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2021年5月25日 · 蒟蒻被推舉為減肥美食，蒟蒻塊含很少量的碳水化合物，其中含有葡甘露聚醣可製成食用的蒟蒻，葡甘露聚醣屬水溶性纖維具有高度黏性。 因此，蒟蒻麵在消化過程中速度比較緩慢，讓人感覺飽肚，而且蒟蒻麵基本是零熱量食物。
- 麻辣蒟蒻麵
- 酸辣素雞絲麵
- 酸辣剪刀麵
- 四川涼麵
蒟蒻麵的熱量低，不過味道比較淡，需要調味料來輔助入味，以辣及酸味烹製最能突出味道，兼嚐到蒟蒻麵的爽彈。麻辣蒟蒻麵，醬汁中因為有花椒、辣椒、浙江醋及生抽等，麻辣酸鹹，味道屬川味，配搭爽口甘筍絲、木耳絲和榨菜絲，低熱量之餘也能飽腹。 煮蒟蒻麵前，建議先用清水沖洗1-2分鐘，好像淘米一樣沖水濯洗，然後才放入已有調味料的滾水或上湯中煮3分鐘，因為蒟蒻麵本身一點味道也沒有，在灼燙蒟蒻麵時應該先給蒟蒻麵一點底味。汆燙後用冷水或冰水浸泡，一冷一熱下使麵質更爽彈。處理過的蒟蒻麵，此時已經可以配搭任何輔料及醬汁自由發揮了。 相關文章︰素食食譜｜麻辣蒟蒻麵低卡高纖降血壓 消暑爽彈零腥味2步搞掂
酸辣素雞絲涼麵以中華冷麵為藍本，換上中式的北京或蘭州拉麵，配簡單的酸汁。整道菜式紅黃綠白交織，加了焦香的煎素雞及油潤亮澤的酸辣汁，一陣香味撲鼻而來大大喚起了食慾。 素雞是大豆食品，想它質感更鬆，吃來彈牙及易入味，用刀柄或刀背拍鬆素肉/大豆食品的纖維。若要幼細使用，用手撕比用切更易入味，另外與其他食物一同烹調前，先用油煎香，然後才跟其他配料一起烹調。 相關文章︰素食譜｜中式素菜酸辣素雞絲麵 素肉鬆軟香口必做2步唔好刀切？
剪刀麵源於山西的傳統特色小吃，於隋朝末期已經出現，用一把剪刀將大麵糰剪成小麵條，好像粗身的銀針粉一樣，同時由於形狀兩頭尖尖，乍看有些似小魚，故此這做法又叫「剪魚子」。山西人吃剪刀麵，還會配其他一小碟、一小碟的配菜，譬如豆芽和甘筍絲，另外醬料是隨喜加配，基調是酸辣開胃，適合夏日的天氣享用。 相關文章︰【素食食譜】酸辣剪刀麵酸辣開胃 1把剪刀簡單快捷自製彈牙麵條
四川涼麵是四川的傳統小吃，雖然淳樸卻十分惹味，色澤鮮豔，微辣清爽，令人食慾大振，尤其在涼麵中加入少許花椒粉或花椒油，整道麵的風味頓時昇華。拌麵最好用樸素的白麵，例如是手工陽春麵、北京拉麵等，麵質彈牙爽滑。隨喜也可加入乾蔥、麻油等製成蔥香拌麵；加辣椒粉、花椒油等製成椒麻拌麵。 相關文章︰【冷麵食譜】傳統四川涼麵 加花椒變星級拌麵！
2022年10月9日 · 若蒟蒻麵真可減肥，那麼每餐食幾個蒟蒻麵，以後便毋須再吃飯或麵等主食？那麼蒟蒻麵跟蒟蒻烏冬、意粉又是否相同呢？請按下圖睇營養師Lillian去解答有關的疑問。1.蒟蒻麵跟蒟蒻烏冬、蒟蒻意粉等有何分別？
其他人也問了
蒟蒻麵是什麼?
蒟蒻麵熱量高嗎?
蒟蒻麵可以減肥嗎?
如何去除蒟蒻麵的雜味?
2022年10月4日 · 以下為大家介紹兩個食譜，「青醬翠玉瓜麵」正正就是上文提到的「螺旋蔬菜絲」類，即使素食者也可享用；而「麻辣蒟蒻麵」則用上「蒟蒻麵」。 【低碳食譜】青醬翠玉瓜麵Zoodles 偽意粉搭牛油果醬低卡飽肚
2022年5月2日 · 15分鐘已經做好，在炎夏中下廚也沒甚煩惱。 涼爽彈牙的蒟蒻麵，配搭爽口甘筍絲、木耳絲和榨菜絲，低熱量之餘也能飽腹。 蒟蒻塊含很少量的碳水化合物，其中含有葡甘露聚醣可製成食用的蒟蒻，葡甘露聚醣屬水溶性纖維具有高度黏性。 因此，蒟蒻麵在消化過程中速度比較緩慢，讓人感覺飽肚，而且蒟蒻麵基本是零熱量食物。 麻辣蒟蒻麵，配搭爽口甘筍絲、木耳絲和榨菜絲，低熱量之餘也能飽腹。 （資料圖片） 不過，當打開蒟蒻麵的包裝後，有一陣梘味滲出，如果直接將蒟蒻麵隔走水分後便丟入湯鍋煮，那陣不良的味道仍是非常明顯。 想去除蒟蒻麵的雜味，建議先用清水沖洗1-2分鐘，好像淘米一樣沖水濯洗 ，然後才放入已有調味料的滾水或上湯中煮3分鐘，因為蒟蒻麵本身一點味道也沒有，在灼燙蒟蒻麵時應該先給蒟蒻麵一點底味 。
2022年8月10日 · 減肥食譜｜擔擔蒟蒻麵熱量減半 味噌雞代肉醬多做1步蒟蒻麵辟腥. 撰文：鄧穎琪. 出版： 2022-08-10 20:03 更新：2022-08-10 20:03. 3. 減肥其中一個難處就是戒澱粉，近年不少人會用其他材料代替，例如椰菜花飯代替白飯、蒟蒻麵代替麵條等等。 蒟蒻麵在日本十分流行，它既有麵條的質感，卻標榜比一般的拉麵和即食麵低醣、低熱量，有部分甚至是0卡路里，感覺輕盈得多！ 以多油的擔擔麵為例，日本節目就有料理達人分享低卡的蒟蒻擔擔麵食譜，嘉賓吃完都大讚好味到不得了！ 蒟蒻麵熱量低 防血糖急升降血壓.
2021年10月16日 · 川菜食譜合集｜麻辣鴨血酸菜魚口水雞11款食譜 百搭辣汁超易做. 川菜的味道又辣又麻， 縱使吃的時候汗流浹背仍然愈吃愈起勁，而且更愈吃愈辣，這樣才滿足。. 不過餐廳的辣汁大多都高鈉高脂，多吃無益，事實上那些饞涎欲垂的辣汁的製作方法並不 ...
