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ページ先頭. 各地の牛肉麺. 蘭州牛肉面. 襄陽牛肉面. 香港や広東の牛腩麺. 台湾牛肉麺の種類. その他. ベトナムの牛肉麺. 脚注. 外部リンク. 牛肉麺 （ぎゅうにくめん、ニョウロウミェン、 台湾語: グーバーミー）は、 牛肉 をベースとした麺料理の総称である。 全 中華圏 に広く浸透している。 各地の牛肉麺. 蘭州牛肉面. 詳細は「 蘭州拉麺 」を参照. 蘭州牛肉面は中国 甘粛省 の代表的な麺料理であり、蘭州牛肉 面 の「面」は「麵」の簡体字である。 起源は 清王朝 の時だった。 東郷族 という中国の少数民族が 河南省 から麺料理の作り方を学び、独自なアレンジを加えて 蘭州 に売り込み、定着した麺料理。
麺は中華料理に欠かせない食材、主食である。 中国の麺類（ちゅうごくのめんるい）は、産地、材料、形や麺の幅、調理の仕方によって大きく異なり、中国・台湾のほとんどの郷土料理、華僑の多く住む国にとって重要な食材である。 中国風の麺は近隣の東アジアの料理にも移入し、韓国の ...
ワンタン麺 （ワンタンメン、 中国語: 雲吞麵、饂飩麵 ）は、中国南部の 麺 料理の一つで、今は世界各地でも食べられている中華料理である。 香港 、 シンガポール 、 マレーシア のものがとくに有名で、 広東 のものは麺に ワンタン （雲呑）、熱いスープおよび 葉菜類 などが添えられており、普段は葉菜類として 芥蘭 が使われる。 ワンタンには エビ 、 鶏肉 、 豚肉 のいずれかと ネギ 、製法によっては キノコ が加えられる。 英語でしばしばワンタン・ミー (Wanton Mee) と呼ばれるが、「ミー」の音は「麺」の 客家語 であり、 広東語 では「ワンタンミン」と呼ばれる。 しばしばワンタンの代わりに水 餃子 が入れられ、餃子麺と称される。
後漢の『説文解字』には「麺」の本字である「麪（ミェン）」は麦の粉とある [19]。 唐の『広韻』も西晋の束晳の『麪賦』を引いて重羅の麺は埃のように細かく雪のように白い [20] と記し、「 麵 」は同上としている。 「麵」は「麪」の音を表す部品「丏」を同音の「面」に置き換えた異体字で ...
担仔麺（タンツーめん、ダンザイミェン、台湾語：ターアーミー）は台湾料理の一つとして知られる小ぶりの汁入り麺料理。 概要 「擔仔」は台湾語で「ターアー」と読み、天秤棒を指す。 中国 四川省の担担麺と同じく、最初は天秤棒で食材と器具一式を担いで売り歩いたことからこの名がある。
甘粛省の省都蘭州では、蘭州拉麺は牛肉麺と呼ばれ、至るところで提供されている。 この牛肉拉麺は、回族（イスラム教徒の少数民族）の馬保子が、清朝の光緒年間（19世紀末から20世紀初頭）に考案したとされる [9]。回族はイスラームの戒律で豚肉を食すことが出来ないが、牛肉は食すことが ...
iû iû khah. 英文 ：. Easy Card. テンプレートを表示. 悠遊カード （ゆうゆうカード、 繁体字中国語: 悠遊卡 （ヨウヨウカー））は 悠遊卡股份有限公司 （ 中国語版 ） が発行するメトロ、バス、高速バス、 台湾鉄路管理局 路線等で利用できる。. 非接触型 IC ...
