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燕の巣 （つばめのす）または 燕窩 （えんわ、 中国語: 燕窝; 拼音: yànwō ）は、 アナツバメ 類のうちジャワアナツバメなど数種の巣である。 広東料理 の高級食材とされる。 生態 [ 編集] 自然の洞穴に作られた巣（タイ） 現在はRC造の建物にアナツバメを誘致して巣を採取している（タイ） アナツバメ類は アマツバメ目 アマツバメ科 に分類され、 東南アジア 沿岸に生息する。 アマツバメ科は、極端に空中生活に適応したグループであり、繁殖期を除いてほとんど地表に降りることはない。 睡眠も飛翔しながらとると言われるほどである。 巣材も地表から集めるのではなく、空気中に漂っている鳥の羽毛などの塵埃を集め、これを 唾液腺 からの分泌物で固めて皿状の巣を作る。
日本の郷土料理一覧（にほんのきょうどりょうりいちらん）は、日本国内の日本料理である郷土料理 [1] （町おこしを目的としたり、特定の事業者が近年考案したご当地グルメや土産菓子ではなく、地域、家庭で受け継がれている料理）の代表的なものを都道府県別に一覧にしたものである。
鼈甲煮、べっこう煮（べっこうに）は和食の煮物の1種 [1]。色の濃い煮汁で煮られた食材が鼈甲色に仕上がることから [1] [2]。 酒、みりん、砂糖や醤油を合わせた煮汁が用いられるが、変わったところではコカ・コーラと醤油の煮汁を用いるレシピもある [3]。
ST式製塩法（エス・ティーしきせいえんほう）は、田中新吾（1879年 - 1953年） [1] によって発明された製塩法である。 概要 装置としては単に開放平釜の両側にタンクを付設したものであるが、操作はやや異なり、最初釜内に鹹水を注入し、煮詰を開始すると、沸騰するにつれて鹹水中の石灰塩類 ...
由来. 各地のいとこ煮. 脚注. 参考文献. 関連項目. 外部リンク. いとこ煮 （いとこに）は、日本各地に伝わる 郷土料理 で、 小豆 などを 煮た料理 である。 地域により材料、調理法などに差異がある。 表記は、いとこ煮のほか、漢字表記として 従兄弟煮 、 従子煮 、 従弟煮 、 最濃煑 [1] および 倭毒護煮 がある [WEB 1] 。 類似した料理として、 いとこ汁 や いとこねり 、 御座煮 （ござに） [2] などがある。 食べる時期としては 報恩講 の日が多いものの、 冬至 に食べたり、日常のおかずとして作られる場合も多い [3] 。 由来.
調理手順. 蒸し煮のほとんどは同一の基本的な手順に従う。 蒸し煮する食材（肉、 家禽 だけでなく野菜やキノコも）の表面を焼いて風味を引き立たせる。 食材自身から十分な水分が得られない場合は、小量の水分を鍋に ストック と共に加える。 水分には トマト 、 ビール 、 ワイン など、 酸 を含むものが多い。 料理は肉がフォークで切れるほど柔らかくなるまで、とろ火で 煮る 。 煮汁で ソース や グレイビー を作る場合が多い [3] [4] 。 水分を多く含む食材（特に野菜）は、追加の水分を加えることなく調理できる [5] 。 蒸し煮に成功すると調理する食材の風味と煮汁が混ざり合う。 この調理法は肉のコラーゲンから ゼラチン を煮汁に溶かし出し、豊かな味とコクを加える。
最初は堅かったが、数時間煮続けると柔らかくなり、香りも抜けて非常に美味であったという。また、白土三平の漫画『カムイ外伝』でも食用とする場面が見られ、半分にしても生きている「ハンザキ」と説明されている。
