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- 料理若在冷凍狀態下直接加熱一定會破壞口感，建議食用前一晚先放置冷藏退冰，最能保留食材風味不變質。 若時間較趕，可在密封狀態下流水解凍，或使用微波爐的解凍功能。 📍密封袋一起隔水加熱 若料理採高溫真空袋包裝，建議連同密封袋一起放入電鍋或蒸氣鍋中隔水加熱，待完成後再開袋取出，避免水蒸氣影響食物味道。
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2022年1月29日 · 以超商、量販店購買的冷凍即食品來說，不少民眾習慣直接將這些產品放到微波爐中微波個幾分鐘來快速解凍食用，不過若要以此方式對付冷凍年菜，恐怕即使解凍了，食物滋味也將大打折扣。 主廚陳柏予、朱昱瑋受訪解釋，由於冷凍食物中的水氣會形成「結晶凍」，若過度強制加熱，結晶凍會造成空洞，影響口感。 而若微波太久，也會讓食物較乾，破壞年菜的味道。 （編輯推薦： 虎年不想吃成「胖虎」！ 佛跳牆、蘿蔔糕…營養師教4個方法吃不胖） 【急診醫師的複利健走法🌟超早鳥37折🌟保證最低價】讓熱血俠醫帶你從肌少到登百岳，姿勢矯正、全身燃脂、防跌不傷膝👇. 前486 café主廚蔡嘉豐曾受訪指出，料理前一晚應先把冷凍食品放至冷藏退冰。
2023年1月3日 · 買一桌冷凍年菜過年已經成為小家庭的首選，但年菜該怎麼加熱才好吃有秘訣。 吳啟賢主廚提醒5大秘訣，關鍵在「完全解凍」及搭配適當的復熱 ...
2024年2月7日 · 營養師教你冷凍年菜如何挑選、保存，以及復熱的小秘訣. 日期：2024 年 2 月 7 日 作者： 黃慧玫. 年關將近，不少人早已預訂冷凍年菜，希望跟家人歡樂相聚吃美食。. 然而，每年的除夕夜，常有年菜不如預期或來不及配貨的紛爭，破壞了團圓的好心情 ...
2023年1月13日 · 除夕夜團圓圍爐，冷凍年菜是方便快速的好選擇，很多星級飯店都會推出年菜組合，要如何完全還原年菜美味，加熱過程也很關鍵，來看看大廚師 ...
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2024年2月5日 · 年菜冷凍、冷藏大不同 過年就要到了，如何選購年菜及保存，常令民眾困擾不已。花蓮慈濟醫院營養師歐陽雯亭指出．市面上的年菜有分成冷凍和冷藏，以下為注意事項： 冷凍食品：
2019年2月1日 · 主廚說，冷凍年菜最好前一天，放進冷藏或是泡水解凍，接著不同的食材，要用不同的方式來烹調加熱。 餐廳主廚陳柏予：「我們希望解凍速度能夠越慢越好，這樣子的話整個醬汁或是高湯，可以去填補水氣的結晶凍裡面，讓整個食材的口味啦，香氣都會保留住。 以雞湯、牛肉湯、火鍋來說，當然最好就是下鍋，以中火加熱到肉質完全覆熱為止，讓湯汁能完全滲透，而年菜常見的佛跳牆，建議用電鍋悶煮20分鐘再上桌。 （圖／東森新聞） 餐廳主廚陳柏予：「如果是油炸類的東西，我們建議的方式，第一個是可以用烤箱烤，或者是我們可以用平底鍋，然後有點像半煎炸的部分，油的部分就像我們炒菜的量，大概多個1倍出來，有點煎又有點像炸的加熱方式為主。
2022年11月30日 · 冷凍食品加熱第一步：怎麼解凍最安全？. 許多食品都不宜自冷凍狀態下直接加熱，可能會破壞口感，因此事前解凍十分重要，建議2個方法來解凍：. 冷藏解凍： 將冷凍食材放入冷藏庫 (0~7℃)中解凍。. 優點是微生物不易孳生，水分流失最少，缺點是耗費 ...
