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2023年8月10日 · 中国长江流域一带或北方. 大豆在中国文化和烹饪中的神奇转变. 《豆子的历史》肯·阿尔巴拉 著 范凡 译 译林出版社. 根据最新的DNA证据，大豆种植最早可能发生在大约3000年前的中国长江流域一带或北方 ，尽管也有观点认为是在蒙古地区。 这使得它在古代豆类中出现得相对较晚，却有着极其悠久的血统。 中国文化和烹饪的发展，也在偶然间伴随着大豆许多神奇的转变。 与其他驯化豆类的古代文明不同，中华文明源远流长，几千年来，中国一直是一个稳定且统一的帝国。 自周朝（公元前1046年—公元前256年）以来，政府官员组织灌溉工程，保存税收记录，推广使用铁器，同时也促进了大豆的种植。 最重要的是，宫廷和它所采用的烹饪方法并没有脱离普通民众。 与印度不同，中国的官僚为国家机构提供服务，具有一定程度的社会流动性。
丨杂豆（淀粉豆）：红豆、绿豆、芸豆、豌豆、鹰嘴豆、蚕豆等主要提供淀粉和膳食纤维、B族维生素，和全谷物相近，代替部分主食有益健康。丨豆类蔬菜：豇豆、四季...
2023年12月28日 · 农视网. 2023-12-28 21:57 发布于 北京 中国农业电影电视中心旗下《农视网》官方账号. +. 编者按： 中国是大豆的故乡，也是豆制品的发祥地。 数千年来，从一颗大豆衍生的大豆饮食文化和大豆加工产业，为国人带来了健康、带动了经济，更呵护着我们中华民族农耕文化五千年绵延不断的根基。 保障大豆产业的发展涉及我国种植业、养殖业以及食品加工业的安全，涉及国家经济的稳定和可持续发展。 为更好向大众科普大豆相关的科普知识，我们将推出“菽香悠远话大豆”系列文章，内容节选自我社出版的科普新作《菽香悠远话大豆》，该书是一本有关大豆的科普新作，由中国工程院院士、发展中国家科学院院士白春礼，中国工程院院士、国家大豆改良中心主任盖钧镒院士共同推荐。
2024年5月22日 · +. 大豆为何被称为. “田中之肉” 大豆含有大量蛋白质、脂肪和氨基酸等营养成分，蛋白质含量丰富，其氨基酸组成与动物蛋白接近，脂肪含量也较高，质量优于动物脂肪，其营养价值与肉类相似，因此被称为“豆中之王”“田中之肉”。 此外，大豆中的异黄酮、植物固醇等成分具有一定的保健作用，对预防心血管疾病等有一定的帮助。 大豆的应用较为广泛。 大豆制成的许多豆制品，如腐竹、豆腐干、豆腐丝等可以提供类似于肉类的营养价值，而且相比于肉类，大豆具有低脂肪、低胆固醇等优势。 如何选购大豆制品. 素食者如何利用大豆制品. 补充营养. 通过巧妙的搭配，素食者可以在一日三餐中摄入足量的大豆及其制品，以确保补充足够的蛋白质。
2022年9月24日 · 近日，由中国疾病预防控制中心营养与健康所编写的《豆奶营养健康与消费共识》，发出“每天两杯奶，豆奶和牛奶”的倡议，引导居民实现动物蛋白和植物蛋白的均衡摄入。 大豆：世界各国膳食指南的“重要常客” 大豆食品是中国传统的健康食品，其蛋白质含量高达40%，含有人体所必需的氨基酸，是优质蛋白的重要食物来源，同时也是植物界唯一的“完全蛋白”。 其中赖氨酸的含量高于谷物，是植物性食物中最合理、最接近人体所需比例的。 此外，大豆食品富含不饱和脂肪酸及膳食纤维、大豆异黄酮、大豆磷脂、大豆甾醇、大豆皂苷和大豆低聚糖等多种有益于健康的植物化学物质。 大豆食品是提供优质植物蛋白的关键食物之一，世界各国膳食指南都将大豆列为健康饮食的重要组成部分。
...... 本期 食与心 将带大家进一步了解豆类的营养优势、健康优势、抗营养素等问题，以及豆子与豆芽的差异，探讨怎么吃更能发挥豆子对消费者的健康价值。 一. 豆类的营养优势. 豆类在很多国家曾经甚至今天都是主粮，与其他植物性食物和动物性食物相比，豆类具有非常显著的营养优势。 主要表现在以下5点： 1. 高蛋白。 豆类的蛋白质含量不仅高于绝大部分植物性食物，甚至高于肉类。 在农业社会，豆类往往是低收入者的主要蛋白质来源，常被称为“植物肉”、“素肉”、“没钱人的肉食”等。 在现代社会，豆类则是健康饮食的主要标志之一，世界卫生组织和各个国家的健康指南都建议人们食用豆类及制品，用植物蛋白取代一部分动物蛋白。 2. 富含膳食纤维。 豆类是膳食纤维含量最高的食物之一，远高于谷物和蔬菜水果。
据云南省农业科学院粮食作物研究所专家耿智德介绍，试验田中种下的是该所与天保桦联合开发、并独家供应给WonderLab的创新品种——芸白1号 (YWL-1)，不仅适宜中低海拔种植，芸豆个头还是普通白芸豆的3倍大。 “该豆种经研究比较和论文发表，已证WonderLab的独家豆种含有更高白芸豆提取物活性物质，且活性更高，保障了产品的有效性。 作为天然的淀粉阻断剂，白芸豆提取物能有效阻断高淀粉类食物 (米饭、面食、杂粮及相关零食和糕点)中淀粉的分解，减少葡萄糖的吸收，从而起到降低餐后血糖升高，降低脂肪形成等作用。 与此同时，白芸豆提取物还具有高安全性，其直接经过肠胃，不进入血液循环系统，不作用于中枢神经，未被消化吸收的淀粉将直接排出体外。
