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作り方と材料. 食べ方. 地域差. 専門店. 日本での発展. ギャラリー. 出典. 外部リンク. 滷肉飯 （ルーローハン/ローバープン [1] ）、または 魯肉飯 は、 台湾 の郷土料理 [2] 。 小吃 に分類される [3] 。 蓋飯 の一種。 概要. 台湾人に広く愛される郷土料理である [2] 。 豚バラ肉を醤油のスープで甘辛く煮込み、 ご飯 にかけたもので、代表的な庶民料理に数えられる [4] [5] 。 台湾では店、家庭によってバラ肉以外にも様々な部位の豚肉が用いられ、 茶碗 サイズの器に盛りつけることが多いので、他のおかずと共に食される [5] [6] 。 「滷」は「 鹵 」に由来し [7] 、「醤油や香辛料を煮込んだスープ。
発展の理由. 出典. 外部リンク. 炕肉飯. 焢肉飯の例（ 台北 ） 炕肉飯 （コンローハン）、または 爌肉飯 、 焢肉飯 は、 台湾 北部の郷土料理。 本項では、以下「炕肉飯」の字を使用する。 「炕肉」とは、「豚の 三枚肉 を軟らかく煮たもの」であり、これを飯に乗せた料理である [1] 。 日本 では 台湾風豚角煮丼 と説明されることもある [2] 。 また、台湾南部では 滷肉飯 と呼ばれる [1] 。 発祥. 『 灶辺煮語 :台湾閩客料理的対話 』（ 陳淑華 著）に拠れば、「炕」は「沸騰させ続けたお湯で食材を柔らかく煮込む」調理法を指し、日本の 角煮 に類する豚肉の料理は「炕肉」と呼ばれている [3] 。
火雞肉飯（フォージーロウファン）は、七面鳥の肉を用いた、台湾の嘉義市で有名な軽食の1つである。 雞肉飯 は台湾の全ての郡と市で販売されているが、それらのほとんどは「嘉義雞肉飯」と名付けられている。
概要. 滷肉飯 と並ぶ台湾の代表的な 米料理 である [4] 。 一般的には上述のように「ご飯に裂いた鶏胸肉を乗せた料理」であるが、実態は蒸した鶏もも肉を使用したもの、 七面鳥 の肉を使用したものなど、様々なものがある [4] 。 雞肉飯の味は、使用する鶏肉の新鮮さにも左右されるが、タレに使われる油の風味が大きい [4] 。 この油は鶏肉から採られた 鶏油 で エシャロット を炒めて香りを移したものである [4] 。 この油とタレをご飯にかけただけの、いわば鶏肉の無い「雞肉飯」を提供する店もある [4] 。 七面鳥を使用した場合には 火雞肉飯 （フォジーロウファン）とも呼ばれる [4] 。
蓋飯 (がいはん、繁体字中国語: 蓋飯、簡体字中国語: 盖饭、拼音: gàifàn、ウェード式広東語: kai4-fan4、原義は載せご飯)、あるいは蓋澆飯 (がいぎょうはん、それぞれの表記は蓋澆飯、盖浇饭、gàijiāofàn、kai4-chiao1-fan4)とは、日本の丼物に似た中華料理の一種。
概要. 丼鉢に飯をよそって タレ をかけ、鰻の蒲焼を載せる。 地域によっては上からさらに飯を盛り、鰻を覆い隠すこともある。 薬味 には 粉山椒 、 箸休め として 奈良漬 などの 漬物 、 肝吸い などが添えられる。 「丼」という名称であるが、 陶磁器 ではなく丸型の 漆器 の 椀 が使用されることも多い。 タレは 醤油 と みりん を主として作られ、多くの店では少しずつ継ぎ足しながら大切に使用される。 鰻から出る脂や旨味、焦げた皮や炭の香りが加わることでコクや深みが生まれ、老舗ならではの味へと熟成されていくという。 山椒の粉は食べる直前に振りかける。 山椒は 脂 の多い鰻をさっぱりと食べるための工夫であり、 消化 を助けたり 泥 臭さを消す効果があるとされる。
菜飯 菜飯（なめし）は、刻んだ青菜を炊き込んだ飯、あるいは、さっと湯に通して塩を加えた青菜をまぜた飯である [1]。 概要 菜飯そのものはいわゆるかて飯であり古くからあるが、記録に残るものとしては『鈴鹿家記』の応永元年（1394年）の記事に「菜飯」の記載がある [2]。
