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膽固醇屬類固醇族,是血液脂類成分之一。血漿總膽固醇的1/3以游離形式存在,2/3為與脂肪酸結合之膽固醇酯。人體膽固醇來自食物及體內合成兩個途徑... 膽固醇代謝 膽固醇代謝(cholesterol metabolism) 機體內膽固醇來源於食物及生物合成。
- 概觀
- 基本概念
- 營養物質
- 基本作用
所謂“全麥食品”，指的是用沒有去掉麩皮的麥類磨成麵粉所做的食物，比我們一般吃的富強粉等去掉了麩皮的精製麵粉顏色黑一些，口感也較粗糙，但由於保留了麩皮中的大量維生素、礦物質、纖維素，因此營養價值更高一些。
全麥是小麥的全麥面和生麥子壓成的麥片。
全麥面是小麥經水洗之後曬乾粉碎成面的全天然食品。
全麥食品能養生.。
全麥食物主要是用小麥做成的，也可以用大麥、燕麥等做成。不過，讀者要注意，由於去了麩皮的麵粉更容易發酵，所以有的廠家將精製麵粉摻上麩皮冒充全麥食品。這樣的食品一般能看到大片的麩皮，但面的顏色卻比較白，購買時要注意辨別。
全麥麵食不僅含有小麥胚和小麥麩，更是纖維素的極佳來源。它不含脂肪，熱量低，富含複合碳水化合物，而且含有大量的營養素，如B族維生素（葉酸、煙酸、硫胺素）、維生素E、鉀、硒和鐵等，是保持身材苗條的最佳食物。
全麥是水溶性膳食纖維的天然食物來源，可降低膽固醇，有效地預防動脈硬化、脂肪肝、腦梗塞、心肌梗塞等病症。水溶性膳食纖維也具有排泄鈉的作用，能有效調節血壓，預防高血壓。小麥麩中的水溶性膳食纖維的黏度較高，會與其他一起攝入的食物混合而成膠狀，與糖類分子結合在一起可以減緩碳水化合物的吸收速度，維持較長的飽腹感，這樣，它們就可以幫助保持血糖濃度的穩定，防止人的胰島素機能紊亂，避免患糖尿病。
全麥中豐富的小麥胚可以大大地降低體內膽固醇和甘油三酸酯的含量，而且更棒的是，小麥胚只減少低密度脂蛋白（LDL）的含量，對好的膽固醇（HDL）卻無影響，可以防止低密度脂蛋白遭受氧化破壞，從而避免動脈內沉積斑塊而引起心臟病和中風的發作。
全麥食品種的高吸水性纖維，更能使食物膨脹，增加糞便的體積，促進胃腸的蠕動，使大便正常。它的纖維素和某些澱粉能夠阻止癌細胞在結腸中與膽汁酸發生化學反應後被激活，形成結腸癌，可以有效地預防直腸和結腸癌的發生。其纖維可以減緩糖類中能量的釋放速度，可以幫助控制食慾，有助於保持適當的體重。
日常多吃全麥五穀類是健康飲食的重要原則，因為全麥五穀類不但低脂高纖，維他命和礦物質的份量亦較高。不斷有研究證實，多吃全麥五穀類的人士，患心臟病和某些癌症的機會亦較低。既然全麥五穀類營養價值超然，日常如何選購和烹調全麥五穀類食品呢？
剖析全麥穀粒構造
認識不同的五穀類，必須從全麥穀粒的構造說起。全麥穀粒主要分為三層，包括最外層的糠，及內層的胚芽和內胚子。三部份當中，谷糠含最豐富的纖維素，入口粗糙；穀粒經打磨，去掉谷糠後，製成入口幼滑但低纖維的精製五穀類產品，例如白飯，麵粉等等。從前，全麥穀類被稱為「粗糧」，被視為窮人的食物。精製五穀類只有內層，可提供碳水化合物和少量蛋白質，但纖維和其它營養素並不如全麥穀類。以下是三種常吃的健康穀類及選吃方法：
小麥暢通腸胃
大部份麵包都是使用由小麥製成的麵粉，作為主要材料；而麥包用的是全麥麵粉，因此纖維素比白麵包高。購買麥包，別以為啡色的麵包便是麥包，應參考標籤「食物成份表」內是否有「全麥麵粉或「100%全麥」的字眼，麥包的纖維含量才會較高。平日常吃的早餐麥片，很多是使用小麥片，亦是全麥穀類。其中一種是小麥糠純是小麥最外層，比一般麥片含更高一倍的纖維素，是治療便秘的良方。
燕麥降膽固醇
膽固醇簡介,標準攝入量,定義,化學性質,作用功能,形成膽酸,構成細胞膜,合成激素,套用,分布,關於膽固醇,控制膽固醇,高膽固醇食物,降低膽固醇,食譜,早餐,午餐,晚餐,膽固醇含量,來源釋放途徑,好壞的區別,治療與保健,影響,藥物舉例,判定,原因,危害,風險術語,安全術語
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什麼是血清總膽固醇?
目前，普遍認為順式單不飽和脂肪在降低膽固醇方面的能力與多不飽和脂肪酸（PUFA)相同。也有人認為單不飽和脂肪酸對膽固醇的表觀降低效果不過是一種替代作用，如用單不飽和脂肪酸代替膳食中的飽和脂肪酸，會導致血漿膽固醇水平降低。
血清總膽固醇（TC）是指血液中所有脂蛋白所含膽固醇之總和。. 總膽固醇包括游離膽固醇（FC）和膽固醇酯（CE），肝臟是合成和貯存的主要器官。. 膽固醇是合成 腎上腺皮質激素 、 性激素 、 膽汁酸 及維生素D等 生理活性物質 的重要原料，也是構成細胞膜的 ...
燕麥中含有豐富的亞油酸，可降低血清膽固醇、甘油三酯的濃度；燕麥中還富含可溶性膳食纖維，可推動腸蠕動，減少膽固醇在大腸、小腸內被吸收的機會；可溶性膳食纖維又可與膽汁酸、膽固醇結合，從而降低血清膽固醇濃度，有效降血脂。
為不飽和酸，能與膽固醇結合成酯，並可能進而促使其降解為膽酸而排泄，故有降低血漿Z中由於亞油酸能降低血液膽固醇，預防 動脈粥樣硬化 而倍受重視。. 研究發現，膽固醇必須與亞油酸結合後，才能在體內進行正常的運轉和代謝。. 如果缺乏亞油酸，膽固醇 ...
