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引起葡萄菌性食物中毒的常見食品主要有澱粉類（如剩飯、粥、米麵等）、牛乳及乳製品、魚肉、蛋類等，被污染的食物在室溫20～22℃擱置5小時以上時，病菌大量繁殖並產生腸毒素，此毒素耐熱力很強，經加熱煮沸30分鐘，仍可保持其毒力而致病。 該病以夏秋二季為多。 3. 副溶血性弧菌食物中毒. 是由於食用了被副溶血性弧菌污染的食品或者食用了含有該菌的食品後出現的急性、亞急性疾病。 副溶血性弧菌是常見的食物中毒病原菌，在細菌性食物中毒中占有相當大的比例，臨床上以胃腸道症狀，如噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉及水樣便等為主要症狀。 該菌引起的食物中毒具有暴發起病（同一時間、同一區域、相同或相似症狀、同一污染食物）、潛伏期短（數小時至數天）、有一定季節性（多夏秋季）等細菌性食物中毒的常見特點。 4. 變形桿菌食物中毒.
- 概觀
- 基本介紹
- 臨床表現
- 檢查
- 治療
細菌性食物中毒是指患者攝入被細菌和/或其毒素污染的食物或水所引起的急性中毒性疾病，根據病原體不同可有不同的臨床表現。
•英文名稱：bacterial food poisoning
•就診科室：消化內科
•常見病因：所進食物或水被細菌或其毒素污染而致
•常見症狀：噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉及水樣便、伴發熱等
1.葡萄球菌性食物中毒
是由於進食被金黃色葡萄球菌及其所產生的腸毒素所污染的食物而引起的一種急性疾病。引起葡萄菌性食物中毒的常見食品主要有澱粉類（如剩飯、粥、米麵等）、牛乳及乳製品、魚肉、蛋類等，被污染的食物在室溫20℃～22℃擱置5小時以上時，病菌大量繁殖並產生腸毒素，此毒素耐熱力很強，經加熱煮沸30分鐘，仍可保持其毒力而致病。該病以夏秋二季為多。
2.大腸桿菌性食物中毒
是由於進食被大腸桿菌及其所產生的腸毒素所污染的食物而引起的一種急性疾病。雖然絕大多數大腸桿菌為腸道正常菌群，但是仍有少部分特殊類型的大腸桿菌具有相當強的毒力，一旦感染，將造成嚴重疫情。其中最具代表性的就是代號為O157：H7的大腸桿菌，它是EHEC（腸出血性大腸桿菌）家族中的一員。美國在1982、1984、1993年曾三次發生O157：H7的爆發性流行；日本曾在1996年爆發過一次波及9000多人的大流行。O157：H7感染後的主要症狀正是出血性腹瀉，嚴重者可伴發溶血尿毒綜合徵（HUS），危及生命。根據不同的生物學特性將致病性大腸桿菌分為6類：腸致病性大腸桿菌（EPEC）、腸產毒性大腸桿菌（ETEC）、腸侵襲性大腸桿菌（EIEC）、腸出血性大腸桿菌（EHEC）、腸黏附性大腸桿菌（EAEC）和彌散黏附性大腸桿菌（DAEC）。
3.副溶血性弧菌食物中毒
是由於食用了被副溶血性弧菌污染的食品後出現的急性、亞急性疾病。副溶血性弧菌是常見的食物中毒病原菌，在細菌性食物中毒中占有相當大的比例，臨床上以胃腸道症狀，如噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉及水樣便等為主要症狀。該菌引起的食物中毒具有暴發起病（同一時間、同一區域、相同或相似症狀、同一污染食物）、潛伏期短（數小時至數天）、有一定季節性（多夏秋季）等細菌性食物中毒的常見特點。
1.細菌培養
應取可疑食物、嘔吐物和糞便作細菌培養。
2.血清學檢驗
根據不同病因做相應的血清學檢驗。
3.血培養
如果患者出現發熱（例如體溫>38.4℃），且有膿毒症徵象（心動過速、低血壓、毛細血管充盈差、呼吸急促、急性意識障礙、少尿），應做血培養以除外菌血症。重症患者血培養，留取早期及病後二周的雙份血清與培養分離所得可疑細菌進行血清凝集試驗，雙份血清凝集效價遞增者有診斷價值。可疑時，尤其是懷疑細菌毒素中毒者，可做動物試驗，以檢測細菌毒素。
1.一般治療
本病常有自限性，僅需臥床休息，必要時禁食。恢復飲食應為易消化的流質或半流質飲食，病情好轉後可恢復正常飲食。沙門菌屬食物中毒應床邊隔離。
2.對症治療
嘔吐、腹痛明顯者，可口服丙胺太林（普魯本辛）或皮下注射阿托品，亦可注射山莨菪鹼。能進食者應給予口服補液。劇烈嘔吐不能進食或腹瀉頻繁者，給予糖鹽水靜滴。出現酸中毒酌情補充5%碳酸氫鈉注射液或11.2%乳酸鈉溶液。脫水嚴重甚至休克者，應積極補液，保持電解質平衡及給予抗休克處理。
3.抗菌治療
一般可不用抗菌藥物。伴有高熱的嚴重患者，可按不同的病原菌選用抗菌藥物。如大腸桿菌、志賀菌、沙門菌、副溶血弧菌均可選用喹諾酮類抗生素。
牛乳營養豐富，利用高壓脈衝電場技術結合巴氏殺菌對牛乳進行處理，可以很好地解決熱處理不能解決的問題。可以在較低溫度下,將乳中的微生物完全殺死。實驗發現在牛奶的殺菌中, 高壓脈衝電場起主要作用, 溫度起輔助作用。本文確定了能達到滅菌要求的最小的電場強度、最少的脈衝數及最低的處理溫度；測定了在上述處理條件下乳營養的損失量，採用高壓脈衝電場結合巴氏殺菌處理後的牛乳,其中的營養損失主要來自熱處理, 且這種方法比典型的巴氏處理具有更好的殺菌效果及更小的營養損失。 巴氏殺菌乳 其特點是採用了72 攝氏度到85 攝氏度這個溫度區間低溫殺菌，殺滅有害菌種的同時完好的保留了營養物質和口感。
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