搜尋結果
其他人也問了
米酵菌酸是什麼?
如何預防米酵菌酸中毒?
酵母菌怎麼發酵?
乳酸菌發酵原理是什麼?
2023年9月18日 · 米酵菌酸 / 邦克列酸是一種由特定細菌產生的毒素,這種細菌稱為 唐菖蒲伯克氏菌(Burkholderia gladioli) 。 主要在發酵過程中產生,尤其是在發酵不完全的穀物製品中,如玉米粉和椰子製品。 這種毒素對人體是非常危險的,因為它會破壞細胞內的粒線體,導致器官衰竭。 原本命名米酵菌酸,但因為並非由米酵菌所產生,為避免米製品被污名化,因次近日衛福部正名為「邦克列酸」。 米酵菌酸/邦克列酸容易存在哪些食物中? 穀物類製品或發酵品:河粉、腸粉、酸湯子、吊漿粑、年糕、玉米澱粉等. 薯類製品:粉條、甘薯面、寬粉、紅薯澱粉等. 木耳類:泡發後的黑木耳、白木耳。 椰子製品:如椰果、天貝. 這些食物如果保存不當,特別是在溫暖潮濕的環境中,就可能滋生唐菖蒲伯克氏菌,進而產生米酵菌酸。
2024年4月10日 · 考量台灣的日常飲食中有許多米製食品,使用「米酵菌酸」一詞可能使民眾對於米製食品產生誤解與恐慌,為了避免米製食品被汙名化,衛福部參考細菌與化學品的命名方式,選擇使用「Bongkrekic Acid」英文直譯,「米酵菌酸」正式改名為「邦克列酸」。 邦克列酸(米酵菌酸)是什麼? 台大醫院急診醫學部主治醫師 李建璋在臉書發文 表示,邦克列酸(Bongkrekic Acid)屬於粒線體毒素,粒線體是人體細胞能量的直接來源,粒線體急性損傷會造成猛爆性多重器官衰竭。 「這次很多病患剛開始是急性腸胃炎,很快出現多重器官衰竭,像是肝腎衰竭,甚至休克的狀況,專家第一個懷疑就是邦克列酸引起食物中毒,才會那麼危險、那麼毒,」林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海指出。
2024年3月29日 · 米酵菌酸毒素怎麼產生? 米酵菌酸(Bongkrek acid)是一種粒線體毒素,是由唐菖蒲伯克氏菌(Burkholderia gladioli pathovar cocovenenans,B. cocovenenans)污染後由該菌所分泌生成,多附著於穀物、玉米、椰子等地。 米酵菌酸毒性猛烈,好發於室溫25度至38度,高溫高壓烹調也無法消毒。...
2024年3月29日 · 米酵菌酸由唐菖蒲伯克 (霍爾德) 氏菌 (學名 Burkholderia gladioli) 產生,米酵菌酸會干擾細胞能量的產生,進而導致細胞損傷和死亡,尤其是玉米發酵過程和椰子製品的生產過程中,就有可能發生米酵菌酸污染問題。 依 新加坡食品局 衛教資料指出,米酵菌酸適合生長繁殖的環境條件有3大特性,包含: 富含脂肪酸的食物,尤其是椰子和玉米中的脂肪酸. 溫度22~33℃. 中性pH值的環境. 只要符合上述3條件,米酵菌酸就會迅速且大量增殖,由於先前被發現存在於東南亞地區經發酵而成的椰子發酵產品——天貝(Tempeh Bongkrek),也因而得名。
2024年3月28日 · 中毒後的症狀有哪些? 哪些食物會有邦克列酸? 親子天下整理專家說法,讓您一次了解邦克列酸中毒症狀、產生原因與預防方式。 邦克列酸是椰子、玉米發酵過程中的衍生物,少見卻很危險。 Shutterstock. 本文重點摘要. 邦克列酸(米酵菌酸)是什麼? 邦克列酸(米酵菌酸)毒素如何產生? 邦克列酸(米酵菌酸)毒素為何這麼毒? 邦克列酸(米酵菌酸)毒素對健康的危害 邦克列酸(米酵菌酸)中毒症狀 邦克列酸(米酵菌酸)可能出現在哪些食物 如何預防邦克列酸(米酵菌酸)中毒. 「米酵菌酸」(英文:Bongkrekic Acid)改採音譯更名為「邦克列酸」,避免民眾因「米酵菌酸」名稱中的「米」字而引發對米製品的疑慮。
米酵菌酸. 邦克列酸 (英語: Bongkrek acid [1] )為一種強烈的 粒線體 呼吸 毒素 ,多於 穀物 、 椰子 、 食用菌 等食物受致病型 唐菖蒲伯克氏菌 汙染後由該菌所分泌生成 [2] [3] 。. 它是一種熱穩定、無色、無味、高度不飽和的 三元羧酸 [4] ,其好發於室溫(22-33 ...
邦克列酸(米酵菌酸)毒素為何這麼強? 台灣大學毒理研究所教授姜至剛說,人體內的粒腺體有如細胞的發電廠,提供細胞運作的適當能量,邦克列酸產生的毒素,會抑制三磷酸腺苷(ATP)的功能,身體所有細胞瞬間失去能量。