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2024年3月27日 · Sick問識答｜久咳不癒等於未病未好？ 醫生拆解2類咳嗽+成因. 台灣大學醫學院急診醫學科臨床教授李建璋於Facebook發文指，案中的病患皆提到曾進食「炒粿仔條」，瞬即讓他想起一類型的食物中毒——炒飯症候群 （Fried rice syndrome）。 即煮熟米飯放在室溫超過2小時以上，就有可能導致一種特殊細菌稱為仙人掌桿菌（Bacillus cereus）的生長，這些細菌會產生一種腸毒素 (cereulide)，這種毒素破壞粒腺體能量代謝，如果毒素量大就會引發多重器官衰竭。 更可怕的是，這種毒素是熱力無法消除。
2024年5月6日 · 主要受該毒素影響的器官有肝臟、腦部及腎臟，引發的症狀包括身體乏力、眩暈、嗜睡、腹痛和嘔吐。 發病的潛伏期由30分鐘至20小時不等，嚴重者可能在症狀出現後1至20小時內死亡。 根據內地進行的監測數據回顧，以往中毒個案的病發死亡率高達百分之六十。 容易受米酵菌酸污染的食品. 近年來，廣東和浙江曾爆發因食用某些浸泡過的菇菌和濕米粉引起的米酵菌酸中毒個案。 這些個案涉及的菇菌為銀耳（雪耳）和黑木耳，涉及後者的個案較多。 在這些個案中，菇菌大多浸泡了多於兩天，而一般相信這些菇菌若在正常情況下僅浸泡一段短時間，米酵菌酸是不大可能產生的。 濕澱粉製品或濕米粉製品（以大米為主要原料）是另一種在過去數年間涉及食物中毒個案的食品。 同樣地，毒素產生的主要原因相信是長時間在室温下存放，特別是存放時間超過24小時。
2023年10月2日 · 2023年6月，食物安全中心（食安中心）調查連串涉及進食燒味的食物中毒個案。患者出現腹痛、腹瀉和嘔吐等腸胃不適症狀。涉事食物為燒味菜式，而引致食物中毒的病原體懷疑是沙門氏菌。處理燒味的相關廚房被發現有
2022年11月9日 · 食物要小心處理揀擇，否則可致中毒。內地一名男子日前午睡醒過來，驚見全身變成藍色，並出現心慌氣喘、呼吸困難、頭痛嘔吐的症狀。男子其後被送院，證實是因進食變質的醃製食物，才導致食物中毒。
2021年6月7日 · 一般而言，進食受污染的食物或飲用受污染的食水後24至48小時內會出現嘔吐、噁心、腹部絞痛和腹瀉等症狀。 此外，受污染的生蠔亦有可能含有最常引致食物中毒的是副溶血性弧菌，病徵包括腹瀉、腹部絞痛、發燒、噁心和嘔吐等。 預先去殼生蠔風險更高 不適宜生吃. 現時市面上所售賣的生蠔大致可分為未開的全殼生蠔，以及已開並預先去殼生蠔，例如桶蠔及盒裝生蠔。 而由於沒有經過任何熱處理殺死食物中的致病菌，生吃生蠔絕對帶有既定的食安風險。 從食安角度而言，預先去殼生蠔所存在的微生物風險較全殼生蠔更高，原因是因為生蠔在去殼、包裝等製作過程中，蠔肉可能直接暴露於不同的人手或機械操作，增加了交叉感染的風險。 另一方面，生蠔一旦脫離外殼後，就會被殺死，因此蠔肉較容易腐壞。
2024年3月28日 · 武漢市疾病預防控制中心曾發布5類可能因變質而含有米酵菌酸的食物，包括發酵玉米麵製品、久泡的木耳、酸湯子與臭碴子、糯米麵湯圓、河粉等濕米粉。 當中或因環境衛生不佳或泡發過久，導致食材變質；或儲存不當，亦會產生米酵菌酸。 點擊圖片放大. +3. 故此建議以下 4點預防食物中毒 ： 絕對不要購買超過保存期限的河粉、米粉、粿條和涼皮等米製品，也應少量購買，盡快食用. 剩下食材應存放雪櫃，而存放時間亦不應超過2天；且要注意溫度是否夠低，或雪櫃是否被塞太滿影響溫度. 如有自製澱粉類發酵品的習慣，也要注意原料是否發霉，儲存時也應注意防潮. 發泡黑白木耳要使用乾淨的水和容器，發泡時間不應超過24小時，盡量「現泡、現煮、現吃」
2024年4月1日 · 主要控制措施包括徹底煮熟、正確進行冷卻及正確貯存温度. 要減低產氣莢膜梭狀芽孢桿菌中毒的風險，必須確保食物在中心温度達到最少攝氏75度下徹底煮熟。 正確的烹煮温度能殺死繁殖細胞。 最好使用食物温度計檢查食物中心温度，把温度計插進肉的最厚部分的中央，不應接觸到骨頭或容器的四周。 食用剩餘食物前，應徹底翻熱至滾燙，不應翻熱超過一次。 熟食應盡快存放在正確熱存（攝氏60度以上）或冷存（攝氏4度或以下）温度，以減少暴露在危險温度範圍的時間。 配料和熟食應妥為貯存，以免受污染。
