搜尋結果
2020年9月23日 · 烏魚子鮮蝦炒飯中加入火龍果添色，讓炒飯也可以很「蝦趴」。 炒飯升級當主角 展演一場華麗料理秀. 「炒飯之於台灣，就像Risotto（義大利燉飯）之於義大利那般重要。 」薛舜迪用斬釘截鐵語氣為炒飯的江湖地位定調。 不過，一聽到兒子要做炒飯，老爸薛永波馬上搖頭說：「你是要把師父累死喔！ 但對薛舜迪而言，炒飯是他踏入廚房的第一個料理記憶，也可以說是一場料理秀，所以他要顛覆大家對炒飯就是巷口常見平價料理的印象，不手軟地澎湃加料，一舉把炒飯推上料理舞台的中央，成為最華麗的主角。 薛舜迪認為：「沒有與時俱進，就無法引發年輕人對台菜的喜愛。 」因此，心潮飯店不只是表述著「新炒飯」，這裡還是一家不折不扣的「飯」店。 對年輕人來說，「炒飯」本身還有一語雙關的詼諧妙意。
2020年4月22日 · 多人共享達那滷鮑魚、八寶葫蘆雞、古味醰肉、五柳枝魚，還沒嘗到菜色，光聽名字就台味十足；而以炒米粉、烏魚子炒飯、櫻花蝦菜飯為主角的餐盒，單人獨享亦豐富夠味。 外送4人合菜料好味美，滿滿豐富的老台味。
2010年2月25日 · shutterstock. 688期. 2010-02-25 14:25. +A -A. 加入收藏. 烏魚子是一種多情的食物，那濃厚的香氣總是纏綿在口腔，只要送進嘴裡，彷彿就緊緊擁抱著牙齒，捨不得離去，那是味覺的饗宴，口腔的派對。 每年冬至前後十天，烏魚群集洄游台灣西部沿海，因而被稱為「信魚」，也是漁民心目中的「烏金」。 烏魚子是雌烏魚的卵巢，烏魚因子而貴，母烏價格兩三倍於公烏。 我偏愛彰化鹿港的烏魚子。 蓋烏魚群抵達鹿港、王功附近時，正值交配前最成熟階段，母烏的卵巢與公烏的精囊都最飽滿，謂「正頭烏」，相當肥美；烏魚群順台灣沿岸南下到屏東南方外海產卵後折返，身體瘦弱且無魚子在身，稱為「回頭烏」，瘦而味劣。 鹿港民諺：「要吃烏魚不穿褲。
2015年2月12日 · 1.去除烏魚子薄膜，整片以米酒浸溼備用。 2.青蒜與白蘿蔔切成薄片備用。 3.以烤肉夾夾住烏魚子，在瓦斯爐口上不斷翻轉烏魚子，當青火轉紅火時表示油脂已釋出，接著準備烤兩側，虎皮可增加整體香氣，建議烤至微微起泡即可關火。
2013年12月26日 · 製作烏魚子有一定的步驟，烏魚未上岸即先放血，以便有效去除血腥味；再迅速剖開魚腹取卵，細心地刮洗血絲，照射紫外線殺菌燈；緊接著冰凍三、四天，加薄鹽、五十八度金門高粱酒醃漬入味後，才進入了大家常看到的日曬階段。 走訪莊國顯製作烏魚子的工作現場，發現漁民在取魚卵時，都會連著一小塊魚腹肉一起割下，最後這一小塊魚腹肉就形成了烏魚綁繩位置的迷你乾肉。 莊國顯解釋，這能證明是從鮮活魚腹中取卵的，絕非美、澳、巴西、大陸進口貨，就如同保證書一般。 把烏魚子擺上木頭平板享受溫和日光浴，得用重達二十公斤的方石塊壓著，如此才能讓鹽分透入內層，同時壓出平整的外觀，萬一有所破損，就得用豬腸衣修補，莊國顯的太太這時會發揮雷達般的精準眼力來回巡視，並不時輕輕地幫烏魚子按摩，使它定型得更勻稱。
2020年1月20日 · 首先用酒把烏魚子擦乾淨，然後用爐火烤，她說她用的是電爐，但用碳爐也可以，但一定要火力夠，稍微烤一下就可以，不要烤過頭。 上述影片中，她還是光說沒做，但媒體又豈會如此輕易放過她，到了2016年年初，她終於親自上陣，由電視台TVBS 拍攝，她在家中親自下廚，邀請其核心幕僚到她家中吃飯的窩心一幕，節目主播還加了「畫龍點睛」的一句：「在這裡（廚房），她抓住了幕僚的胃，也抓住了他們的心。 小英先用威士忌把烏魚子擦乾淨，再拿去烤，她嫌該爐火力不夠，於是還索性放在火上而非鍋上去烤，當被記者問到怎知道烏魚子幾時烤好，她還充滿自信的說：「這就看你的功夫和火候了。 烤好後，她叫記者聞一下，說是不是很香，還對著鏡頭說：「鏡頭可以聞得出來嗎？
2007年1月11日 · 新東陽食品推出的烏魚子禮盒，同樣標榜正海捕撈，是辦年貨的熱賣商品，食品企畫課課長吳珮瑜便表示，新東陽的烏魚子禮盒一年可創下七千萬元的營業額，一脾一百五十至一百七十公克（約四、五兩）平均價格七、八百元，約占野生烏魚子市場 ...
