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2014年10月23日 · 烹煮大閘蟹有「水煮」與「清蒸」兩種方法,不管道不道地,安全最重要。大閘蟹的蟹鉗與蟹腳上有許多絨毛,都要放在嘴裡啃咬,所以水煮絕對比清蒸衛生。而且大閘蟹不怕煮,膏黃不會老。。 3、工具與雙手並用
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中華絨螯蟹 ( 學名 : Eriocheir sinensis ),也稱 上海毛蟹 ,俗名 大閘蟹 或 河蟹 ,是一種主要生長在 中國 沿海河口地區的小型蟹種。 其 種加詞 「 sinensis 」意為「中華的」。 生命週期 [ 編輯] 雖然絨螯蟹在 淡水 中度過大部分生命,但它們必須回到海中繁殖。 在生命第四或第五年,牠們遷徙至下游,在有潮汐的江河口達到性成熟期。 交配後,雌性繼續游向海的方向,在更深的水中過冬。 在春天牠們回到鹹水中產卵。 孵化出的幼蟹,遷向上游進入淡水,至此完成一個生命循環。 特徵 [ 編輯] 這一物種的特徵是蟹螯上的密集的絨毛。 蟹體大小大致和兒童的手掌相當。 入侵物種問題 [ 編輯] 該物種對其他生態具有很強的侵犯性,牠已蔓延到 北美 和 歐洲 。
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陽澄湖大閘蟹,是指產於陽澄湖的中華絨螯蟹,雖然各地的大閘蟹基本品種相同,但是由於水域和養殖方法的不同,在外觀、口味,甚至售價上都會有所區別 [1],而陽澄湖大閘蟹是公認知名度最高的大閘蟹品種,是中國政府為保護源產地優質產品的中國地理標誌
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掌握5大挑選原則. 由於大閘蟹並不便宜,最好懂得挑選原則。 首先看重量,大閘蟹有分等級,這是依大小而分,最高級3A是7兩,接下來是2A的6兩、1A的5兩,愈高級當然愈貴。 接下來有個口訣「青殼、白肚、金爪、黃毛與體壯」,前四項是牠們的特徵,只要是大閘蟹都是符合的,即便是現在台灣產的大閘蟹,照樣吻合。 因此購買時,一定要好好觀察是否身強體健,畢竟活動力差或死蟹,買回家並不能吃。 被草繩綑綁的大閘蟹動彈不得,可用手輕碰其雙眼,如果立即回縮反應,代表身體健康。 清蒸最新鮮. 買回家的大閘蟹最好立即享用,最新鮮的一定是最好吃。 有句話是這樣說的:「沒有加醋鹽而五味俱齊」,這說明了新鮮的大閘蟹不管是蟹黃蟹膏或蟹肉,直接吃就很美味。 而清蒸,正是最佳烹調手法。