腹部絞痛及腹瀉,1-2 天即可回復1,2,3。
預防方法. 1、一般人之預防方法： 加熱處理：該菌於75℃加熱1分鐘以上即可被殺死，故調理時應充分加熱（如：調理絞肉其中心部分必須加熱至所有粉紅色部分消失為止）。 避免食用生乳；生菜類食物亦有傳播風險，前往衛生條件較差或疫情發生地區應避免食用生菜。 冷藏保存：食品調理後，儘速食用，否則置於冰箱中保存。 飲用水之衛生：注意飲用水的衛生管理（如加氯消毒或其他消毒劑的處理），尤其是使用井水或儲水槽時，更須避免水源受到污染。 器具之清洗：處理食品時，砧板、菜刀及容器等用具應充分洗淨，以防二次污染。 手部之洗淨：處理食品之前，手部要清洗並保持潔淨。 2、最容易發生E. coli O157：H7中毒的牛肉之預防法： 動物屠宰前必須清洗乾淨，以防止動物剝皮時污染屠體。
3.曾收住於國外或國內有已知CRE群聚之醫院； 4.曾多次至醫院接受治療，如：血液透析或接受癌症化療等。 (三)接受以下專業治療的病人： 1.入住於高風險單位： (1) 因疾病或治療而有嚴重免疫缺乏的病人：包括血液腫瘤科 及器官移植病人。
1. 因攝食可疑的食品檢體檢測到相同類型的致病菌或毒素的食品造成急性中毒。 Acute poisoning caused by consumption of foods containing pathogens or toxins known to cause food poisoning. 2. 常造成食品中毒的主要病因物質有：1.細菌：常見的致病菌有腸炎弧菌、沙 門氏桿菌、病原性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌、霍亂弧菌、肉 毒桿菌等。 2.病毒：如諾羅病毒等。 3.天然毒：包括植物性毒素、河豚毒、組 織胺、黴菌毒素等。 4.化學物質：農藥、重金屬等。
