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成品在室溫下即可結凍,透明度佳,其成品口感介於洋菜與吉利丁之間,另有蒟蒻果凍粉口感則更為Q韌。 吉利T與果凍粉的粉水比和吉利丁一樣也是1:40。 但因吉利T的耐酸度值約為3.2,所以如果使用酸度較強的水果做果凍時,需酌量增加吉利T的用量。 . >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> ★洋菜&洋菜粉 (Agar)、寒天粉 (kanten):市售的洋菜有條狀與粉狀兩種,是一種由藻類提煉而成的凝固劑,使用前必須先浸泡冷水,可溶於80℃以上的熱水,成品口感具脆硬特性,在室溫下不會溶解。 洋菜粉的粉水比則為1:80~120左右,以1:100來計算比較方便。 什麼是寒天呢?
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#酵素 的四大禁忌你不能不知道! 果蔬酵素現在非常火爆。從個人到上市公司都在“製造”。所用水果蔬菜千奇百怪,發酵方法更是五花八門。這些酵素到底有沒有效果?真的百無禁忌嗎?
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