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蝦紅素是一種血紅色的色素,是淡水微藻類中的 雨生紅球藻 ( Haematococcus pluvialis (英語:Haematococcus pluvialis) )和 酵母菌 黃單胞菌 中天然產生的。 當藻類 受壓 缺乏營養,鹽分增加或日照過多時,就會產生蝦紅素。 以這種藻類為食的動物,包括有: 鮭魚 、 紅鱒 、 黑斑小鯛 ( Pagrus major )、 火烈鳥 及各種甲殼類動物(例如: 蝦 、 磷蝦 、 蟹 、 龍蝦 及 小龍蝦 等 海洋生物 [8] )均可找到由蝦紅素而引起的橙紅色染色效果。 在活體甲殼類中,蝦紅素與β-甲殼藍蛋白(crustacyanin)結合而呈現板岩藍色,當烹煮時,此結合變得不穩定,而釋出蝦紅素,使得甲殼類變紅。 [9] [10]
蝦紅素被歸類為 叶黄素类 的一種。 與其他類胡蘿蔔素一樣,蝦紅素屬於一種 脂溶性 的 色素 。 其橙紅的顏色是源於在蝦紅素化合物的中央有共軛(交替的雙鍵和單鍵)雙鍵延長而引起。 這條共軛雙鍵鏈還負責蝦紅素(以及其他類胡蘿蔔素)的抗氧化功能,因為它會產生一個分散的電子區域,該區域可被提供來還原反應性氧化分子。 蝦紅素是一种血紅色的色素,是淡水微藻類中的 雨生紅球藻 ( Haematococcus pluvialis (英语:Haematococcus pluvialis) )和 酵母菌 黃單胞菌 中天然產生的。 當藻類 受壓 缺乏營養,鹽分增加或日照過多時,就會產生蝦紅素。
葉黃素 (英語: Lutein )是目前已經發現的六百多種天然 類胡蘿蔔素 中的一種,屬於 光合色素 ,具親脂性而通常不溶於水,分子式為C 40 H 56 O 2 ;以脂肪酸酯化型存在於橙黃色蔬果或是花朵中,而以游離型存在於綠色蔬菜與某些藻類中;將植物內的酯化型葉黃素皂化,可製備游離型葉黃素。 對於游離型是否比酯化型容易吸收利用,目前科學沒有明確結論。 [2] 雖然在蛋黃和動物脂肪中也可找到葉黃素,但動物無法自行製造,必須從食物攝入,所以眼睛黃斑部與雞蛋蛋黃的黃顏色均來自食物內的葉黃素。
蝦紅素是一种血紅色的色素,是淡水微藻類中的 雨生紅球藻 ( Haematococcus pluvialis (英语:Haematococcus pluvialis) )和 酵母菌 黃單胞菌 中天然產生的。. 當藻類 受壓 缺乏營養,鹽分增加或日照過多時,就會產生蝦紅素。. 以這種藻類為食的動物,包括有: 鮭魚 ...
葉黃素類循環(xanthophyll cycle)涉及酶促去除葉黃素類物質(例如紫黃素(violaxanthin), 花葯黃素(antheraxanthin), 矽甲藻黃素(diadinoxanthin)的環氧基,產生去環氧基葉黃素類(de-epoxidised xanthophyll) ,例如硅藻黃素(diatoxanthin), 玉米黃素
葉黃素 (英語: Lutein )是目前已经发现的六百多種天然 類胡蘿蔔素 中的一種,属於 光合色素 ,具亲脂性而通常不溶于水,分子式为C 40 H 56 O 2 ;以脂肪酸酯化型存在於橙黃色蔬果或是花朵中,而以游離型存在於綠色蔬菜與某些藻類中;將植物內的酯化型葉黃素皂化,可製備游離型葉黃素。 對於游離型是否比酯化型容易吸收利用,目前科學沒有明確結論。 [2] 雖然在蛋黃和動物脂肪中也可找到葉黃素,但動物無法自行製造,必須從食物攝入,所以眼睛黃斑部與雞蛋蛋黄的黄颜色均来自食物內的葉黄素。
葉黃素 [ 編輯] 黃色 色素. 角黃素 紅辣椒. 隱黃質 (Cryptoxanthin) (維生素原A)芒果,橘子,橙子,木瓜,桃,鱷梨,豌豆,西柚,獼猴桃. 玉米黃素 枸杞,菠菜,羽衣甘藍,蕪菁葉,玉米,雞蛋,紅辣椒,南瓜,橘子. 蝦青素 微生藻 (microalgae),酵母,磷蝦,蝦 ...