初榨橄欖油 相關
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初榨橄欖油是什麼?
初榨橄欖油可以放室溫嗎?
如何挑選橄欖油?
精製橄欖油是什麼?
2024年5月22日 · 橄欖油怎麼挑？特級初榨、初榨有何不同？ 走進超市的食用油區，會發現橄欖油大致分為 3 種：特級初榨橄欖油（ Extra Virgin Olive Oil ）、初榨橄欖油（ Virgin Olive Oil ）、橄欖油（ Olive Oil ）。而產品名稱上有「 Premium 」一字又是否真的最好？
怎麼做. 特級初榨橄欖油怎麼挑？ 名營養師張益堯的「油」衷之言：3大訣竅與保存方法. 現代人享受美食，更希望吃得健康，橄欖油因富含單元不飽和脂肪酸，成為許多家庭及餐廳料理用油首選；但究竟應該如何挑選橄欖油？ 業者常標榜的「冷壓初榨」，就是好的橄欖油嗎？ 《Hello醫師》【駐站名營養師】張益堯特別分享他的「『油』衷之言Part2，教您破除「冷壓初榨」橄欖油的迷思、選擇橄欖油的3大訣竅，以及橄欖油該如何保存？ 才能享受好油帶來的健康與好處！
2022年6月8日 · 初榨橄欖油是使用新鮮現採的橄欖果實直接壓榨製成，從採收到榨油僅花費短短的兩個小時，為的就是完美留住橄欖果實100%的天然與豐富的養分，珍貴的橄欖多酚不僅營養，更擁有液態黃金的美稱。 直接生飲也不成問題的高品質，是日常飲食不可多得的聖品。 特級初榨橄欖油的優點. 圖片來源自GOMAJI. 優點一 幫助體態. 一般的油脂會囤積在體內成為可怕的肥肉，但是橄欖油卻有幫助消化的奇效。 地中海地區的居民，靠著長年飲用橄欖油來提升消化機能，更有專用研究指出，食物內添加橄欖油可以增加血液中的抗氧化劑，對控制體態有極大的幫助。 且身體內的脂肪也有分好與壞的，橄欖油就是能帶來多項好處的優質脂肪。 優點二 有效穩定膚況. 最討厭臉上出油讓你面泛油光，甚至是長出巨大痘痘嗎？
- 「橄欖油或茶籽油」為廚房必備油品
- 「初榨」橄欖油與一般橄欖油，有何不同？
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- 初榨橄欖油能拿來炒菜嗎？
- 初榨橄欖油．保存
「ω-3多元」不飽和脂肪酸的益處雖然不少，如減少發炎、避免血栓等，但它容易受熱劣變，只適合用作冷食，台灣人雖然因飲食習慣而普遍攝取量不足，但若矯枉過正、過量攝取，也可能導致內出血、抑制免疫系統，未必是件好事，因此，美國食藥署還是有每天不超過3公克（約1茶匙）的限量建議。 回頭看看建議比例，「1：1.5：0.8」的多元不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、飽和脂肪」，從中可知，「單元」不飽和脂肪酸其實才是人體需要的主角。 「橄欖油、茶籽油」都是具備豐富「單元」不飽和脂肪酸的油品，可提升高密度脂蛋白中膽固醇（HDL-C），把膽固醇從體循環收回肝臟；以及降低會把膽固醇送入身體循環的低密度脂蛋白中膽固醇（LDL-C），整體來說，對預防心血管疾病頗有幫助，所以橄欖油才如此被舒緩血壓的飲食法所推崇。
國際橄欖油協會（International Olive Council, IOC）定義，依「游離酸度」比例高低，橄欖油又可分「特級初榨」、「初榨」、「普通初榨」、「精製」等不同等級。 依據游離酸度高至低排行：精製橄欖油0.3% < 特級初榨0.8% < 橄欖油(混合精製與初榨)1% < 初榨2% < 普通初榨3.3% 所謂「游離酸度」，指油品可能因為放置時間較長，或受光照、加熱時間長、氧化等因素，導致脂肪酸游離出來成為單體，提高了酸度。橄欖品種、成熟度和生長階段的天氣變化，也會影響著橄欖油的酸度。 一般而言，透過溶劑萃取純化的精製橄欖油，游離酸度最低、耐熱性也最好，但同時也會因此部分失去初榨橄欖油中那1～2%的特殊營養。 因為在單元不飽和脂肪酸含量接近80%的橄欖油中，仍有1～2%是由230...
功效1：保存食材中的維生素C（適合炒菜或冷食）
國際期刊《Journal of Food Science》的研究發現，如果使用初榨橄欖油炒菜，或可幫助保存蔬菜中的維生素C，研究以青花菜舉例，初榨橄欖油炒過後，其維生素C營養跟生吃幾乎沒有差別！
功效2：舒緩疼痛（建議冷食）
2005年國際期刊《Nature》中研究則發現，初榨橄欖油中有一種特殊酚類化合物，正好與止痛藥的主要成分結構雷同。 因此，有研究讓60位具有原發性經痛的年輕女性，每天攝取25毫升的特級初榨橄欖油達2個月，接著再跟月經前3天才吞止痛藥的組別做比較，發現長期攝取特級初榨橄欖油，甚至比臨陣吞藥更能緩痛。 除此之外，食用初榨橄欖油，也較無傷腎、傷胃等非類固醇類止痛藥的副作用。然而，此種酚類化合物的受熱能力目前還無法確知，建議還是用作冷食料理較好！
功效3：降低心血管疾病風險（建議冷食）
過去也曾有長期研究指出，攝取低劑量非類固醇類止痛藥，可能降低心血管疾病等風險，因此學者推論，以橄欖油為主的地中海飲食之所以能預防心血管疾病，或許就是因為具有上述類似止痛藥的酚類化合物。 2017年歐洲心臟病學會（European Society of Cardiology, ESC）刊登的一篇研究即認為，將10％的特級初榨橄欖油添加於黑巧克力中，可能成為降低心血管疾病的最佳利器。
一般常見的水煮、炒煎、炸的溫度，約為100°C、120°C、160～180°C。 依據IOC數據，初榨橄欖油發煙點216°C高於普遍的油炸溫度（160～180°C），基本上，使用初榨橄欖油來油炸食物不成問題，不會有脂肪過度劣化的情形。 但要提醒讀者，高溫仍可能破壞部分初榨橄欖油中的寶貴營養成分，且初榨橄欖油單價較為高昂。因此，閱讀完上述功效之後，可再考量最適合自己的用法！ 總結來說，涼拌著吃比較健康，但若拿來加熱也並無不可囉！
橄欖主要的多酚hydroxytyrosol，本身有很好的抗氧化的效果，所以「初榨橄欖油」其實比「精製橄欖油」更耐放，因此，初榨橄欖油買回家放室溫即可，並避免光照（或使用深色瓶子），唯要注意別冰在冰箱，以免溫差或水氣會加速劣化！ 經上述，我們了解到各種油品都有各自好處，沒有任何一種油「完美」，家裡擺個2～3種油品（如亞麻仁油、初榨橄欖油或茶籽油）混合使用，1餐不多於1匙，才是最健康囉！ 參考資料 1.European Society of Cardiology 2.Diego A. Moreno, Carmen Lopez-Berenguer, Cristina Garcia-Viguera. (2007). Effects of Stir-Fry Cooking with Different...
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Alice從產地、製程、溯源標示與橄欖多酚>200四個面向來教你挑選：. 產地： 要客觀評斷特級初榨橄欖油是否是超級橄欖油，最快的步驟就是從產地開始，因為橄欖油等級是由官方機關所評定，其中歐盟規範了DOP（Protected Designation of Origin）橄欖油產地認證，要挑選 ...
2024年5月3日 · 走進超市的食用油區，會發現橄欖油大致分為3種：特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）、初榨橄欖油（Virgin Olive Oil）、橄欖油（Olive Oil）。 而產品名稱上有「 Premium 」一字又是否真的最好？
